阿兴记大饭店食品安全预案

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1、AXINGJI阿兴记大饭店食品安全应急预案阿兴记大饭店食品安全处置预案为确保宾客和员工生命安全，有效地预防和杜绝食品中毒事故的的发生，根据2009年5月1LI新颁布的《屮华人民共和国食品安全法》，结合饭店实际，制定本预案。一、饭店食品安全实行店总经理负责制，各部门须将安全责任落实到班组和岗位，食品安全工作使之形成齐抓共管的良好局面。二、建立健全各项食品安全制度，凡涉及与食品加工、制作和有可能接触食品的员工必须办理健康证，并在显眼处进行张贴公告。三、100人以上的宴席由饭店营销部向卫生主管部门申报，厨房并按规定取样留存。四、严

2、格食品原辅材料索证索票制度，对采购购货必须严把口子关，杜绝使用变质腐烂食品。五、严格食品添加剂的使用、管理流程，购买食品添加剂时，必须索取生产单位的卫生许可证复印件、产品检验合格证明等资料，购买进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的生证明。六、饭店一旦发生食物中毒案件，应按以下流程进行处理。1、成立由总经理任组长，副总经理（总经理助理）、值班长任副组长,各部门负责人为成员的食品安全处置领导小组。2、一旦确认客人或员工发生食物中毒案件，保安部和办公室人员应在第一时间内将客人或员工送到就近医院治疗。3、市保安部保护好现场

3、，厨房耍做好所有菜品的留样送卫生防疫部门检测工作，以查明中毒原因。4、食品安全处置领导小组应尽快查明客人身份，由营销部负责通知中毒员工家属。5、如人为投毒案件，食品安全处置领导小组应立即向公安机关和卫生防疫部门报案。6、营销部应做好中毒客人家属、单位的接待工作，介绍中毒客人情况,协助领导小组做好相关善后工作。7、食品安全处置领导小组须将中毒客人的整过程及情况进行记录备查。8、由食品安全处置领导小组收集整理中毒事例的材料，一份报卫生防疫部门，一份上报集团公司，同时完成中毒案件的善后处理工作。阿兴记大饭店二0—0年九月