陈年白酒收藏研究的价值

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1、陈年白酒收藏研究的价值陈年白酒收藏研究的价值面临陈年收藏市场如今的逐渐繁旺以及相应衍生的世人的普遍关注和越来越多人对藏酒知识的强烈诉求，《酒世界》杂志从下期起，开始连续刊载一系列研究文章，介绍17大名酒以及一些地方名酒的演变过程、收藏价值、市场价格等等。我们相信，这些系列文章能给准备进入藏酒市场、已经开始收藏陈年白酒、或者对藏酒有兴趣的人们以有价值、有方向性的指导。断档之痛中国白酒文化源远流长，它脉络清晰、有据可靠：历经先秦时期的酒礼酒俗之兴、秦汉时期制曲之发展、到魏晋时期的纵酒之风、隋唐时期酒打诗之合、两宋时期官酒家酿之并进、胃

2、到元代时期蒸僧酒的真正形成以及明清时期酒业的全面发展、走向世界。中国古代白酒文化已根深蒂固在国人心中，尤其酒礼酒俗早已渗透入整个民族意识形态中。有关此方面的书籍、文章也是数不胜数。然而，有关中国近现代酒文化的相关资料非常少，能结合实物图片进行分析研究的酒文化资料更是难得一见。酒文化传承的断档对中国酒业而言无疑是一种缺憾。事实上，近现代酒文化最直观的体现方式，应该是通过与年代相关的白酒、酒器具、或酒标等进行考证。这些陈年白酒的每一个器形、每一枚酒标、每一种封口的改动、每一次酒厂名称的变化都代表了中国白酒酒厂的历史变迁以及中国酒业不断

3、发展的时代轨迹。此外，通过这些陈年白酒所体现的“纯”与“真”，我们将更多地反思如今中国白酒市场盲目追逐商业价值的导向，呼吁白酒行业返璞归真、回归本源。方兴未艾白酒是距离百姓最近的一种生活产品，群众认知度高，从收藏的角度，陈年白酒是最具群众基础的收藏项目O陈年白酒对很多人而言，代表着一段珍贵的回忆，更代表着一种与这种回忆有关的亲切感、纯真感。因此，它同时具备物质和精神层面的无穷魅力。值得一提的是：该领域受众群体极为广泛，任何人均可成为老酒收藏爱好者。事实上，老酒收藏如今已受到越来越密集的关注，最明显Z处在于目前中国收藏家协会官方及所

4、有的艺术品拍卖公司（包括国内顶级的保利、嘉徳、荣宝斋、西泠印社等）已经正式将中国名优老酒类作为专场拍卖项目。陈年口酒的拍卖会场次已经超过任何其他一种收藏品拍卖场次，成交额一直在大幅攀升，参与拍卖会的普通民众也越來越多。近两年越来越多人通过不同的收藏渠道加入到了收藏陈年白酒的行列，而且颇有愈演愈烈的趋势。尽管陈年白洒的价格也随着产品的稀缺性而水涨船高，有些藏品酒的价格甚至达到“天价”，但仍然有许多民众凭着对老酒的爱好而对此乐此不疲。然而，不容忽视的是，大部分收藏爱好者苦于和关藏酒知识的贫乏，无法对所购买的酒真伪等信息进行甄别，也无法

5、单凭感觉去判定该酒的年份以及大概的市场价值，与此相关的研究资料更是少之乂少。Q&AQ：收藏老酒之木质问题一一老酒真的好喝吗？口酒收藏是一种另类的文化收藏方式。它不仅关乎收藏品的外观,更关乎其嗅觉、味觉、触觉，是一种“可以品的收藏品”。可是，经过岁月磨砺的老酒，口感如何？这也许是许多有意藏酒的朋友们最关心的一个问题。占话说得好，酒是陈的香。老酒越陈越香，从专业角度上解释，这是因为，口酒的主要成分是乙醇，陈年老酒经过封存放置，乙醇和白酒中较少的陈分乙酸发生化学反应生成乙酸乙酯，这种岁月生成的乙酸乙酯是酒散发芳香气味的根本源泉，且酒贮存

6、吋间越长，生成的乙酸乙酯越多，酒也就越具备特有的酒香气。而新酒中乙酸乙酯的含量微乎其微，其中的醛与酸不仅没有香味，反而会刺激饮用者的喉咙。如此一来，新酿Z酒不仅合起來没有老酒特有的香甜，反而生、涩、苦、辣。当然，现在也有许多聪明的厂家，学会使用一•些生物科技公司人工合成的乙酸乙酯作为香料添加到新酒屮，其口感也就具有了特殊的酒香，一般饮用者很难分别。值得一提的是，现在有许多名酒推出了高端系列酒，这些酒通常采用传统工艺制成，并在酒厂自有的老窖池进行固态法发酵，有些酿出的酒经过精心勾兑后，还会贮存儿年，这样酿出來的酒同样是口感绝佳。因此

7、，现在准备步入酒收藏行业的藏家们，可以尝试从这一些知名的高端酒入手，毕竟比起动辄儿万的老酒，这些现代酒的价格还是更加平易近人的。Q：收藏什么品牌的酒？经常有朋友问我，收藏酒能不能从茅台入手。我通常的建议都是谨慎行Z。老藏家们常会说：“茅台的水很深”o这个“深”字体现在，由于造假利润的高昂，使得茅台的造假水平到了鬼斧神T的地步,有些陈年茅台，造假手段早已超出了普通人的想象，核对瓶盖封口酒标信息等已不能满足对假酒的辨别，在参加了十儿次拍卖会、翻阅了近百本拍卖资料后，我发现，其中假茅台不在少数。由于收藏茅台需要强大的资金作为后盾，刚刚涉

8、猎藏酒的读者，我建议从来源明确的名酒入手，可从某些新酒开始涉入藏酒领域，或选择有名的拍卖公司入手藏品。市场公认的其他名酒，其主要的判定依据來自从1952年起的五届全国评酒会，在期间的37年中，国家名优口酒由起始的茅台、汾酒、泸州老窖大曲、西凤酒发展