浅谈烧烤类食物对人体健康的影响

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1、浅谈烧烤类食物对人体健康的影响姓名：唐瑜学号：20136847专业：园林班级:13-3【摘要】：近些年来，烧烤肉制品倍受人们的青睞。尤其是代表新疆民族风味的烤羊肉串，已经传到了全国大部分地区。此外，诸如烤鱼片、烤腰花Z类食物也逐渐盛行。然而，并不是人人都知道,经常食川这类食品会严重影响人体健康羡至会殃及下-•代。【关键词】烧烤食甜危害烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式

2、，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤木身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独口烧烤在现代社会屮几乎是很少见的，不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动。但是，尽管是我们最喜爱的食物，对我们的健康也有着，多多少少的影响与危害。一、油炸烧烤食品之害“羊肉串，羊肉串……”街上浓郁新疆口音的小伙子在大喊。不少人在津津有味地吃着，还有不少行人在舔着嘴唇。羊肉串以其特有的美味吸引着大家，我想人们一般都会禁不住诱惑吧。其实不仅是羊肉串，其他的烧烤食品，油炸食品同样味美无限，提起来不少人都要流】」水了吧。这些

3、食品确实和适合大家的口味，难怪大家趋Z若弩。但是，前一阶段苏丹红事件闹得沸沸扬扬Z时，也冇人捉岀，其实苏丹红的危害不比羊肉串的危害更大，反而小的多。那么是真的吗？这些油炸食品和烧烤类的食品到底有什么危害呢？经过研究证实，烧烤类的食品和油炸的食品，确实冇很大危害。油炸食品的危害主要一是能致癌，这主要是因为其中含有一种化合物一一丙烯酰胺，这种化合物是富含淀粉类的食物在高温下油炸分解所产生，能诱发多种良性或恶性肿瘤，经常食用，癌症发病的危险性会增高很多，其二危害是，油炸食品含油太高，经常食用会导致心脑血管病，高血压，肥胖，糖尿病，脂肪肝等慢性疾病。近来通过

4、全国营养调查发现，我国成人和儿童的超重与肥胖发病率都人大提高，而且慢性病的发病年龄有越来越低的趋势，这不能不引起我们的重视。二、烧烤类的食品更是很多人的钟爱。可是烧烤类的食品危害更大。其危害主要有一下儿个方面：第一：减少蛋白的利用。在烧烤过程屮，其屮蛋白质会发生“梅拉德反应”，蛋白质发生变性，氨基酸也遭到破坏，而11其中的维生索也同样被破坏。如果经常食用这类食品，会造成这些营养素的摄入减少，影响其在体内的利用。第二：有感染寄生虫的危险。因为烧烤类物质，是在高温下烤制，为了保持鲜嫩的味道，往往烤的不熟，外焦里嫩，里面的肉还没有熟透，而如果肉的来源不合格

5、，往往含有某些寄生虫，如果食用这些不熟而含有寄生虫的烤肉，那么很容易感染寄生虫，其至冇罹患脑囊虫病的隐患。笫三：致癌。目前已经证实，烧烤食品可能导致肿瘤的发生，因为其中含有一种强致癌物----苯并花，这种物质是一种强致癌物，是在烧烤食詁吋产生的,经常食用会在体内莆积，能诱发胃癌，肠癌等多种恶性肿瘤的发生。同时，在烧烤类食品中还含有一种致癌物一一亚硝胺，亚硝胺的产生主耍是因为肉类在烧烤前都要腌制，如果腌制时间过长，则容易产生此物质。烧烤类的食晶和油炸食品的危害到底有多大呢？大家知道吸烟的危害吧，据世界卫生组织公布了历吋3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的

6、毒性。更有研究表明，1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性，可见这些食品的危害有多大。油炸食品和烧烤食品有那些呢？常见的主要有：油条，炸薯条，炸鸡翅，各种油炸类的蛋糕等。烧烤类的主要有羊肉吊系列食品。这些食品在营养学上称为垃圾食品，高热量，高脂肪，而营养价值不高，而月•会导致多种疾病的发生。那么，这些食品有这么多危害，是否就要谈之色变，一点不吃呢？也不是,相信很多人还是会经受不住诱惑的。那么也不要担心，在健康和口福之间我们只要把握好一个度，还是可以享受美味的。这个度就是要少吃，因为人体本身冇解毒的功能，适当的少吃一点这些食品，其中的有害物质会被人体肝脏分解

7、而难以蓄积的。所以也不必耍多这些食品叹Z色变。冬季是烧烤的黄金季节，羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆。但近日，世界•卫生组织公布了历吋3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明,1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。烧烤食物的危害主要有以卜'几个方面:1.减少了蛋白质的利用率：肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。2•隐藏着致癌物质：肉类屮的核酸在“梅拉德”反应屮，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。3.容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透

8、，若是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下隐患。经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味