餐厅年度工作总结

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1、发扬成绩再创辉煌•…餐厅2012年工作总结圣诞节的钟声就要敲响Z时，在新年即将来临Z际，员工餐厅也完成了全年的工作任务，在这一年里，从员工餐厅的初步投入使用，到它能正常投入运行的同时，也迎来了购物小心的整体开业，员工餐厅一•年来所取得的成绩离不开各位领导及全体员工的大力支持。回顾2012年，在部里领导的正确指导下及各位同仁的共同帮助下，员工餐厅的全体员工，齐心协力，共同奋斗，特别是一线的员工，他们不怕脏、不怕累，起早贪黒，为让公司的全体员工，都能吃的放心、用的放心，为广大员工提供更丰富、更周到、更细致、更温馨的服务而努力着。现将一•年来的主要工作汇报如门一、目标方向明确。作为餐厅的管理

2、者，对餐厅的建设发展管理必须心屮有明确奋斗n标和努力的方向。我们的n标是：餐厅质量过硬，食品安全健康，管理规范有序，用餐多数满意，服务热情文明。卫生干净彻底。员工团结友爱。领导基本放心。二、员工素质优良。经过一年的运营，我们从选好人、育好人、用好人上下功夫，经人力资源部的层层把关，对有责任心、爱岗敬业、基本素质较优，有团队意识，服从管理的人选用到我们当中来，通过即时培训、专业知识、专业技能等学习，同时根据餐厅工作实际需要，有计划、有重点、有组织、有实效地抓好技能、服务、礼仪、规范等落实，提升了他们的素质与能力，打好了思想和综合素质地再教育。员工管理是餐厅管理的重中z重，只要把员工带好了

3、，管好了，其它工作都能好做了。员工队伍的教育管理显得尤为重要。三、管理严格规范。好的质量、好的服务、关键在好的管理。好的管理出在好的制度与规范、重点在一丝不苟，坚持不懈的抓好落实，抓出成效,养成良好习惯，形成自觉行动•因为餐厅工作手册内容口前已相对比较全而，关键是针对性抓好学习、领会、落实、执行。在实际工作中发现用相适应的工作流程确定工作时间，确定工作效率是很好的工作办法，所以我们正在针对每个岗位的每个工作做流程，并且已经有十余种工作得到落实。我们全体员工要集中时间。集小精力，认认真真地抓好一阶段，让大家熟悉，多掌握，并严格按照去做，养成按标准作业地习惯与氛围。四、餐品、服务满意。供餐

4、食品和分餐服务是就餐人员非常关注地焦点，也是餐厅工作的主要成果。岀品质量好不好，服务水平怎么样，更是餐厅要下大力抓好的核心任务，抓好此项工作我们从以下五点入手：1、根据伙食标准，市场原料价格，主、副食搭配等因素，认真细致地订好供餐食谱，每口食谱要荤素搭配合理，热量营养够标准。使员工愿意吃，并吃的好。2、加工制作精细，符合出品标准、卫生安全、效果良好。3、不断的调剂变化，推陈出新、让员工有食欲、有好感、乐意接受。4、分餐服务讲文明、讲公平、讲卫生、讲效率。5、经常征求就餐人员对供餐食品和服务质量的意见，不断虚心持续改正，提升满意度。五、安全管理。安全是餐厅管理的重点，没有安全就无法开展正

5、常工作，也就谈不上准时供餐与优质服务，因此作为餐厅主要抓好六个方面的安全工作。1.抓好食品卫生安全。2.抓好防火工作安全。3.抓好防食物中毒安全。4.抓好用电安全。5.抓好用气、用水安全。6.抓好加工作业安全。在2012年的工作中，我们员工餐厅共有三起意外伤害事故，其中有两人报销医药费1808.1元，给公司增加了负担，我们从中吸取教训，把不适合特姝岗位的部分人员作了适当调整，有的人员已劝退。六、环境卫生。环境是餐厅的脸面，也是餐厅管理工作的垂点、难点，一个没有良好卫生习惯的餐厅,肯定是一个不合格的餐厅，而且容易出犬问题。为此，抓好餐厅管理一定要把卫生工作当作餐厅日常管理的主要工作，抓好

6、抓实，决不放松。管理手册中已有明确标准耍求，垂点在于扎扎实实抓落实、抓坚持。针对其工作环境认真的制作了工作流程，让每位员工明片我们是餐厅的主人，餐厅是我们的家。每日一清理，每周六、周日为餐厅的卫生日，周一是检查日，检查结果为评选优秀班组的条件之一，来督促员工要做就做最好。七、费用控制达标。员工餐厅从1月-12月中旬的应计收入为：2539860元。实际用餐人数分别为：早餐：18748人次，中餐：279907人次，晚餐：187052人次，夜餐：19852人次，全年合计用餐人数：505559人次。全年实际用料总金额：2030970.48元。全年毛利为：508889.52元。全年费用合计：44

7、0652.30元（不含人员工资）其中全年总用水金额:16104.00元。全年总用电金额:101400.00元。全年总用煤气金额：29770&00元。全年的物料消耗为：25440.30元。经过简单的计算，不难发现员工餐厅这一年来，给公司增加了很犬的负担，我们会在2011年从人员的合理调配方面及工作的满负荷方面加大管理力度，保证用正常供餐同吋节约费用支出和控制原料的采购价格。费用是餐厅运转的基础，也是公司考核的硬指标，因此，餐厅的伙食费和年度预算经