经营策略餐饮企业如何进行成本控制

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1、经营策略餐饮企业如何进行成本控制最近几年来，随着国内餐饮市场竞争日益剧烈，餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过往。面对这类情势，餐饮企业在进行资金的再投进和地盘上扩大的同时，也要苦练内功，加强企业经营各环节的本钱控制，通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏、控制本钱到达降本增效的目的。尽人皆知，餐饮企业的的平常经营消耗主要集中在菜品的原材料上，那末如何有效的下降原材料的本钱和消耗，这些企业都有一个共同点：就是在釆购、出进库和本钱核算方面具有非常严格的流程和制度，现总结出以下儿点经验供大家参考：一、应制定严格规范的采购制度和监视机制，以控制采购本钱。在餐饮行业，釆购职员常常被员工背

2、后称为”肥差”，在一些制度体系不规范的企业采购职员”吃拿卡要”的现象很多，餐饮企业多为私营企业，家族式管理的居多，而对这些现象，很多老板就安排自己的心腹来担负采购职务，他们以为假如自己人也有题目好歹也是”肥水不流外人田”，而并没有一套现代企业制度和监视管理体制，对天天到底应当赚多少钱自己也不是很清楚，所以餐饮企业应制定以下采购制度：1、建立原材料釆购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人天天晚上根据本酒楼的经营收支、物质储备情况确定物质采购量，并填制釆购单报送采购部分。采购计划由采购部分制定，报送财务部经理并呈报总经经营策略餐饮企业如何进行成本控制最近几年来，随着国内餐饮市场竞争

3、日益剧烈，餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过往。面对这类情势，餐饮企业在进行资金的再投进和地盘上扩大的同时，也要苦练内功，加强企业经营各环节的本钱控制，通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏、控制本钱到达降本增效的目的。尽人皆知，餐饮企业的的平常经营消耗主要集中在菜品的原材料上，那末如何有效的下降原材料的本钱和消耗，这些企业都有一个共同点：就是在釆购、出进库和本钱核算方面具有非常严格的流程和制度，现总结出以下儿点经验供大家参考：一、应制定严格规范的采购制度和监视机制，以控制采购本钱。在餐饮行业，釆购职员常常被员工背后称为”肥差”，在一些制度体系不规范的企业采购职员”吃拿卡要”的

4、现象很多，餐饮企业多为私营企业，家族式管理的居多，而对这些现象，很多老板就安排自己的心腹来担负采购职务，他们以为假如自己人也有题目好歹也是”肥水不流外人田”，而并没有一套现代企业制度和监视管理体制，对天天到底应当赚多少钱自己也不是很清楚，所以餐饮企业应制定以下采购制度：1、建立原材料釆购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人天天晚上根据本酒楼的经营收支、物质储备情况确定物质采购量，并填制釆购单报送采购部分。采购计划由采购部分制定，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。2、建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对平常消耗的原辅料进行广泛的市场价格

5、咨询，坚持货比三家的原则，对物质采购的报价进行分析反馈，发现有弟异及时催促纠正。对天天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公然报价一次，并召开定价例会，定价职员由使用部分负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管职员组成，对供给商所提供物品的质量和价格两方面进行公然、公平的选择。对新增物质及大宗物质、零星急紧采购的物质，须附有经批准的采购单才能报帐。3、建立严格的采购验货制度。库存***对物质采购实际执行进程中的数目、质量、标准与计划和报价，通过严格的验收制度进行把关。对不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对价格和数目与采购单上不

6、一致的及时进行纠正;验货结束后库管员要填制验收凭证，验收合格的货物，按采购部提供单价，活鲜品种进海鲜池，由海鲜池职员二次验货，并做记录。对外地或当地供货商所供的活鲜品种,当夜死亡或过夜（第一夜）死损，事前与供货商制定好退货或活转死折价收购协议，并由库管及海鲜池双方签字确认并报财务部。4、建立严格的报损报丢制度。对高级海鲜洒楼常常碰到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应当制定严格的报损报丢制度，并制定公道的报损率，报损由部分主管上报财务库管，按品名、规格、称斤两填写报损单，报损品种需由采购部经理鉴定分析后，签字报损。报损单汇总天天报总经理。对超过规定报损率的要说明缘由。5、严格控制采

7、购物质的库存量，根据木酒楼的经营情况公道设置库存量的上下限，假如库存实现计算机管理可以由计算机自动报警，及时补货；对滞销菜品，通过计算机统计出数据及时减少采购库存量，或停止长吋间滞销菜的供给，以免原材料变质酿成的损失。6、建立严格的出进库及领用制度。制定严格的库存管理出进库手续，和各部分原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制沱不同的领用手续.二、利用先进的计算机系统，实现产业化、标准化的餐饮本钱核算体系1、公道制定本酒楼的毛利率。每•个酒楼要根据本身的规格档次和市场行