运用模块教学理念开发中职烹饪语文课程

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1、.....运用模块教学理念开发中职《烹饪语文》课程广州市旅游职业学校郑燕玲王晓晖中等职业学校语文课越来越难上已成为共性问题,学生的学习兴趣和学习效果不尽如人意。是不是中等职业学校学生不需要再学习语文呢？教育部职业教育专项研究课题《中等职业教育对学生文化知识水平和学习能力要求的研究》于2007年9月对分布于我国东、中、西部16个省、直辖市、自治区的1315个用人单位进行了问卷调查。请用人单位根据录用一线岗位人员时，对求职者应掌握的文化知识类别进行重要性排序，发现用人单位十分看重从业者掌握的语文、计算机知识。多数单位对

2、一线岗位从业者的数学、外语的要求，明显低于对语文、计算机知识的要求。数据显示，用人单位把语文、计算机放在第一位的分别为37.49%和23.88%，比数学、外语的17.11%、9.13%分别高出两倍以上。把语文摆在末位的只占1.29%，而把英语摆在第六位的却高达21.9%（图1）。用人单位的需求和毕业生学习状况存在巨大的反差。造成这种现象的原因是多方面的,主要包括中职语文课功能定位不清晰造成课程目标模糊、课程内容和结构沿袭普通教育课程的知识范围和组织方式、教学方式的选择未充分体现中职校学生的特点和需求。从学生的角度讲

3、,中职学校学生在知识基础、学习能力和学习习惯方面差异较大,很难从中体验成功感。如何改革中职语文课程，实现有效教学，有待我们中职语文教师进一步探索。一、《烹饪语文》课程开发背景（一）当前语文教学与专业知识疏离，无法与就业挂钩不少中职学生对学习毫无兴趣，很重要的一个原因是他们认为升学无望，希望能学一门技术在社会上立足，但中职语文教学普遍未能凸现职教特色。学生认为学习语文对将来就业没有立竿见影的联系，因而不重视，甚至觉得可有可无。（二）中职学生语文水平及语文学习能力离散性高，语文教学对学生个体差异关注不足随着中等职业学校

4、自主招生进一步放开，生源素质差异加大。以我校08级招生情况为例，中考成绩语文最高分在120-130分之间，占入学人数的4%，最低分数在40-50分，占入学人数的11%，分数的拉差达80分左右。生源地域不同，也给教学带来一定困难。农村的孩子普遍勤奋踏实，肯用功，但知识面较窄，接受能力弱；城市的孩子反应快，对新鲜事物接受能力强，但喜欢偷懒。加上家庭教育、遗传因素等影响，学生的个体差异较大。现行的语文教学从教材、教学目标到教学评价，对学生的差异关注不足，未能很好挖掘学生潜能。（三）中职语文教学仍然重在感悟，操作性、实用性

5、有待提高。在教育改革的大潮中，中职语文教学也不断向前发展，教法、学法不断更新、完善，但总体上来说，目前的教学仍然重在品味、鉴赏、感悟，操作性、应用性不强，特别是很难体现专业特点。中职学生很快就步入社会，如何将语文知识指向就业，使知识迅速转化为技能，转化为解决问题的能力，需要语文教学者进一步思考与追问。二、《烹饪语文》课程开发的思路（一）以就业为导向，语文学科与专业技能挂钩，促进学生专业成长。学习参考.....中等职业学校的主要任务是为社会培养一线的生产、服务、技术人员，因此，基础学科的教学也应围绕这个目标展开，努力

6、促进学生的专业成长。在《烹饪语文》的开发过程中，我们尝试把烹饪专业知识与语文学科知识融合，利用语文学科的功能，开展有专业特色的学习活动，使这门课成为提高烹饪专业学生语文素养和烹饪专业知识的综合课程。由于该课程不同于一般的通用课程，故建议在烹饪专业二年级使用（一年级可使用中职语文通用教材）。（二）以能力为本位，创设职业情景，使学生在“做中学”在《烹饪语文》的课程中，加大了职业能力的训练与培养。教学时，语文教师可以创设各种职业情景，例如：呈现任务后组织去企业参观、搞社会调查、写专业方面的应用文等等，通过开展与专业相关的

7、语文活动，让学生在解决问题的过程中深化语文知识，提高专业技能。（三）以人为本，关注差异，挖掘潜能《烹饪语文》体现“以人为本”的教育终极关怀。该课程一切以学生为出发点及最终目的，遵循教育心理学的一般规律，以学生感兴趣的专业知识为切入口，为学生创设自主学习与探究的空间，使不同层次的学生都可以找到自己的基点，激发出最大的学习热情，抵达自己的“最近发展区”。（四）紧贴行业发展，工学结合，与时俱进职业教育与社会发展密切相连，《烹饪语文》的教与学，主张多“走出去”，多“请进来”。我们鼓励学生利用课余时间进行社会实践，假期进行实

8、习，把工作中的问题带回课堂来研讨，利用这些实际案例举一反三。有条件可请企业知名人士、取得成功的毕业生回校介绍经验，把行业发展的新趋势介绍给学生。“走出去”、“请进来”使课堂与社会接轨，工学结合，为学生从学校走向社会顺利过渡打下基础。三《烹饪语文》课程开发的过程与方法（一）了解烹饪行业的社会需求在2006-2007年，我们对中国大酒店、白天鹅宾馆、东江海鲜酒家