09旅游类专业课答案B

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1、河南省2009年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试旅游类专业课试题参考答案及评分标准一、选择题（饭店服务与管理英语1・10；补全对话11-20；阅读理解21-25；餐饮服务与管理26-40o每小题2分,共80分）饭店服务与管理英语1-101.A2.B3.A4.D5.C6.A7.B8.B9.A10.c补全对话11-2011.B12.A13.D14.C15.E16.C17.A18.B19.E20.D阅读理解21・2521.B22.D23.A24.B25.C餐饮服务与管理26-4026.C27.B28

2、.A29.D30.B31.B32.A33.C34.C35.C36.A37.B38.D39.C40.A饭店服务与管理英语（50分）二、判断题（每小题1分，共10分）41.742.743.x44.745.x46.747.748.749.x50.7三、选词填空（每小题2分，共20分）51.business52-write53.standard54.satisfactory55.offers56.exchange57.necessary58.motivating59.information60.smoking四

3、、汉译英（每小题4分，共20分）61•Wouldyoulikemetoclearyourtable?62.Everyonehashisownwayofrelaxing.62.Wccanprovidebothoutdoorandindoorrecreationalfacilitiesforourguests.64・MayItakeupafewmomentsofyourtime?65.Wecannotworkallthetimeifwearegoingtomaintaingoodhealthandenjoy

4、life.说明：1.汉英翻译,答案可能并非唯一，只要意思表达正确，无语法、语用错误，均可正常给分。2.句中若出现时态、关键词（主谓宾）、明显的句子结构错误，每处可酌情扣1-2分。3.若仅是非实意词错误，或不影响主要意思表达的错误，每处扣1分。餐饮服务与管理（70分）五、判断题（每小题2分，共20分）66.x67.x68.V69.x70.x71.V72.V73.V74.x75.7六、名词解释题（每小题3分，共12分）76.外卖服务：是指饭店根据客人的要求（1分）派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点（1分）

5、提供餐饮服务（1分）。77.传菜部：是中餐厅询台和后台协作的枢纽（1分），其主要任务是将餐厅服务员所点的菜肴通知厨房，并将厨房做好•的菜肴准确无误地送至餐厅（1分），控制出菜节奏、顺序和质量（1分）。78.发酵酒：是指用制造原料——通常是谷物与果汁（1分）直接放入容器屮加入酵母发酵（1分）而酿制成的酒液（1分）。79.服务技能：是指餐饮服务人员在不同场合、不同时间对不同客人提供服务时（1分），能适应具体悄况而灵活恰当地运用其操作方法和作业技能以取得最佳的服务效果，（1分）从而所显现出的技巧和能力（1分）

6、。七、简答题（3小题，共21分）76.（7分）答案要点：（1）仔细核对台号、品名和分罐，避免上错菜。（1分）（2）整理台面，留出空间，如果满桌，可以大盘换小盘、合并或帮助分派。（1分）（3）先上调味，再用双手将菜看端上。（1分）（4）报菜名，特色菜肴应做简单介绍。（1分）（5）大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前。（1分）（6）餐桌上严禁盘了亞盘了，应随时撤去空菜盘，保持台而美观。（1分）（7）派送菜肴应从主宾右侧送上，依次按顺时针方向绕台进行。（1分）77.（6分）答案要点:（1）餐饮服务质

7、量构成的综合性。（1分）（2）餐饮服务质罐评价的主观性。（1分）（3）餐饮服务质量显现的短暂性。（1分）（4）餐饮服务质量内容的关联性。（1分）（5）餐饮服务质量对员工素质的依赖性。（1分）（6）餐饮服务质量的情感性。（1分）78.（8分）答案要点：（1）根据餐饮部的组织结构计划中対各职级员工的人员配备进行预算，决定招聘的职位及人数。（2分）（2）对每个职级的要求给予详尽的说明。（2分）（3）决定招聘的形式。（2分）（4）确定招聘计划。（2分）八、论述题（17分）76.（17分）答案要点：屮餐宴会服务分

8、为四个基本环节：宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务和宴会结束工作。（2分）（一）宴会前的组织准备工作（1分）（1）掌握情况（2）宴会厅布置（3）宴前会（4）准备物品与摆台（5）熟悉菜单（6）彩排（7）摆放冷盘（3分；少1个要点，扣0.5分，扣完为止）（二）迎宾工作（1分）（1）宴前鸡尾酒会（2）迎宾（1分）（三）就餐服务（1分）（1）入席服务（2）斟酒服务（1分）（四）菜肴服务（1分）根据宴会的标准、规格，按照宴会上菜和分菜的规范进行