饭店企业人工成本控制体系探讨

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1、饭店企业人工成本控制体系探讨●徐斌肖杨内容摘要本文探讨饭店企业的人工成本控制体系，为进一步探索人工成本的相关理论与实践提供素材．为建立更加优化的饭店人力资源管理模式提供借鉴。关键词饭店行业人工成本模型体系设计饭店产业属劳动密集型与资金密集型产业，其活劳动成本较高。饭店经营具有易进难退的特点，如资本量进入的壁垒较低、技术优势和产品异化不明显、沉淀成本和劳动力安置成本形成了较高的退出壁垒。饭店行业要降低成本、提高竞争优势。人工成本控制在整个成本控制中就显得尤为重要。基于上述背景。本文以SD饭店为研究对象探讨饭店行业的人工成本控制体系。一、人工成本控制的一般方法根据我

2、国劳动部相关文件规定，人工成本包括以下七部分：员工工资总额、社会保险费用、员工福利费用、员工教育费、劳动保护费用、员工住房费用、其他人工成本费用。其中员工工资总额是人工成本的主要组成部分。人工成本控制分析体系一般包含三个指标：水平分析指标、结构分析指标以及投入产出分析指标。人工成本控制指标体系见图1。现在企业控制成本的方法一般有：(1)预算控制法。它是以预算目标作为经营支出约定目标，以分项目、分阶段、分时间的预算水平来实施成本与分析控制。(2)主要消耗指标控制法。主要消耗指标是对饭店成本费用有着决定性影响的关键指标，企业一般对这部分指标实施严格的控制。以保证成本

3、预算的完成。(3)制度控制法。这种方法是利用饭店内部各项成本费用治理政策与流程来控制成本费用开支。(4)标准成本控制法。标准成本是指饭店在正常经营条爵盛图1人工成本控制指标体系件下以标准消耗量和标准价格计算出的各营业项目的标准成本作为控制实际成本时的参照标杆，也就是对标准成本率与实际成本率进行比较分析。(5)目标成本控制法。它是指在一定时期内产品成本应达到的水平。据以作为成本治理工作的争取目标。这些方法一般被企业直接用于人工成本控制过程中。但是往往不够系统、不够细致。步骤二、饭店企业人工成本控制体系的构建第一步。确定人工成本基本控制体系要素。人工成本控制组织体系

4、承担着整套人工成本控制工作。其控制的有效的发挥很大程度上依赖于组织体系的完善性。我们以SD饭店为例，在不改变现有的组织结构的基础上．将相关部门在人工成本控制中的职责做了如下的规定(见表1)。．．,16．．—。，．。．。．。．。．。。．．．．．。．．．．．。．。．。L表1饭店相关部门人工成本控制管理职责■霸鼢J翟秘礴蕊蕊嬲弱飘籀鞠糍黝燃辎臻黝糍糍盟嫩缴蝌叼二J【三魁，1·0L■●-．糍捌∞棚————E嘲一饭店的人工成本控制的决策机构。主要负责组织、协调整个总经理助理人工成本在饭店的有效进行。并负责根据饭店的战略目标和经营目标制定人工成本的长期和短期目标。饭店人工成

5、本控制的具体事项的管理机构。主要负责人工成本指标的设定、数据的收集、整理、分析；进行人工成本的人力资源部预测与预警：为总经理助理进行人工成本的控制目标的设定以及对人工成本的管理控制提供依据和建议。健全和完善人工成本统计台帐的设立．确保为人工成本统计分析提供准确的相关的数据．保证人工成本统计的及时性以财务部及数据通道的规范性．对人工成本相关的数据进行审计确保数据的准确性，并积极主动地配合人力资源部的相关工作。第二步。制定人工成本制度体系。管理制度体系的建立是企业管理工作的基础。人工成本制度体系是饭店进行人工成本控制管理的基础．它用一定的行为规范来调整饭店内部的各种

6、要素．调动饭店从业人员的工作积极性和创造力．以达到提高整个饭店的经营效益。人工成本控制的制度体系分为两种：狭义的人工成本控制制度仪指人工成本控制制度．而广义的人工成本控制体系除了包括人工成本控制制度之外，还包括人工成本制度所依赖的各种国家或公司的基础性的制度。第三步，构建人工成本评估体系。人工成本评估体系模型分为两个方向，一个为人工成本弹性控制体系，它是对人工成本在企业内进行纵向比较；另一个为人工成本水平控制体系．它是根行业内平均水平进行横向比较。如果企业在这两个方向上都控制得较好．可以认为该企业在人工成本控制方面是双向控制型企业：如果企业在两个方向上都控制得不

7、好．可以认为该企业在人工成本控制方面属于双向失控型企业。第四步。明确人工成本控制配套体系。人工成本控制体系要有效发挥作用需要其他配套体系的支撑。一般来说，其配套体系应包括：(1)定编定员体系。定编定员是企业人力资源管理中最基本的工作。它要求根据企业的发展现状，以提高劳动生产率、精简组织机构、节约人工成本费用为原则。依据一定的科学计算方法，对相应的岗位进行人员数量以及素质的配备。(2)边际人工成本原理确定最优员工数。可以看出定编定员的主要特征是：饭店具有一定的业务规模且饭店的发展方向已定：定编定员具有一定的时效性；不仅要从“量”上处理好人力资源的配置．而且要从“质

8、”上确定用人标准。(3)