我国常见蔬菜类黄酮物质的含量

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1、营养学报2009年第31卷第2期185我国常见蔬菜类黄酮物质的含量郭长江，徐静，韦京豫，杨继军，吴健全，高蔚娜（卫生学环境医学研究所，天津，300050）【摘要】目的测定我国常见蔬菜5种类黄酮物质的含量。方法蔬菜样品分别采自北京、天津、上海、杭州，采用高效液相色谱法测定槲皮素、坎二菲醇、玉米黄酮、杨梅黄酮、芹菜配基含量。结果在46种蔬菜中，杭州美芹的类黄酮物质含量最为丰富，其它如洋葱、芹菜、藕、豆角中含量也较为丰富；在5种类黄酮物质中，槲皮素分布最广，含量最为丰富；我国居民每日人均蔬菜5种类黄酮物质摄入量约为13.90mg，其中槲皮素占51.1%。结论不同蔬菜类黄酮物质含量差异较大；槲

2、皮素是蔬菜中最为常见的类黄酮物质；我国居民膳食类黄酮物质来源蔬菜多于水果。[营养学报，2009，31(2)：185－190]关键词：蔬菜；类黄酮物质中图分类号：R151.3文献标识码：A文章编号：0512-7955(2009)02-0185-06FLAVONOIDCONTENTSOFCOMMONVEGETABLESINCHINAGUOChang-jiang，XUJing，WEIJing-yu，YANGJi-jun，WUJian-quan(InstituteofHygieneandEnvironmentalMedicine,Tianjin300050,China)【Abstract】Ob

3、jectiveToanalyzetheflavonoidcontentofcommonvegetablesconsumedinChina.MethodForty-sixvegetablesweresampledfromBeijing,Tianjin,ShanghaiandHangzhou.Thecontentsofquercetin,kaempferol,luteolin,myricetin,apigeninweredeterminedwithhigh-performanceliquidchromatography.ResultsMeicelerysampledfromHangzhou

4、wasthehighestincontentof5flavonoidsamong46vegetables.Quercetindistributedmorewidelyandwasmoreabundantthanotherflavonoidsinvegetables.Thedailyintakeof5flavonoidsfromvegetablesbyChinesepeoplewasestimatedtobe13.90mg,inwhichquercetinaccountedfor51.1%.ConclusionThecontentofflavonoidsvariessignificant

5、lyamongdifferentvegetablesandquercetinisthemostcommonflavonoidcontainedinvegetables.ThedietaryintakeofflavonoidswasmorefromvegetablesthanfruitsinChinesepeople.[ACTANUTRIMENTASINICA，2009，31(2)：185－190]Keywords:vegetables;flavonoids植物化学物（phytochemicals）为近年来备橙酮类(aurones)、黄酮类(flavones)、二氢黄酮受关注的天然食物非

6、营养成分，不少研究显示其类(flavanones)、黄酮醇类(flavonols)、二氢黄在预防人类心脑血管疾病、癌症等慢性疾病过程酮醇类(dihydroflavonols)、黄烷醇类(flavano-[1]中可能发挥重要作用。类黄酮（flavonoids）ls)、黄烷二醇类(flavandiols)、异黄酮类(iso-属于植物化学物中多酚类物质家族，主要来源于flavonoids)、双黄酮类(biflavonoids)、花色素蔬菜、水果及茶叶和红酒等，包括查耳酮类类(anthocyanidins)、原花色素类或缩合丹宁类[2](chalcones)、二氢查耳酮类(dihydrocha

7、lcones)、(proanthocyanidinsorcondensedtannins)。收稿日期2008-11-01基金项目中国营养学会营养科研基金资助项目；国家科技支撑计划（No.2008BAI58B06）作者简介郭长江（1963－），男，研究员186ActaNutrimentaSinica,Apr.,2009,Vol.31No.2许多类黄酮物质具有较强的抗氧化、抗微生物、菜市场采集了46种新鲜蔬菜样品，4℃保存，3d螯合金属离子、保护D