论文格式编辑要求

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1、张家界航空工业职业技术学院旅游管理系毕业论文论文题目：如何搞好酒店餐饮部门的经营与管理专业:姓名:班级:学号:指导老师:完成日期:***06325*21李长亮2009年*月*号摘要3关键字3引言3二、捉高酒店餐饮经营和管理的对策和建议（二）-、酒店餐饮部门的棊木现状及问题（三）多措并举，拓宽经营方式（四）不断创新，打造餐饮特色品牌（五）以人为木，充分发挥员工的主动性结论参考文献（-）广招客源，走“大众经营”之路14批注[ICI33332]:

2、1

3、录只体现一二级标题4提升品位，增加餐饮产品的文化附加值5如何提高酒店餐饮的经营与管理姓名批注［ICI33333］:小_・加黑，宋体,/居中批注［

4、ICI33334］:四号，加黑，宋体批注［IU33335］:所冇止文小四，宋体2008年11月20日至今，我在上海兰牛大酒店进行6个丿寸实习的日子里，经过领导和同事的热心指导和悉心帮助，我很快学握了酒店的基本情况，提岛了酒店经营和管理批注［ICI33336］:小四,宋体,加粗批注［ICI3333刀：四号，宋体,居中,加粗摘要：I酒店餐饮业的经济效益呈现下降趋势,人众餐饮纷纷打酒店餐饮争夺客源市场。因此酒店应该广招客源，提高餐饮文化品位及从业人员素质，树立人本理念，选择多种经营的技能与技巧。兰生酒店足上海一家最早的四星级酒店，自1992年开业以来已历经16个年头，有着极其不平凡的的发展丿力

5、史。但是，随着我对兰生酒店的深入了解，发现随着酒店体制变化，市场竞争、资金运转、人才资源、设备设施等诸多问题困绕着酒店的生存和发展。为此，我针对如何提高酒店餐饮部门的经营和管理这一问题，认真查询和收集了一些相关资料，希望谋求酒店经营和管理的新思路、新方法和新举措，为酒店科批注［ICI33338］:-级标题,体，开头顶格，加粗四号，宋批注［ICI33339］:每段开头空两个字学、可持续发展提岀一些对策和建议。（止文小四，宋体，行距1.5倍）1、酒店餐饮部门的基本现状及问题［改革开放以来］,酒店业得到迅速发展，餐饮业也随之发展起来。各种档次的餐厅、西餐厅、酒吧等也迅速在各星级酒店中开设。为适

6、应牛•活快节奏的变化和社会效益的需要，20世纪末期掀起的大众餐饮作为社会餐饮的一个纽成部分，其发展势头强劲，给星级酒店带来一定的冲击。冃前，大众餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比：住店客人越來越少在酒店内川餐，通常都到酒店以外的酒家和餐馆用餐，而非住店客人的消费习惯也发生了改变，以前搞宴请，客人首选酒店，现在却较少光顾酒店餐厅。以兰生酒店为例,该酒店餐厅消费群体主要面向高层次消费者。譬如中餐厅岀售小瓶饮料价格是市场价格的十倍；菜肴的分量过少，经常遭到'客人的投诉；咖啡厅的自助餐菜肴品种不多，没有本酒店的特色，并且述要加收服务费，给顾客以“门槛高”的感觉。这就造成所服务的顾客市场面

7、窄小。同时，餐饮部门的管理人员多于服务人员，一线服务人员过少，主要是以实习生为主，各项服务指标均不标准，无法对消费者提供优质服务，不能更好满足消费者需求，严重制约和影响了酒店的发展。二、提高酒店餐饮经营和管理的对策和建议(-)广招客源，走“大众经营”之路批注[ICI333310]:二级标題，小四,宋体，顶格，加粗正确定位是酒店餐饮成败的前提条件。酒店应根据市场需求和经营情况，结合自身的条件选择©己的经营服务对彖，然后根据市场定位确定产品结构，提供有特色的主导产品，这才是酒店餐饮在竞争中取腔的法宝。酒店餐饮的客源大多是住店客人和当地高收入人群，但在竞争激烈的今天，酒店已不能把眼光局限于高档

8、次的消费群体了，而应该在保持酒店特色的前提下尽可能的挖掘其他外来客源，扩人市场。因此，在这种情况下酒店应放下架子降低姿态走大众经营之路。所谓酒店餐饮“大众经营”是指以酒店自身的锁件和软件优势为依托，以大众的原料、高超的厨艺和较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境以及优质的服务，从而使酒店成为为社会绝人部分消费者服务的经营方式。也就是说酒店要将广人平民17姓作为其冃标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和高效服务。当然，这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指和对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。如果我们在“大众经营”的路子上想要摸索出一套行Z有效

9、的经营管理方法,我们就必须通过以下几种途径扩人酒店消费群体。1、开辟宴会市场，增加经营项目批注[ICI333311]:三级标题，小四,宋体，空两格经过调查，我发现在餐饮口费消费需求中，各种家宴如婚宴、寿宴等占到了餐饮收入的65%,而且家宴一般规模人、需求人，能够人人促进餐饮的销售。在上海这个经济发达的城市，宴会的档次和质量可以说是人们比较关注的，因此我们酒店应该充分展示比社会餐饮更为优越的地方。首先，从服务数量上看，兰生酒店有大小宴