饮食_健康_营养_食物调查论文

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1、饮食健康营养食物调查论文803何卿扬【摘要】:在科技不断发展的今天，健康对我们来说实在的太重要了，面对现在社会的各种食物，已不是以前那种粗茶淡饭的牛活了，各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖等系列的现代病也开始不断出现，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。现在食物里含有很多食品添加剂，使大家都对我们的健康担心。我们的食物有没有过期、有没有食品添加剂现在食品添加剂有很多很多，像瘦肉精、塑化剂、苏丹红、三聚孰胺搞得我们人心惶惶。作为当代初中学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提

2、是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯，了解哪些食物拥有更多的能量。【关键字】:营养健康科学配餐食物营养成分调查在学校里，每次去食堂吃饭，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现儿个月来我吃的不过就单调的几种菜。而且大多数为荤菜，蔬菜几乎没有，并且一半以上的菜基本没吃过。自从得了一场病后，才明白均衡营养的重耍性。想均衡一下各方面的营养，于是开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量多元化。一.健康要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白

3、什么是健康。健康，是源于科学和知识，而不是来源于财富，地位与权势。据WHO（联合国世界卫生组织）1989年的定义是:在生理健康，心理健康,道徳健康和社会适应良好四个方血健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛，生活工作不疲劳；乐观积极，承担责任不挑剔；善于休闲，睡眠良好;适应各种环境应变能力强；能抵御一般的感冒和传染病；体重适中，体型比例协调；视力良好，反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽，无头屑；皮肤，肌肉有弹性，步履轻松有力。二营养其次我们应明白营养是什么。’‘营养”一词确切而比较完整

4、的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必盂营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、纟颉氨酸、组氨酸；2种脂肪酸：亚油酸、亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、辂、钳、钻；14种维生素：维生素A

5、、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需耍量多，在膳食中所占的比重大，称为'‘宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；

6、三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。三•科学配餐想要一直拥有健康强壮的体魄，培养合理的饮食习惯必不可少。坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。科学配餐的原则有三点：（1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：〃早饭淡而早，午饭厚而饱，晩饭须要少，若能常如此，无病直到老。〃科学的吃法应该是〃*餐要吃好，午餐

7、要吃饱，晚餐要吃少〃。（2）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不耍吃过量，每餐间隔4〜6个小时,不要暴饮眾食，饥一顿饱一顿。（3）注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），

8、又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即可。四.食物营养成分调查常见食物营养成分含量（表1）（五谷杂粮）蛋白维生素矿物质膳食糖质脂肪AEC叶酸B6B12钙铁钾锌纤维能量大米76.37.30.3无