長沙餐飲老字號持續發展的思路探析

《長沙餐飲老字號持續發展的思路探析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、長沙餐飲老字號持續發展的思路探析【摘要】文章提出促進長沙餐飲老字號持續發展的核心思路，並結合實際情況從政府支持、企業機制、產品創新、商標管理、資金融通、企業文化、連鎖經營七個方面提出瞭持續發展的具體對策【關鍵詞】老字號餐飲業持續發展長沙“老字號”是指歷史悠久、信譽好、產品質量優秀、有獨特工藝或者傳人、在當地乃至全國有強大的影響力的優秀民族企業及品牌。在長沙，老字號餐飲是一種重要的文化遺產和寶貴的經濟文化資源，同時也是長沙的城市名片2007年2月，商務部正式公佈瞭第一批正式通過認定的430傢“中華老字號”企業，其中湖南有12傢上榜，長沙占9傢，主要集中餐飲企業品牌，其中長沙的火宮殿、玉樓東

2、、楊裕興、又一村4傢均獲“中華老字號"的認定。然而，面對日益激烈的市場競爭及新興品牌的崛起，還有外資品牌的入侵，長沙老字號餐飲企業陷入瞭經營困境。據有關部門統計，在長沙200餘傢“老字號”中，經營效益好的不足10%,幾十年來一直維持現狀的占到20%,長期虧損、面臨或已經倒閉破產的達70%。因此，如何根據自身特色，抓住機遇、克服障礙、持續發展已成為城市的“金字招牌”急需解決的難題一、長沙餐飲老字號持續發展的核心思路在經過20世紀80年代末和90年代初長沙老字號餐飲業發展的黃金期後，長沙老字號餐飲業在近10年間陷入瞭生存和發展的困境。“老字號”是長沙傳統文化中的精華部分，保存瞭“老字號”就是

3、保留瞭長沙悠久的歷史文化，促進長沙老字號餐飲企業的持續發展是當前亟待解決的問題持續發展是在不犧牲品牌個性的前提下，滿足消費者的需求，發展企業核心競爭力，規避單一價格競爭，實現企業長久、健康的發展。在發展過程中，企業不僅能實現利潤最大化，同時能獲得無形資産（品牌、商譽）的不斷增值通過分析長沙餐飲老字號企業的優、劣勢和外部機會、威脅,可以發現：長沙餐飲老字號企業的最大優勢是品牌、商譽、特色飲食和飲食文化；最大劣勢是較為落後的企業經營理念和管理機制；最大的機會是中國經濟和休閑產業的快速發展和政府政策的扶持；最大的威脅是餐飲業的競爭日益激烈因此發展長沙餐飲老字號的核心思路可以概括為：利用中國經濟

4、和休閑産業快速發展以及政府政策扶持的機會，發揮自身的品牌、商譽和特色飲食等競爭優勢，引進先進的企業經營理念和管理機制，形成企業的核心競爭力，實現持續發展二、長沙餐飲老字號持續發展的對策“老字號”是見證城市經濟文化沿革的“活文物”，是城市的“金字招牌”和無形資産，也是今天經濟社會持續發展的寶貴資源，有必要繼承和發揚，持續發展長沙餐飲老字號的對策如下1、政府加強宏觀調控和政策支持目前，長沙市正在進行大規模的城市改造和建設。政府應充分考慮和照顧餐飲老字號，在規劃中預留位置，盡量爭取原地回遷，並保持其原有的建築特色和裝修風格。同時，結合長沙市商業區街規劃建設，建立餐飲老字號新傢園，在合適地區規劃

5、建設餐飲老字號一條街對於那些正在營業的國有餐飲老字號，政府應促進其轉變機制，同時提高管理水平，賦予其新的經營形式；由政府牽頭對停業的餐飲老字號進行調查分類，摒棄少數不適應時代變化和消費需求的招牌，對有價值、有市場的餐飲老字號進行公開招標，鼓勵餐飲老字號傳人和傢族競標經營；同時有關餐飲老字號的管理政策應不斷完善，如餐飲老字號由於經營不善停業超過一定期限，政府部門有權收回，並向社會招標拍賣，確保餐飲老字號金字招牌不被廢棄；對假冒餐飲老字號，欺騙消費者的行為進行嚴厲打擊。對餐飲老字號的發展如技術改造、打入國外市場提供資金支持2、轉變企業機制，按照現代企業機制運營老字號企業的悠久歷史也決定瞭其具

6、有古老的經營理念和管理機制。隨著市場經濟的完善和發展，老字號的經營管理理念和機制也需要及時革新，引進先進的經營和管理制度。餐飲老字號必須按照現代企業管理機制進行規模化、標準化、專業化運營,通過科學地運營來實施企業的經營目標和凝聚力。對於正在發展的企業，如沒有較多資金用於經營和管理創新，要充分利用市場機制，引進先進企業入股和先進企業的經營和管理理念，構建股份有限公司。據瞭解，隸屬於長沙飲食集公司的幾傢老字號如火宮殿、楊裕興、玉樓東等，目前都在抓緊搞企業改制，然後逐步向股份制企業過渡(1)老字號企業要攢棄“隻此一傢、別無分店”的落後經營理念。老字號企業要積極擴大經營規模，積極利用先進技術來改

7、造自己的手藝，對於必須人工的手藝要攢棄“傳男不傳女”的落後觀念，積極吸收徒弟，擴大手藝的影響，對涉及商業秘密的可以采取一定的保護，在資金允許的情況下增加分店，積極向北京全聚德等先進企業學習，開展老字號連鎖經營或者加盟經營(2)要有創新和發展的理念，創新企業管理機制。要改變傳統的親情化管理模式，對所有員工都要一視同仁，對於有能力的員工要給予較大的發展空間，實行賞罰分明，要把親情和工作分開；薪酬制度要革新，訂立完善的薪酬機制，不能實行大