酒店管理专业专科《专业实训(调酒)》

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1、酒店管理专业专科《专业实训（调酒）》教学大纲（实习、见习、社会调查等实践教学大纲）一、课程说明（一）课程代码：192410042<-）课程性质：木课程性质是酒店管理专科专业独立开设的实践教学必修课。通过组织这次调酒实训教学,来具体落实酒店管理专业教学计划中调酒实训周的教学内容，使学生初步掌握调酒的基木知识和技能、方法；同时对酒文化有一个比较客观、全而的、详细的认识和了解。以此來强化对学牛全面的素质教育，使学牛能将所学的专业理论知识与社会实践、专业实训进一步有机结合，增强他们的实际操作能力和应变处理能力，为毕业后从事相关工作奠定良好

2、基础。（三）教学目的和基本要求：了解和熟悉调酒的整个操作流程，熟知调酒过程中的注意事项，掌握基本的调酒方法；熟悉六大基酒的基本知识并能熟练的识酒；了解并基本掌握调酒过程中装饰物的制作和使用；熟练的进行经典鸡尾酒的制作；能熟练的讲解经典鸡尾酒配方和制作方法。（四）教学内容和学时数具体分配总周数：1周学分数：1学分学时数具体分配：（五号宋体）序号教学内容学时数1主要学习内容是六大基酒的相关知识及识酒练习。1天2主要学习配制酒相关知识以及软饮知识并进行识酒练习。1天3具体学习鸡尾酒的调制器具及载杯，鸡尾酒的制作方法、注意事项等相关知识，

3、并制作经典鸡尾酒。1天4进行鸡尾酒装饰物的学习；制作经典鸡尾酒。并进行花式调酒的简单介绍。1天5上午进行鸡尾酒的欣赏；下午交流实习过程屮的心得体会，教师再次对实习过程进行理论上的指导总结，学生填写并提交实习报告。1天合计1In)1周（五）实习方式rti实物展示、教师作示范讲解、学牛模拟操作、教师点评、参观并配合视频等多种形式相结合的实习方式。二、实习地点选择原则1、学校蝶湖左岸；2、有一定的调酒设施设备。三、实习报告或作业的要求要求学生在实习结朿后填写实习报告，内容包括：实习内容，木次实习的收获，自己在实习中的表现及实习中存在的问

4、题和不足等。U!实习教学成绩评定1、考核内容：鸡尾酒知识考核、平时成绩（包括实训纪律、平时表现和资料准备）、实训报告。2、考核形式随机问答、实训报告、现场操作、资料准备等;3、评分标准平时成绩15%,实习报告15%,鸡尾酒知识考核70%。五、实习教学的指导书及主要参考资料:1、《调酒艺术技能实训》，陈映群编著，第1版，机械工业出版社，2008年2、《调酒师手册》，李祥睿、陈洪华编著，笫1版，化学工业出版社，2007年编写负责人：教研室主任：分管副院长：公司规章制度一、公司形象1、员工必须淸楚地了解公司的经营范围和管理结构，并能向客

5、户及外界止确地介绍公司情况。2、在接待公司内外人员的垂询、要求等任何场合，应注视对方，微笑应答，切不可冒犯对方。3、在任何场合应用语规范，语气温和，音量适中，严禁大声喧哗。4、遇有客人进入工作场地应礼貌劝阻，上班时间（包括午餐时间）办公室内应保证有人接待。5、接听电话应及时，一燉铃响不应超过三声，如受话人不能接听，离Z最近的职员应主动接听，垂要电话作好接听记录，严禁占用公司电话时间太长。6、员工在接听电话、洽谈业务、发送电子邮件及招待来宾时，必须时刻注重公司形彖，按照具体规定使川公司统一的名片、公司标识及落款。7、员工在工作吋间内

6、须保持良好的精神而貌。8、员工耍注重个人仪态仪表，工作时间的着装及修饰须人方得体。二、牛活作息1、员工应严格按照公司统一的工作作息时间规定上下班。2、作息时间规定1）、夏季作息时间表（4j]—9n）上班时间早&30午休12：00——14：00下班吋间晚002）、冬季作息时间表（10月——3月）上班时间早9：00午休12：00——13：30下班时间晚17：303、员工上下班施行签到制，上下班均须木人亲自签到，不得托、替他人签到。4、员工上下班考勤记录将作为公司绩效考核的重要组成部分。5、员工如因事需在工作时间内外出，要向主管经理请示

7、签退后方可离开公司。6、员工遇突发疾病须当夭向主管经理请假，事后补交相关证明。7、事假需提前向主管经理提出川请，并填写【请假川请单】,经批准后方可休息。8、员工享有国家法定节假日正常休息的权利，公司不提倡员工加班，鼓励员工在日常工作时间内做好本职工作。如公司要求员工加班，计发加班工资及补贴；员工因工作需耍口行要求加班，需向部门主管或经理提出申请，准许后方可加班。1）、加班费标准公司规定加班费标准为10元/小时；2）、加班费领取加班费领取时间为每刀24H（工资发放H）。三、卫生规范1、员工须每天清洁个人工作区内的卫生，确保地而、桌而

8、及设备的整洁。2、员工须口觉保持公共区域的卫牛，发现不清洁的情况，应及时清理。3、员工在公司内接待來访客人，事后需立即清理会客区。4、办公区域内严禁吸烟。5、正确使用公司内的水、电、空调等设施，最后离开办公室的员工应关闭空调、电灯和一切公司内应该关