牛奶基础知识

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1、牛奶基础知识一鸣牧场——温州人自家的好牧场温州一鸣食詁有限公司秉承温州牛奶的辉煌历史，已在温州除文成、洞头外的各县（市、区）建立奶源基地62个，其中一鸣泰顺奶牛养殖观光基地（泰顺柳峰乡）——按“两亩地，一头牛”来养殖奶牛，好牛产好奶。公司现在共养奶牛5000余头。-•方水土养一方人，根植于本地的一鸣牛奶，来口吃瓯江两岸丰美水草长大的奶牛所产的鲜奶，恬淡、微咸，与温州人的肠胃消化习惯相符，营养更易被吸收。特别是一鸣蛋奶由专家精心研制，将新鲜牛奶与鸡蛋有机溶合，营养成分的吸收率大大提高，获国家发明专利。一鸣牛奶——好就好在新鲜为了确保新鲜奶的新鲜，做到营养

2、好，口感好，就不能高温灭菌。因为高温会杀死新鲜牛奶中的有益菌，降低牛奶的营养成分和鲜美的口感。而风味浓郁、口感醇厚的巴氏杀菌奶（即经低温（78°C左右）灭菌的牛奶）是鲜牛奶中的精品，其生产工艺先进、科学，营养成分保存良好，各项营养指标均高于普通牛奶。一鸣牛奶精选“一鸣牧场”的新鲜牛奶，采用巴氏灭菌法生产，全封闭式罐装，并从英国引进先进的油墨和油墨喷码机，生产日期“擦不掉、改不了”，让你“食无忧”。运输全程4C冷藏，由公司物流专用车在3小时之内配送到温州地区130余家奶吧，新鲜当然挡不住。家庭装一鸣真鲜奶——新鲜健康家人分享家庭装一鸣真鲜奶，大瓶装，最适

3、合家庭饮用，炎炎夏日，放一瓶在冰箱里•家人分享，一同享受新鲜和健.康，这是爱家的您对家人实实在在的爱！牛奶常识1、什么是巴氏灭菌牛奶和超高温灭菌牛奶？牛奶的消毒方法有“超高温灭菌奶”与“巴氏消毒奶”两种。“超高温灭菌奶”是在135-140°C下，于3-4秒钟内瞬间杀菌。超高温灭菌将原料乳小微生物全部杀死的同吋，也破坏了新鲜牛奶中的营养物质例如维生素和活性钙的活性。在销售运输环节，超高温灭菌奶不需冷藏，常温卜•保质期长达8个刀。“巴氏灭菌牛奶”是在78°C左右经30分钟杀菌，最人限度的将新鲜牛奶中的冇害菌杀灭，也授大限度的保留了新鲜牛奶屮的营养物质特别是

4、维牛索和活性钙，需低温冷藏保存，保质期一•般为1-7天；（常温状态下，新鲜牛奶中的细菌还能繁殖，因此在常温下不能氏期保存。）盂要采用国际通用的“冷链控制法”，即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输、销售全过程均在低温条件（4。C）下进行，保存期最长可达到7天。其特点之一是“鲜”：从鲜奶挤岀到产晶灌装在10小时内完成；因此更好地保证了鲜奶的纯正风味和营养价值,口味更新鲜。二是生产工艺先进、科学，营养成分保存良好,各项营养指标均高于普通袋装牛奶。因此风味浓郁、口感醇厚的巴氏杀菌奶是鲜牛奶中的粕品，适合消费快、购买频率高的家庭。2、巴氏灭菌奶和IHT超高温灭菌奶有

5、什么区别？据上海市营养学会专家史李雄教授介绍，两种灭菌法的差界，在于超高温灭菌法在一瞬间就将新鲜牛奶屮所有可能导致变质的细菌全部杀死，而巴氏法则选择性地保留了一些对人体有益的菌类。据专家介绍，采取超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比巴氏奶损失50%左右，蛋白质的活性也有所卜-降，如果日常饮用，自然是喝巴氏牛奶好，可如果需要长期储存或长途旅行，那么UHT（超高温灭菌）牛奶就是最好的营养“饮料”了。3、新鲜牛奶为什么不香、不浓？是不是兑了水？广东省奶业协会畜牧博士樊福说：“恬淡清新，应该是牛奶本来的自然风味。而这种自然风味，应该是原始赋

6、予的，而不是后期人为加工的，是纯天然的，而不是添加任何物质成分合成的，是纯香的，而不是靠香精或奶粉调配出来的，比如还原奶。”佛山澳纯乳业有限公司总经理李浩豪说：“越香越浓就是好牛奶，这是消费者对牛奶消费的误区，再加上一些乳品厂家为了迎合消费者的香浓口感的耍求，人为地将牛奶的风味调得很浓很香，甚金前家还把香浓作为引诱消费者的又一个新卖点，所以形成了人们饮用香浓型牛奶的思维定势。而就营养结构来说，还是淡香型牛奶比较好。可是，这种淡香型牛奶却往往不能被人们所接受，对淡香型牛奶抱'是不是兑水'的怀疑态度。冇时作为牛奶企业我也很不理解，为什么还原奶明明是奶粉加水

7、，却没有人怀疑它的真假,而巴氏杀菌奶明明是纯正的，只是因为口感口味淡了一些，反而被怀疑'兑了水'，这真是'假作真时真亦假，真作假时假亦真所以消费习惯，是新鲜牛奶入市的'瓶颈’。”4、如何分辨巴氏杀菌新鲜奶和UHT超高温灭菌长寿奶？比较简单的办法就是看牛奶的保质期和保存条件，巴氏杀菌的新鲜牛奶的需要在冷藏条件下保存，保质期在7天以内，超高温火菌的长寿奶在常温条件下保质期为1个月以上,无须冷藏。5、奶粉与鲜奶不同。（1）奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的，其蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养成分损失不大。所不同的是，鲜奶加工成奶粉后，氨基酸的利用率有不同程度

8、的降低，维生素B、维生素C遭到破坏，尤其是维生素C破坏严重。例如100克鲜奶通常含维生索C1毫