餐饮部培训资料大全[1]

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1、餐饮部门相关内容餐饮部是宾馆主要部门之一，它负责经营中、西餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧、茶室、舞会、音乐厅、卡拉OK厅、美食屋，向宾馆提供中西式零点散助餐、团体套餐、宴会（酒会)、客房用餐及酒吧服务、接待宾馆住客和他们来访者以及为数众多的本地客人。它的收入在宾馆营业收入中占有较大的比例，是宾馆获得经济效益的重要部门。宾馆的饮食服务遵循”宾客至上，服务第一“的宗旨，以优质的食品、良好的服务奉献给客人。在每一个服务场所里，都有舒适优雅的环境、和谐的气氛、完美无缺的设施、训练有素的服务员，有礼貌，热情主动、周到的服务，

2、符合标准的卫生。宾馆的饮食服务工作必须适应客人，方便客人和尽量满足客人的要求，让他们获得”宾至如归“之感和最佳享受。饮食服务工作接触面广，业务性强，工作量大，其工作的好坏直接影响着宾馆的经济收益和声誉，也反应出宾馆的管理水平和服务质量。为此，饮食部必须是一个完整的有效的管理系统。以保证宾馆正常营业，从而提高宾馆的声誉，给宾馆带来最佳的晶鸡效益。餐饮部简介：饮食部经理餐厅经理餐厅领班餐厅服务员餐厅迎送员宴会部人员经理和服务人员岗位责任制1、制定本部年度、月度的营业预计，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营只带，

3、分析和报告年度、月度的经营情况。2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。3、制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程，出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。4、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。5、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新食谱，并有针对性地组织人员喝厨师学习外单位的技

4、术和经验。餐饮部经理责任制6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。7、抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅厨房、库房的安全。1、认真贯彻饮食部经理的意图，积极落实各个时期的工作任务。2、具有为宾

5、馆多作贡献的精神，不断提高管理艺术，业务上精益求精。3、重视属下员工的培训工作，为宾馆培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。4、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。5、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品使用情况。6、抓好餐具、用具的清洁卫生，鲍翅餐厅的环境卫生。7、及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。8、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。餐厅经理责任制1

6、、做好餐厅主管的助手，对上级分配任务要按质、按量、按时完成。2、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格，按操作规范进行接待。3、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。4、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风。5、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁。6、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况。7、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。餐厅领班责任制1、贯彻管理阶层设立的服务制度和服

7、务标准，严格按照服务程序惊醒服务。2、按照管理人员的指示，负责家私及座位的摆设。3、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单及酒水单。4、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。5、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提交服务质量。6、保持餐厅环境卫生，爱护国家财产。7、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑，多一些问候，多一些服务。餐厅服务员1、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅应微笑道谢。2、将客人带到餐厅桌旁，征求客人对餐位的意思。当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人

8、办好登记侯位手续。3、当有电话定座或本人订座时，应准确地填写订座簿，并复述给客人听。4、尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。5、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。6、负责保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。7、妥善保管客人遗留物品，拾到遗重物品应马上交客房服务中心。8、负责做好指定范围公共卫生。9、非营业时间看管好餐厅大门，如有公关部带领客人参观，应站