3.米饭淀粉和碘酒的变化

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1、米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。吃进去的米饭发生了什么变化呢？你能做得到1、按顺序取米饭品尝。2、品尝米饭时，闭上眼睛，不要把自己的感受和同学讲，直接记录在作业本中。3、品尝过程中同时思考两个问题：（1）米饭刚入口时是什么味道？（2）咀嚼一会儿后又是什么味道？品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？再咀嚼一会儿，有什么感觉？有甜味产生米饭出现甜味，说明了什么？活动米饭+唾液--------变甜?!米饭是甜的吗?米饭为什么会变甜呢？原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。原来

2、是这样我们口腔内的唾液中有一种帮助消化的酶－－唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉转化为麦芽糖，所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。米饭里面的主要成分是淀粉，在口腔里与唾液作用会发生化学变化，生成一种新的物质：麦芽糖。会变味的米饭米饭变甜原理：米饭（淀粉）糖（麦芽糖）酶的催化淀粉+唾液麦芽糖米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个物理过程，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学变化了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在口腔中存

3、在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用，我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽。米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。观察淀粉：观察方法：看（颜色）摸（光滑程度）闻（气味）三、淀粉实验：观察感受淀粉。白色、无味、极细的粉末将碘酒滴入淀粉中会怎样？注意点：1.用滴管吸取碘酒，滴1--2滴碘酒与物体上，胶头滴管的管尖不要接触到食物。管尖滴管2.滴管使用完毕之后，要放回到碘酒瓶中。如果我们用碘酒检验,需要注意些什么问

4、题?用滴管滴碘酒在米饭上并观察，说明了什么？米饭变蓝（紫）色思考：蓝色的物质还是我们的米饭和淀粉么？米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。检验下面这些食物中是否含有淀粉寻找淀粉的踪迹P31含淀粉的食物不含淀粉的食物马铃薯、玉米、土豆、番薯、胡萝卜（含较少的淀粉）苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、大头菜，白砂糖淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，有些植物中的淀粉含量较高。大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉5

5、7％～75％，玉米中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。总结★淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉和碘酒的反应有很多不同的用途，其中有一项是用来检测假钞。纸币印刷技术要求高度保密，纸币制造中会采取很多仿造假措施，包括移走纸中的淀粉。制造假钞者没法掌握所有的印钞技术，所以警察只要在纸币上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，出现蓝色就是伪钞。淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来治疗碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒发生反应，人们误食碘酒中毒，口服淀粉就成为一个简单易行的好办法。制作神秘的信件用毛笔蘸淀粉

6、调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出来。在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。