酒店管理校外实习指导书

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1、酒店管理校外实习指导书安庆职业技术学院社会事业系旅游管理专业酒店实习指导书一、实习的地位与作用酒店实习是旅游专业《酒店管理》课程教学的重要组成部分，是具有综介性的教学实践环节。它在确保学生的培养规格方面具冇特殊的功能。教学实习要使学生既能受到专业思想教育乂能得到实际工作的锻炼，从而培养其独立工作的能力和开拓创新的精神，增强其从业的光荣感和责任感，对提升学生实践技能和职业意识具有I•分重要的意义。二、实习的目的与任务（―）H的通过实习，使学生在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强感性认识，培养学生工作的责任感和

2、事业心。培养学生综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去分析和解决实际问题的能力，把理论和实际结合起來，提高实践动手能力，为学生毕业后走上工作岗位打下一定的基础。同吋也可以检验教学效呆，为进一步提高教厅教学质量，培养合格人才积累经验。（二）任务1.対饭店的感性认识2.饭店服务与管理的技能实习三、实习的主要内容与要求（一）对饭店的感性认识内容：在实习阶段，由实习单位安排实习生进入饭店工作实习。通过对饭店的参观，了解、熟悉旅游饭店的基木功能、结构布局、服务程序以及饭店各部门的职责和任务。要求：认识饭店，熟悉饭店的

3、性质、业务内容、业务特点、运行方式，从而掌握饭店的运行规律。（二）饭店服务与管理的技能实训内容：在实习阶段，由实习单位安排实习生进入饭店部门工作实习。熟悉饭店服务流程，明确饭店服务质量管理的内容，亡接参与饭店前厅部、餐厅部及客1房部的服务与管理。1.前厅服务：认真学习饭店前厅（总台、商务中心、礼宾、人堂副理等）服务的具体内容，掌握饭店服务接待的程序、订房服务信息系统、特色和礼仪以及VIP客人的接待规格、内容和要求。2.客房服务：认真做好客房服务，掌握客房服务和淸理工作程序和技巧，掌握饭店各部门之间的联系，了解饭店客

4、房的布局和特色，了解饭店客人的来源、特点和需求，建立客房成本和安全理念。3.餐厅服务：掌握饭店屮餐、西餐零点和宴会的服务技巧和程序，掌握饭店菜肴、定价和服务特色、了解客人特点和需求，分析饭店餐饮经营的成本和利润情况，了解饭店内部管理职能、崗位职责。要求：学握饭店前厅部、餐厅部及客房部的服务流程与规范，学习相应服务技能，树立“宾客至上”的服务意识，主动、热情、耐心、周到地为宾客提供服务。四、实习的组织与指导本次教学实习由系教务科统一协调组织。系成立相应的实习工作领导小组，并按学生人数配备实习指导教师，指导实习工作。（

5、一）系实习工作领导小组做好如下工作：1.制定系实习工作计划，安排实习日程，做好思想动员利各项准备工作。2.落实实习地点，选派实习小组长，配备指导教师。3.认真负责，及时发现和处理实习中11!现的问题。4.严密组织实习工作，严格评也实习成绩，认真做好实习经验交流、检查、验收、总结、评优等工作。（二）实习指导教师的职责本次实习的指导老师由我系委派的何刘杰老师和各实习电位指定的有关老师共同纽成。其主要职责是：1.向实习牛介绍专业实习情况。2.安排实习生的实习实训。3.不断总结经验教训，提高学匸实习实训的质量。4.对实习生

6、在实习期间的思想和T作情况进行全面评定o原则上本系指导老师主要负责实习生的理论指导与日常管理，各实习单位的实习指导教师主耍负责实习半的业务安排和实践技能指导，以实习单位的指导老师为主，双方密切合作，以共同完成实习生的实习指导任务。2（三）实习生小组长的职责按实际需要，对统一安排实习地点的实习生进行分组，由系实习领导小组指定一名实习生为实习小组长，其职责是：1•协助指导教师组成小组，圆满完成实习任务。2.关心小组同学的思想、工作和牛活情况，反映小组同学的情况和耍求。3.记录小组工作开展情况、实习生纪律和出勤情况等。五

7、、实习的方式、步骤与要求（一）实习方式木次实习采取集中安排的实习方式，曲学校统一组织实施。（二）实习步骤第一阶段（实习准备阶段），主要工作是：进行实习动员、由本系实习指导老师进行行前实习辅导、组织实习生做好准备工作。第二阶段（实习阶段），主要工作是：在实习单位相关老师的指导下，进行饭店服务与管理的技能实习、撰写实习报告等。第三阶段（实习总结阶段），主要工作是：组织验收实习生的各种实习材料；征求实习单位指导老师的意见；召开本系指导教师及实习生实习座谈会。在以上工作的基础上，客观公正地对实习生做出实习成绩的评定，以此为

8、依据开展实习工作的评先评优，并进行表彰。（三）实习生实习要求1・遵守国家政策法令,遵守公共秩序,维护社会公德；遵守实习单位的规章制度,注意各方面的安全。2.服从安排，听从指挥，未经批准不得擅自离开实习岗位。3.爱护实习单位的一草一木，保护公共及个人财产。努力与实习单位领导及同事搞好关系O2.严格按照本指导书的要求，在各指导教师的带领下认真完成规定的实习内容。