海峡西岸茶文化调查研究

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1、海峡西岸（福建）茶文化调查研究项目负责人：林志扬（1956-）,男，福建安溪人，厦门大学管理学院教授、博士生导师。主要研究领域为市场营销、组织管理。报告执笔人：林志扬、陈福添、刘文彬、唐杰、谭伟强、高世威。厦门大学课题组—、前言在福建,安溪铁观咅和武夷岩茶是整个乌龙茶的代表,因此研究海峡西岸（福建）茶文化，就必须重点研究安溪铁观音和武夷岩茶。所以课题组在接到《立项通知书》之后，分别走访了安溪县政府和武夷山市政府，在两地有关部门以及知名人士的大力支持和帮助下，我们取得了诸多详实的一手资料。这为准确把握

2、海峡西岸（福建）茶文化的特征以及存在的问题，进而提出发展海峡西岸（福建）茶文化的政策建议起到了积极的帮助作用。基于课题研究的需要，本报告主要是从文化学、经济学、管理学与茶学相结合的角度，来研究茶文化问题。在研究过程屮，课题组主要采川的研究方法有：文献研究、实地调研、深度访谈和归纳演绎等。二、海西（福建）茶文化的特征分析茶文化是以茶为载体，在茶的种植、加工、品评等过程中所体现和凝炼出来的粘神财富的总称，它是茶与文化的有机融合，体现了特定时期社会物质文明和精神文明的结晶。茶文化的社会功能主要体现在发扬传

3、统美徳、展示文化艺术、陶冶情操、修身养性、促进民族团结等等面。虽然海峡西岸（福建）不同茶种有着不同的文化底蕴，但也存在诸多共性。课题组通过对海峡西岸（福建）不同茶种的茶文化内涵进行分析归纳，提炼出“康乐、和诚、廉俭、高雅”四个共同的茶文化特征。（-）康乐——海西茶文化的基础“康乐”是茶文化为社会注入和谐因素的一个组成部分。其中“康”不但指茶叶对生理健康的功效，而且包括饮茶对心理健康的帮助；“乐”是指品茗给人带来的幸福快乐。海西（福建）乌龙茶经过半发酵加工，因此茶多酚和儿茶素含量极高，而茶多酚和儿茶素

4、止是茶叶保健治疗功效的主要活性成分。此外，与英它茶类相比，铁观音等乌龙茶中的猛、铁、氟、锌、镁、硒以及钾、钠含量比均高于其它茶类。茶文化是中华民族在茶品饮中所提炼出来的文化个性和创造精神，是凝聚了民俗风情、审美情趣、道徳精神和价值观念的历史文化纽带，人们对茶的追求，不单单在于茶的木身，而是追求一种纯净与空灵的意境。品茗为生活增添了无限情趣，增进了心性修养，历代文人墨客都知茶、爱茶、享受茶，许多著名诗篇便是在茶香中酝酿创作出来的。（-）和诚——海西（福建）茶文化的核心和诚，包含着和谐、诚意之内涵，是海

5、西茶文化的核心。和诚不仅体现在茶艺、茶道、茶诗上，也体现在茶的制作工艺上，体现了人与人、人与社会以及人与自然Z间的和谐共处,融合了感恩、谦恭、分享与和睦等粕神食粮。它不仅滋润着人与人Z间的情感交流，也丰富了人们的社会生活，更是展示了人与自然和谐共处的绿色画而。在茶艺方而，铁观音推崇绿色环境，“而向大自然，净化大空间，不求雕饰之美，依山傍水最佳，乐在其中，其乐无穷”；在茶道方面，女溪铁观音素有“纯、雅、礼、和”的茶道精神，茶业界将其与日本茶道、韩国茶道并称国际三大茶道；在茶俗方面，古代沿袭下來的乌龙茶

6、饮茶习俗，至今在有的农村或茶艺馆依然可见，形成了独特的茶文化。例如，在武夷山，敬茶、擂茶和三道茶是武夷山人藉武夷岩茶所表达出来的好客盛情，彰显了武夷岩茶和诚Z茶文化。（三）廉俭——海西（福建）茶文化的导向茶作为大自然的产物，深得自然秉性。茶性俭，苦而后廿，它的俭朴、淸淡、和静和健身的秉性，恰与中国人崇尚先苦后甜、温和谦逊、宁静淡泊、恪守木分的思想相吻合。喝茶能净化心灵，茶道作用在于通过喝茶，净化人的心灵，使人得到精神亭受。在安溪铁观音的茶道粘神“纯雅礼和”屮，纯为茶艺之木，意为茶性之纯正，茶主之纯心

7、，化茶友之净纯；彰显出茶主对待茶客之纯心，亦反映出廉俭的茶文化和社会风气。对于武夷茶德，历代文人名士有精辟的论述。茶为清廉Z饮，清茶一杯，以茶代酒，以示清止廉洁，反对铺张浪费。茶之廉俭为历代消王将士、文人墨客和平民百姓所推崇，是中华民族长期以来对茶所赋予的一种特殊的文化内涵，是一种高尚的人生观和价值观，是社会所倡导的一种文化发展导向。（四）高雅——海西（福建）茶文化的升华与其它茶品种不同的是，乌龙茶有其独特的香气与韵味。乌龙茶冲泡之后，有一股浓郁的“如梅似兰”的幽香，且rti于其滋味醇厚回甘，因此品

8、饮乌龙茶有“喉韵”的特殊感受。例如，武夷岩茶滋味浓醇淸活，生津回甘，浓饮而不苦涩。这种特有的韵味，叫“岩韵”。安溪铁观音滋味浓厚滑爽，浓饮稍苦涩，后冋片，历久犹有余香，这种独特的韵味，称之为“观音韵”或“音韵”。这香气和韵味需要饮者自己用心去品味，不同的人根据自己不同的偏好，对同一泡茶会佇不同的感受。在喝茶的过程中，人们可以表达自己对茶的品种、香气、韵味、加工工艺的不同理解。因此，乌龙茶是一种极具个性化的茶，它使得茶不再单纯是一种解渴的饮料，饮茶成了艺术欣赏、情感交流