临床营养师复习

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1、临床营养学1、营养：机体摄取、消化、吸收和利用事物中的各种营养成份的过程。2、营养学：研究机体合理利用食物中各种营养成分，以促进自身生长，增进健康，提高抗病能力和延年益寿的一门学科。3、临床营养学：研究人体在某些疾病的发生、发展和治疗过程屮影响营养素的摄取、消化、吸收和利用的相关因素，以及各种不同代谢状态下机体对营养素的需求及其供给方式，从而促进机体康复的一门学科。4、营养素：食物中能够被机体消化、吸收和利用的物质。5、节氮作用：摄入充足的碳水化物可以节省这一部分蛋口质的消耗，使氮在体内的储留增加，这种作用称为碳水化物对蛋白质的节约作用。6、抗生酮

2、作用：如果碳水化物摄入不足，脂肪则不能完全氧化而产生过量繁荣酮体，足量的碳水化物可避免脂肪氧化不完全而产生过量的酮体。7、七大营养素和食物来源及其生理功能：（一）碳水化物：（1）来源：①植物性食物：谷类（70%~75%）含淀粉较多；②单糖和多糖一部分存在于天然食物如蔬菜、水果；③乳糖主要存在于人和动物的乳中。（2）营养学意义：①供给热能60%-70%；②是构成机体组织成分的重要物质，如糖脂；③是维持心脏和神经系统正常活动不口J缺少的物质，血糖低下可导致昏迷；④调节血糖，节约蛋白质、抗生酮作用；⑤纤维素、果胶能刺激肠蠕动。（―）蛋白质：（1）来源：肉

3、类，包括畜、禽、血类、蛋白质含量为10%~20%；奶类，鲜奶1・5%~4%、奶粉25%~27%；蛋类12%~14%；干豆类20%~25%，其中大豆含量最高；坚果，如花生、核桃、葵瓜了、莲了含蛋白质15%-25%；谷类6%-10%；薯类2%~3%。（2）营养学意义：①构成机体组织和重要物质②提供机休氮源③提供必需氨基酸。（三）脂类：（1）來源：动物性食物來源主要有猪、牛、羊等动物的脂肪及骨髓、肥肉、动物内脏、奶脂、蛋类及英制品；植物性实物来源主要是各种植物油和坚果，如花生、菜籽油、豆油、玉米油、花生、芝麻、核桃等（2）营养学意义：①供给机体能量②构成

4、机体组织和重要物质③提供必需脂肪酸④促进脂溶性维生索的吸收⑤促进食欲及壇加饱腹感。（四）维生素：1、脂溶性维生素:（1）维生素A及胡萝卜素：①来源：动物性食物中的维生素A主，主要存在于动物肝脏、血肝油、蛋、奶及其制植物性食物屮的B—胡萝卜素和各种类胡萝卜索，绿叶蔬菜、黄色蔬菜和水果类含量较高，如西兰花、菠菜、豌豆苗、韭菜、胡萝卜等。②生理功能：I、视觉含有视杆细胞，缺乏引起夜肓症；II、上皮生长与分化缺乏引起上皮组织发生鳞状角化；III、促进生长和骨骼发育；IV、维生素A还有抗癌、抗氧化等作用。（2）维生素D：①来源：动物肝、蛋黃、海产品；②特性与

5、生理功能：促进钙的主动转运，有利钙磷的吸收，调节血钙。(3)维生素E：①来源：各种植物油、坚果类、豆类及海产品。②特性与生理功能：维持红细胞的完整性、抗氧化作用、参与体内重要物质的合成。(4)维生素K：促进血液凝固，与凝血有关。2、水溶性维生索：(1)维生素B1：①來源：动物内脏、瘦肉、豆类、酵母、坚果；谷类。②缺乏引起脚气病。(2)维生素B2(核黄素)：①来源：动植物食品屮，含量高的冇动物内脏、乳类、蛋类、黄鳍、蘑菇、豆类和各种蔬菜。②缺乏引起口角炎、脂溢性皮炎等。(3)叶酸：①來源：动物肝脏、肾脏、绿叶蔬菜、小麦胚芽、酵母。②缺乏引起：巨幼红细

6、胞性贫血。(4)维生素B6(5)尼克酸①来源：动物内脏、谷类；②缺乏：癞皮病：皮炎、腹泻、痴呆，即所谓的''三D〃症状。(6)维生素B12：(7)维生素C(抗坏血酸)：①來源：新鲜蔬菜和水杲②缺乏引起坏血病。(%1)矿物质：(1)钙：800mg/d；(2)磷；(3)镁；(4)铁：食物屮的柠檬酸、维生素C、维生素A、动物蛋口质、果糖等能促进铁的吸收。(5)碘；(6)锌；(7)铜。(%1)水：需要量是摄入量：2500ml；排出量：2500mL8、蛋口质是由氨基酸组成的高分了含氮化合物，蛋口质的含氮量大都为16%,根据测定的含氮量乘以6.25即为蛋白质含

7、量。9、必需氨基酸：体内有8种氨基酸不能合成，必需从食物中获得，称必需氨基酸，亮、异亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、颉氨酸。10、限制性氨基酸：食物中蛋白质如果某种必需氨基酸含量不足时，称为限制性氨基酸，并按其缺乏的严重程度依次称为第一、第二、第三限制性氨基酸。11、蛋白质的互补作用：使两种食物屮的氨基酸互相补充，这就是蛋白质的互补作用。12、大豆是唯一能提供蛋白质的物质。13、蛋白质生物价：是指蛋白质吸收后被机体储留的程度。14、人体需要的能量：蛋白质16.8KJ(4Kcal/g)、脂肪37.8KJ(9Kcal/g)、碳水化合物16.8KJ(4Kcal

8、/g)o15、人休的能量消耗：基础代谢、食物特殊动力作用、休力活动。16、基础代谢：是指维持人体基木生命活动的热量。17、