酒店管理学第6章饭店管理与经营概述

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1、第障饭店管理与经营概述第二部分饭店的经营与管理本部分内容主要介绍酒店管理的概念、管理要素、主要内容、基本职能，管理的基本理论、思维、观念、思想，基本的制度、方法，以及饭店集团和饭店的集团化问题。通过这些内容的学习和研修，对酒店管理的基本问题有个初步的了解和掌握，为酒店管理和经营奠定思想基础、理论基础、方法支撑，以及提供整体的研修框架。第二部分内容主要包括第六章饭店的经营与管理概述、第七章饭店管理的基本职能、第八章饭店的组织及其管理、第九章饭店管理的基本制度、第十章饭丿占管理的基础理论及其演变、第十一章饭店

2、管理的基本思维、观念与思想、第十二章饭店管理的基本方法、第十三章现代饭店集团及集团化共八章。第暉饭店经营与管理的概述【教学目的】了解饭店基本耍素、中国饭店管理的基本形式。掌握饭店管理的内涵和饭店管理的三方。【能力要求】收集、筛选、组织饭店相关资料并进行介绍，培养学生动手能力、演讲能力和组织能力。【素质与情感目标】增强学生合作精神、团队意识和团队建设。养成学生进行基本概念的讨论、了解人和企业员工的基本素养、热爱企业的人力资源开发与管理的基础问题。【教学重点】饭店管理的基本概念、管理的三方。【教学难点】饭店管

3、理的三方的认识和管理【学时分配】讲授陳时。第一节饭店管理概述一、管理的内涵1、定义：管理是指…定组织的管理者，为了达到预期的组织目标，通过实施决策、计划、组织、指挥、协调、控制等管理职能来协调组织成员行为的活动。a理解(1)管理就是决策，就要美国学者经济学诺贝尔奖获得者赫伯特.A西蒙提出基本思想是：%1调查情况、分析形势、收集信息、找出制定决策的理市%1制泄可能的行动方案，以应付面临的形势%1在各种可能解决问题的行动方案中进行抉择，确定比较满意的方案，付诸实施%1了解检查过去决策方案的执行情况并做出评价，

4、以便适时进行新的决策⑵管理就是计划，将各种决策落实到具体的行动上，必须具备各种计划;(3)管理就是协调:一是管理是通过计划工作、组织工作、领导工作、控制工作等诸多过程来协调有限资源，以便达到既定目标。基本思想是：%1管理首先是协调，包括物质、资金与人员三个方面，简称“M%1各种管理职能是协调的手段%1管理是有口的的过程，协调资源的口的是为了达到既定目标二是管理是有一个人或更多人来协调他人活动，以便收到个人单独活动所不能收到的效果而进行的活动美国学者经济学诺贝尔奖获得者赫伯特•A西蒙提出基本思想是：%1管理

5、其他人或其他工作%1通过其他人工作收到管理效果%1通过协调其他人活动来管理三是管理就是协调组织成员，激发工作积极性，以达到共同目标的活动基本思想是：%1管理的贺信核心是协调组织成员的行为%1管理者应根据人的行为规律激发人的积极性，在一个组织中的人们，具有共同的目标%1管理的任务就是使组织成员之间相互理解与沟通，为共同完成目标而奋斗⑷管理就是根据一个系统所固有的客观规律，施加影响于这个系统，从而使这个系统呈现新状态的过程基本思想是：%1任何社会组织都是若干单元或子系统组成的复杂系统%1系统内各组成部分具有耦

6、合功能%1管理职能是根据系统的客观规律对系统施加影响%1管理的任务就是使系统呈现新状态，以达到预定目的二、饭店管理的概念1、定义：广义上，饭店管理指饭店管理者在了解市场需要的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和，是一种系统性的活动。它包括经营和管理两个基本方而。Z饭店管理目的(补充)即实现…定的社会效益和经济效益。社会效益：指饭店的经营管理活动带给社会的功用和影响，它表现为社

7、会对该饭店和饭店产品的认可程度。经济效益，指饭店通过经营管理所带来的投资增值额，在市场经济条件下，追求饭店利润最大化正是饭店管理工作的动力所在。(1)利益口标，总体经济目标。该目标是酒店i切经营活动的原动力，它不仅关系到员工的切身利益，也决定着酒店的发展。（2）发展冃标，长远综合冃标。是酒店经营管理的内在动力和企业发展的后劲，对于增强酒店的市场竞争能力是至关重要的。（3）市场目标，具体经济目标。营业收入、平均房价、人均消费、市场占有率、境外顾客所占比例、团队客人所占比重（4）贡献目标，社会目标。促进本地区

8、企业管理水平提高方面的目标；促进地区经济繁荣方面的目标3.饭店管理可利用的资源（P41T2）（1）人力资源，管理、服务、技术人员等。为政之要，惟在得人；事业兴旺，人才为本；人才资源是第一资源。（2）财力资源（3）物力资源（4）信息资源，内外部信息（5）技术资源（6）品牌资源（7）社会关系资源管理＜饭店经营与管理的区别与联系（P42）经营执行者主要由上层管理者主要由中下层管理承担者承担主要解决饭店外部主要解决饭店内部环境有关问题