食物营养分析论文不错

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1、食物营养分析论文不错维生素C的测定方法班级：化教班姓名：*学号：05号摘要：目前研究维生素C测定方法的报道较多，有关维生素C的测定方法如荧光法、2,6■二氯靛酚滴定法、2,4■二硝基苯耕法、分光光度法、碘量法、二甲苯一二氯靛酚比色法及色谱法等，各种方法对实际样品的测定均有满意的效果。关键字：维生素C、抗坏血酸、测定方法维生素是我们经常听到的一个词语，我们每天都要通过食物摄入各种各样的维生素，维生素同我们的健康是密切相关的。维生素C(又称抗坏血酸)普遍存在于水果和蔬菜中，也是一种对人类而言至关重要的物质：人体缺乏维生素C将导

2、致坏血病，维生素C还能防止传染性疾病，甚至癌症。所以，食品饮料、医药、医疗等行业都要测定食品、饮料、药品以及血液中的维生素C的含量。测定维生素C冇多种方法，如荧光法、2,6-二氯靛酚滴定法、2,4■二硝基苯月井法、分光光度法、碘量法、二甲苯一二氯靛酚比色法及色谱法等。一、测定方法1•用荧光法测维生素C样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化成脱氢型抗坏血酸后，与邻苯二胺(OPDA)反应生成具有荧光的卩奎喔卩林，其荧光强度与脱氢抗坏血酸的浓度在一定条件下成正比，以此测定食物中抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量。脱氢抗坏血酸与硼酸可形成复合

3、物而不与OPDA反应，以此排除样品中荧光杂质所产生的干扰。本方法的最小检出限为0.022g/mlo本方法适用于蔬菜、水果及其制品屮总抗坏血酸的测定。2.用2,6■二氯靛酚滴定法（还原型VC）测维生素C还原型抗坏血酸还原染料2,6•二氯靛酚，该染料在酸性中呈红色，被还原后红色消失。还原型抗坏血酸还原2,6■二氯靛酚后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时，一定量的样甜提取液还原标准2,6■二氯靛酚的量与样品中所含维生素C的量成正比。本法用于测定还原型抗坏血酸，总抗坏血酸的量常用2,4■二硝基苯月井法和荧光分光光度法测定

4、。它具有简便、快速、比较准确等优点，适用于许多不同类型样品的分析。缺点是不能直接测定样品中的脱氢抗坏血酸及结合抗坏血酸的含量,易受其他还1原物质的干扰。3.用2,牛二硝基苯腓法测维生素C总抗坏血酸包括还原型、脱氢型和二酮古乐糖酸。样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸，再与2,4■二硝基苯月井作用生成红色臊，臊的含量与总抗坏血酸含量成正比，进行比色测定。本方法适用于蔬菜、水果及英制品中总抗坏血酸的测定。这是臊比色法，单独评价是因为目前它作为维生素C测定的国标法之一，是一种全量测定法，它跟以前的苯月井法原理相近。首先

5、将样品中的还原型V氧化为脱氢型V,然后与2,4—二硝基苯腓作用，牛成红色的豚,将月杀溶于硫酸后进行比色。最近国标中该法强调空白，每个样品及标准系列均需作对应空口，这样消除色泽、背景不一的误差。在实际杨梅汁维生素C测定中，操作时间长，操作耍求较严格，试剂较多，就一般实验室而言是目前可以采用的方法。・4、用分光光度法测维生素C维生素C在空气屮尤其在碱性介质屮极易被氧化成脱氢抗坏血酸，pH>5,脱氢抗坏血酸内环开裂，形成二酮古洛糖酸。脱氢抗坏血酸，二酮古洛糖酸均能和2,4—二硝基苯月井生成可溶于硫酸的臊，月杀在500nm波

6、长有最大吸收。根据样品溶液吸光度，由工作曲线查出VC的浓度，即可求出VC的含量。5、用碘量法测维生素C维牛素C包括氧化型、还原型和二酮古乐糖酸三种。当用碘滴定维生素C时，所滴定的碘被维生素C还原为碘离子。随着滴定过程中维生素C全被氧化，所滴入的碘将以碘分子形式出现。碘分子可以使含指示剂（淀粉）的洛液产生蓝色，即为滴定终点。6、用二甲苯一二氯靛酚比色法测维生素C用定量的2,6-二氯靛酚染料与试样中的维生素C进行氧化还原反应,多余的染料在酸性环境中呈红色，用二甲苯萃取后比色,在一定范围内，吸光度与染料浓度呈线性相关，收剩余染料

7、浓度用差减法计算维生素C含量。主要用于测定深色样品中述原型抗坏血酸。7、用紫外快速测定法测维生素C维牛素C的2,6—二氯酚靛酚容量法，操作步骤较繁琐，而但受其它还原2性物质、样品色素颜色和测定时间的影响。紫外快速测定法，是根据维生素C具有对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性，于243nm处测定样品液与碱处理样品液两者消光值之差，通过查标准曲线，即可计算样品中维生素C的含量。8、其他方法电位滴定法，光电比浊法，原子吸收间接测定法，梅特勒■托利多仪器法，双光束剩余染料差减比色法，2_6—二氯靛酚钠动力学分光光度法、聚中性红修饰电极

8、方法、示波漠量法、流动注射化学发光抑制法、磷钮钩杂多酸作显色剂快速检测方法、溶氧测定装置测定水果蔬菜中抗坏血酸含量的方法等。二、发展态势为了解国内VC含量测定方法及其应用方面的现状及发展态势•方法以“维生素C或抗坏血酸和测定”为检索词对1994〜2002年中国期刊网全文数据库(CNKI)中的理工A、B和