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1、浅谈烧烤类食品对人体健康的影响摘要：煎炸烧烤是比较古老的烹调方法之一,它可以杀菌消毒、降解原料中的化学污染物、延长食物的保存期、改善风味。因此煎炸烧烤食物在国内外都备受人们的喜爱,同时随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,煎炸烧烤食物在所有烹调食物中所占的比重越来越大。但近几年的一些研究表明,煎炸烧烤食物中存在着一些有害物,经常大量食用煎炸烧烤食物会严重影响人体的健康。关键词：烧烤健康癌症预防烧烤是现代人们所津津乐道的一种食物，因为其奇特的味道及烹制的方式备受人们的喜欢。但是在享受烧烤的同时，各种各样的危险也悄悄地进入人们的身体里面。了解烧烤食品对人体健康的影响及如何正
2、确地防止这些不良的影响是至关重要的。首先，我们应该了解烧烤对我们身体的一些影响。首先我们所在外面实用的烧烤制品的原材料并不是有严格的清洗消毒，同时在烧烤的同时，不正确的烧烤方式使烧烤失去风味同时没有完全是烧烤烤熟。这些都使食用者恶心，拉肚子。而长期食用烧烤，会在人体内积累很多垃圾。1多环芳香族化合物多环芳香族化合物包括多环芳香烃和杂环胺类化合物。多环芳香烃主要由各种有机物、燃料燃烧和裂解过程产生。从已发现的200多种多环芳香烃化合物中,证明有很多多环芳香烃化合物具有致癌作用,其中3,4-苯并芘致癌最强。2丙烯酰胺丙烯酰胺是一种白色固体状的水溶性高分子聚合物,易溶于水、乙醇
3、等,在酸、碱环境中可分解成丙烯酸。2国际癌症研究机构(IARC)1994年对其致癌性进行了评价,把丙烯酰胺列为2类致癌物(2A)即人类可能致癌物,其主要依据丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。3.N-亚硝基化合物N-亚硝基化合物根据化学结构可分为亚硝胺和亚硝酰胺。食物中的N-亚硝基化合物天然含量极微,可通过各种途经进入食物,也可由食物中的亚硝酸盐与仲胺合成。。N-亚硝基化合物能引起人体急慢性中毒,导至肝肿大、黄疸及肝实质病变,严重可导至死亡。N-亚硝基化合物通过胎盘诱发胎儿畸形和胚胎毒性,同时也具强烈的致癌性。4.油脂聚合物在煎炸烧烤食物的过程
4、中,当油温达至200℃以上时,尤其是反复循环加热油脂,油脂中不饱和脂肪酸可发生聚合作用,即两个或两个以上的不饱和脂肪酸分子相互聚合,形成环状单聚体、二聚体、三聚体等聚合物。由于环状单聚体能被人体吸收,故毒性较强,不仅可使动物生长停滞,肝脏肿大,生育功能和肝功能发生障碍,还可能有致癌作用,并且阻碍其他食物中营养成分的吸收。烧烤不仅有致癌的物质，导致的癌症及危害却各有不同。1.胃癌、肠癌 有大量的研究报告显示，一些经常食用烧烤类食物的人群更容易患有胃癌以及肠癌。这是由于煮焦的食物、油炸过火的食品中会产生苯并芘，而这种物质则是导致胃癌的主要原因。如果在平时生活中经常吃被苯并芘
5、污染的烧烤食品，那么这些致癌物质就会在体内蓄积，长期以往分势必有诱发胃癌、肠癌的危险。在烧烤过程中还会产生另一种致癌物质——亚硝胺，而肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。 除了致癌物之外，之所以不能过量食用烧烤类食物，还因为其中含有大量的脂肪。而且这类食物还非常不容易消化以及吸收，食用后会增加肠胃负担。2.与吸烟危害等同 大家都知道吸烟有害人体健康，长时间的吸烟会严重的影响人体各个组织系统的健康。但是最新的研究发现，长时间吃烧烤的危害与吸烟相同，甚至比吸烟的危害还要高出很多。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性，而一些喜欢经常吃烧烤的女性，患有
6、乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。而且女性如果长时间食用烧烤类食物的话，还有可能会增加患卵巢癌的危险性。由此可见烧烤食品的毒性有多强，为了人体健康应该尽量的少吃。3.寄生虫感染 烧烤类食品之所以如此受欢迎，与其外焦里嫩的美味有着很大的关系。但是这种的肉里面有些甚至还没有完全的熟透，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉如“米猪肉”，经常食用就有可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。各种烧烤食品的危害都十分的严重，因此专家特别提醒，在平时生活中应该尽量的少吃些这类不健康的食品。当然并不是烧烤因为这些原因就不能吃了，只要使用合适的饮食方法及合适频率就可以避免对烧
7、烤中物质对人体的影响。专家建议相对于明火进行烧烤的，电烤是利用高温让食物变熟可以减少食物被烤糊烤焦的几率从而减少致癌物质的产生。如果你吃的是明火烧烤的食物那么要尽量剔除被烤黑烤焦的地方不但是肉类要剔除烤焦烤黑的地方，面包，馒头等也要注意剔除。另外，专家也表示，不少人吃烧烤食物时喜欢吃肉，在吃烧烤食物时，我们可以尽量想点小花样，例如在选择烧烤料时，少一点辛辣多一点大蒜汁研究发现，用大蒜汁来腌制烧烤食物尤其是肉类，可以减少烧烤时致癌物的产生数量。而且大蒜有杀菌的作用，夏季多吃也是有好处的。韩国人在吃烧烤食物时，会配以大量的生蔬菜，
