食品药品专业实习报告

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1、顶岗实训实习报告应浩为食品091企业概况五芳斋集团是一家以食品产业为核心，集食品、农业、房产、金融和贸易业务板块，兼具科研、生产、销售、服务等综介功能的民营企业集团。母公司五芳斋集团股份有限公司旗下共19家子公司，员工3000多人。2008年底销售收入12亿元，利税1.3亿元。集团董事长厉建平，副董事长李政新，总裁朱口强。集团总部所在地浙江省嘉兴市，位于沪、杭、苏之间，是长三九重要的屮心城市之一。具有白年历史的浙江五芳斋实业股份有限公司是集团食品产业的龙头，著名的中华老字号企业，农业产业化国家级重点龙头企业，全国最人的粽子产销商，全国食吊制造业纳税白强。嘉兴五芳斋粽子是获国家质检

2、总局国家地理标志（原产地）注册的产品，“五芳斋''商标是国家商标局认定的中国驰名商标，五芳斋品牌无形资产价值丰富，产品质量上乘、品味卓越、文化内涵深厚。五芳薪在传承民族饮食文化的基础上不断创新，对明淸两代极具盛名的“嘉湖细点”的制作工艺进行了现代化改造，现己形成以粽子为主导，集中式点心、卤味制品、蛋制品等为一体的系列产品样，2008年底销售收入达到6.4亿元。位于嘉兴秀洲区的五芳斋产业园是全国工业旅游示范点，与位于成都温江区的成都五芳斋产业园一起构成五芳斋食品制造和物流配送的两大中心。目前，公司己设立了15家区域营销分公司，通过卖场经销、连锁专卖、早餐经营、电子商务等渠道共同构建

3、以长三角为中心、遍布全国各地的市场营销网络，并出口香港、美国、加拿人、澳人利亚、FI本等地。五芳斋集团食品研究所是一家从事以米制品为主的食品开发、工艺技术和标准化研究的专业科研机构，是省级技术中心。五芳斋集团崇尚“和商”的经营理念，以“和谐、诚信、卓越、创新”为企业精神，以“打造米制品行业的领导品牌，打造中式快餐连锁的著名品牌”为目标，专注食品，奉献卓越，致力于成为受人尊重的，以米制品为核心产品的，拥有完整产业链的中国食品领军企业。实习相关实习始末：11月8日至12月28日实习岗位：化验室检测员实习内容：理化实验：原材料的水分、糖禽量、总酸、过氧化值、总酯、氨基酸态氮测定微生物实

4、验：原料、产品及工人操作环境的菌落总数、大肠菌群测定以下为化验室操作规程。1、目的为了规范检验、试验秩序和行为，实现生产分析检验和试验活动的有效性和时效性，准确提供质量数据，达到质量体系符合性要求，特制定本管理制度。2、适用范围本管理制度适用于化验室一切检验和试验活动全过程及与Z相关的活动过程。3、职责3.1质检部负责贯彻该制度3.2检验员负责该制度的实施3.3化验室主任负责本制度的监督检查4、工作程序4.1安全制度4.1.1检验人员要熟悉化验室及周围环境，清楚水闸和电器开关的位置，了解消防工具的使用方法，一旦发生事故，可立即采取措施。4.1.2化验室各类化学试剂要根据其性质分类

5、存放。易燃、易爆试剂应在远离明火低温处存放，数量不宜过多。4.1.3严格安全操作。使用毒性试剂，必须有第二人在场进行校对并应严格按有关规立执行。使用易燃试剂进行易爆实验、产牛有毒有害气体的实验，必须在通风橱内或适当的场地操作。明火操作必须远离易燃、易爆试剂，选择安全场所，并采取保护人身安全的防范措施。致病菌种接种要尤其注意安全，防止感染和污染环境。用过的培养基清洗前应经过灭活处理。凡进行加热冋流、蒸辎、消化、高压灭菌等操作时要注意安全，严格执行操作规程，操作中不得擅自离开岗位4.1.4各种设施不能止常运转，应及时报告设备部门进行维修。4丄5非工作时间需在化验室工作时，须经质检部经

6、理批准，并对化验室安全负责。4.1.6各种试剂容器要带有书写清楚的标签。4.1.7化验室应备有消防与安全急救措施。4.1.8化验室要设值L1人员，负责卫生与女全事项，下班时对水、电、门窗等进行女全检查,锁门后方可离开。4.1.9不准山卜•水道排放引起堵塞的杂物以引起污染、腐蚀的废试剂。4.2工作制度4.2.1化验室在质检部的领导下，开展质量检验工作。检验员必须服从化验室主任的工作安排，做好本职工作。422化验室必须保持整洁、无污染。检验员必须做好并保持好各检验间（包括设备、台面、门窗、地面等）的淸洁卫生。423化验室内不准私人会客，非本室人员未经允许不得損自进入化验室内。禁止生产

7、人员在化验室逗留。424化验室内应保持肃静，不得大声噴哗、闲聊，保证良好的工作环境。425操作人员耍严格按照制定的操作规程进行操作。对检验结果负责，如因玩忽职守而造成错检、漏检要追究责任。426化验室的所有仪器设备、书刊资料等要建帐登记，专人保管，使用时应有登记手续。4.2.7精密仪器有专人保管，严格执行使用登记手续，仪器损坏或发生故障时应立即向有关负责人报告。428使用各种仪器须熟悉和严格执行各种仪器的操作规程，用毕耍清理，复原登记。4.2.9化验室内的试剂试药耍定位存放，标记