基护临床营养试题

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1、软食质软，易于咀嚼，比普通饭易于消化。适应症：适宜于轻微发热、消化不良、咀嚼能力差、口腔疾患、肠道疾患的恢复期，以及老年病人和5岁以下幼儿。膳食应用原则：1、木膳食常作为半流质至普通饭的过渡膳食。2、主、副食品都应切碎煮软。3、采用蒸、煮、炖、绘为主的烹调方法。4、食物品种选择上应减少非溶性的粗纤维，可选用含果胶类的可溶性食物纤维。5、为了补充维生素和无机盐，每日膳食中应适当供给适量鲜杲汁或蔬菜汁。6、每日进餐4次。三次主餐数量可略少于普通饭，可在下午或晩上增加一次辅餐。7、营养供给应平衡。每日蛋白质70g左右，总热能2200kcaL软食食谱早

2、餐：粥（粳米50克，肉松15克，鸡蛋50克），馒头50克，酸菜50克。加餐:果汁（苹果125克）午餐：金银软饭（粳米100克，玉米粉50克），炖鱼（網鱼100克），烧油菜（油菜150克，猪瘦肉25克，花生油5克，盐适量）加餐：果汁（番茄80克）晚餐：软米饭（粳米150克），炒猪肝（猪肝100克），炒塌菜（塌白菜150克，猪瘦肉25克，花生油5克，盐适量）加餐：麦乳精（麦乳精20克，口糖15克）全天营养:能量10.0MJ（2390kcal）＞蛋白质87.2克（15%）、脂肪67.1克（25%）、碳水化合物359.0克（60%）、视黄醇当量3404

3、.2微克、维生索B11.2毫克、维生素B22.9毫克、维生素C235.4毫克、钾1997.0毫克、钠2654.7毫克、钙815.5毫克、铁36.6毫克、锌13.1毫克。半流质饮食半流质是由比软饭更细软，呈半流质状食物组成的饮食，也是从流质至软食或普通饭的过渡膳食。适应症：适用于发热、手术后、吞咽咀嚼困难、消化道疾患者，以及病人比较衰弱、胃纳欠佳者。膳食应用原则：1、食物耍求细软，少粗纤维。2、少量多餐。每日进餐5・6次。每日300ml左右。3、主食采用粥、烂面、面包、馄饨之类易消化的食物，肉菜类副食都应做成泥、沫的状态。4、少渣少油。烹调时不用

4、强调味品。5、每日蛋白质60g左右，总热能在1500-2000kcalo6、此种膳食热能较低，一般只短期使用。半流质食谱早加午加晩加赤豆粥（粳米35克，碎赤豆15克），嫩鸡蛋50克，酱豆腐15克豆浆（豆浆200毫升，白糖15克）馄饨（面粉100克，猪瘦肉9克）牛奶（牛奶200毫升，白糖15克）汤面（挂面100克，鸡脯肉40克，青菜叶100克，麻油、盐适量）豆奶（豆奶250毫升，白糖15克）蛋糕10克全天营养:能量7.4MJ（1766kcal）＞蛋白质77.9克（17.6%）、脂肪52.9克（26.9%）、碳水化合物245.5克（55.6%）流质

5、饮食流质：是由液休食物组成，不需咀嚼，易于吞咽。适应症：适用于发高热、消化道急性炎症、口腔、头部和胃肠道手术及其他大手术后，以及其他重症、全身衰弱的患者。膳食应用原则：1、所冇食物都需成流体状态，易吞咽，易消化。2、每2・3小时进餐一次,每日进餐6・7次。每次250-300mlo3、不用含任何刺激性的食物及调味品，并注意无机盐的平衡。4、如系腹部手术后则需免用蔗糖、豆、奶类产气食物。5、每日供应蛋白质40g左右，总热量800-1000kcalo6、此膳食热能和营养素不足，只能短期使用Ho如需较长期选用则需另行特殊配方，以维持营养素的平衡。流质食

6、谱早餐：豆浆（豆浆250克，白糖25克）加餐：米粉（大米粉15克，白糖25克）午餐：蒸蛋（鸡蛋50克，豆油5克，盐1克）加餐：豆奶（豆奶250毫升，口糖25克）晚餐：豆粉猪肝泥（豆粉10克，猪肝20克，豆油5克，盐1克）加餐：藕粉（藕粉15克，白糖25克）全天营养:能量3.58MJ（855・4kcal）、蛋白质23.9克（11.1%）.脂肪24.9克（26.1%）、碳水化合物134.6克（62.8%）高蛋口饮食适应症：用于高代谢性疾病，如烧伤、结核、恶心肿瘤、贫血、甲状腺功能亢进、大手术后等患者；肾病综合征患者；低蛋白血症患者；孕妇、乳母等膳食

7、应用原则：1、基本饮食基础上增加富含蛋白质的食物，尤其是优质蛋白。2、供给量为1.5-2.0g/（d.kg）,总量不超过120g/d。总热量为2500~3000kcal/d高蛋白食谱早餐：馒头80克，豆浆240毫克，蒸鸡蛋（鸡蛋50克，麻油、盐适量）加餐：猪腰汤（猪腰60克）午餐：米饭250克，酱鸡脑90克，熏鸡肝60克，菠菜汤（菠菜200克，麻油、盐适量），苹果150克晚餐：米饭250克，烧牛肉（牛肉90克、黄豆40克、花生油10克、盐适量），炒雪里嗾（雪里嗾200克，豆油10毫升，盐适量），梨150克加餐：脱脂牛奶（脱脂牛奶240毫升，白糖

8、10克）全天营养:能量10.47MJ（2506kcal）＞蛋白质139克（22.2%）.脂肪98克（35.2%）、碳水化合物267克（42.6%）o低