第二章 食品标准化与标准的制定和编写

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1、食品标准与法规第二章食品标准的制定和编写FoodStandardsandLaws第二章食品标准的制定和编写本章内容3标准制定的原则和程序1我国食品标准化工作发展与现状2标准的分类、标准的内容4标准的结构和编写要求教学目标教学目标熟悉标准的分类理解标准制定的原则和程序掌握食品企业标准制定的程序和企业标准的编写方法，能够编写视频企业相关标准导论回顾标准与标准化的概念1标准与标准化2食品标准与食品标准化3食品安全标准本节内容返回标准与标准化(P1)标准（standard）的概念标准是指为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并

2、由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。注：标准以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳社会效益为目的。——引自《标准化工作指南第1部分：标准化和相关活动通用词汇》GB/T20000.1-2002标准与标准化标准的定义包含6个方面的要义目的：“获得最佳秩序”、“促进最佳共同效益”对象：“重复性的事物”内容：“科学、技术和经验的综合成果”制定规则：“各方协商一致”批准发布：“公认的权威机构”适用范围：“一定的范围内共同实施”标准与标准化标准化（Standardization）的概念（P2）标准化是指为了在一定

3、范围内获得最佳的秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。注1：上述活动主要包括编制、发布和实施标准的过程。注2：标准化的主要作用在于为了预期目的改进产品、过程或服务的适用性、防止贸易壁垒，并促进技术合作。——引自《标准化工作指南第1部分：标准化和相关活动通用词汇》GB/T20000.1-2002标准与标准化从标准化的定义我们可以看出其具有如下含义：1）标准化是一个动态活动过程，不是一个孤立的事物。2）标准化是一项有目的的活动。例如：品质控制、可用性、健康、安全、环境保护、产品防护、经济效益、贸易等等。3）标

4、准化活动是建立规范的活动。“通过制定、发布和实施标准，达到统一”是标准化的实质。标准与标准化标准与标准化的区别标准是一个规范性文件，标准化是一项活动标准的目的是获得最佳秩序，标准化的目的是建立最佳秩序标准化方法原理与形式标准化的对象和基本特性标准化的对象有哪些？标准化定义中“对实际的或潜在的问题”是指什么?标准化的对象一般可以分为具体对象和总体对象两大类。总体对象是各种具体对象的总和。具体对象，如：取样标准、检测方法标准等总体对象，如：产品质量控制标准标准化方法原理与形式标准化的基本特性抽象性技术性经济性连续性约束性政策性每个人

5、都背负着属于自己的十字架，当沟壑出现时，他们也只能利用自己背负的十字架去跨越沟壑，继续前进。标准化方法原理与形式标准化方法原理1.桑德斯标准化理论1972年，ISO出版了桑德斯（T.R.BSanders）著的《标准化的目的与原理》一书。他在书中提出了7条原理即简单化、协议、实施、选择与确定、修订、技术规定（包括试验方法和取样方法）、强制性的适用领域（安全、人的健康和消费者的利益）。他认为标准化的目的是为了减少社会日益增长的复杂性，这是对标准化作用的深刻概括，对后来的理论建设具有重要的意义。标准化方法原理与形式2.松浦四郎的标准化

6、理论1972年，松浦四郎出版《工业标准化原理》，提出19项原理。他创造性地将熵的概念引进了标准化，并把标准化概括为负熵，使社会生活从无序向有序转化的一种活动。他认为在社会生活中，知识和事物增加的趋势同宇宙中熵的增加的自然趋势极为相似。人类为了得到效率更好的生活，免除不必要的甚至是有害的增长，不得不有意识地减少不必要的多样化（这是人类天然的控制本能）。标准化方法原理与形式3.标准化的6种形式简化统一化系列化通用化组合化模块化标准化方法原理与形式①简化指具有同种功能的标准化对象，当多样性的发展规模超出了必要的范围时，即消除其中多余的

7、、可替换的、低功能的环节，保证其构成的精炼、合理，并使整体功能最佳。②统一化指把同类事物两种以上的表现形态归纳为一种或限定在一个范围内的标准化形式。绝对统一（单位、名称、代号）相对统一（公差范围、产品分级）标准化方法原理与形式③系列化是对同一类产品中的一组产品通盘规划的标准化形式。是标准化的高级形式。④通用化是指同一类型不同规格或不同类型的产品和装备中，用途相同而结构相近似的零部件，经过统一以后，可以彼此互换的标准化形式。通用化以互换性（功能互换和尺寸互换）为前提。标准化方法原理与形式⑤组合化（积木化）是按照统一化、系列化的原则

8、，设计并制造出若干组通用性较强的单元，根据需要拼合成不同用途的物品的一种标准化形式。特点：单元体拆装后可以组合新的结构，可多次重复利用。⑥模块化是以模块为基础，综合了通用化、系列化、组合化的特点，解决复杂系统类型多样化、功能多变的一种标准化形式。标准化的作用和意