中央厨房食品安全管理体系档案

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1、一、管理体系档案（一）营业执照复印件（二）餐饮服务许可证复印件（三）食品安全管理机构设置图（四）专职食品安全管理员任命书（五）食品安全管理制度⑴从业人员健康管理制度和培训管理制度；⑵加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；⑶食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；⑷关键环节操作规程；⑸食品运输管理制度和运输设施设备清洁、消毒和维修保养制度；⑹餐厨废弃物处置管理制度；⑺食品安全突发事件报告制度与应急处置方案；⑻投诉受理制度；⑼食品安全检查制度；⑽食品留样登记制度；⑾其他

2、。40（六）岗位责任制度二、从业人员健康管理档案（一）从业人员每年进行一次健康检查的记录（二）每日晨检记录（三）患有有碍食品安全疾病人员的调离记录4040从业人员健康检查情况登记表序号部门（岗位）姓名性别年龄健康证明编号到期时间登记人登记时间40要求：1、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。2、从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。从业人员晨检记录姓名健康状况（有√无×）处理措施检查人发热腹泻皮肤伤口或感染咽部炎症其他40要求：餐饮服务提供者应建立每日晨

3、检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。检查时间：年月日从业人员调离记录序号调离日期调离人员原岗位何种疾病现岗位经办人40要求：从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品上生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。三、从业人员培训管理档案（一）培训计划（各单位根据情况

4、自行制定）（二）从业人员培训登记表（三）培训记录（签到表、培训讲义、现场照片、试卷等资料）4040从业人员培训登记表序号日期地点培训内容主讲人培训对象人数登记人40四、采购管理档案（一）索证资料：1、定点采购单位相关信息登记表2、供应单位的资质证明与检验报告（二）索票资料：购物凭证或送货单、动物检疫合格证（肉类）（三）采购索证索票与查验登记册【建议：将大宗食品（米面油）、乳制品、畜禽肉类、食品包装材料、洗消用品的采购索证索票与查验进行分册登记】4040食品、食品添加剂及食品相关产品定点采购单位相关信息登

5、记表序号采购品种首次供货时间供货单位地址许可证号营业执照或摊位号联系人电话是否签订采购供应合同备注40食品及原料、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票与查验登记册单位名称地址法定代表人（负责人或业主）起止日期年月日至年月日40登记人：餐饮服务食品采购索证索票管理规定　　第一条　为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食

6、品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规定。　　第二条　餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守本规定。　第三条　食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。第四条　鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为。第五条　餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索

7、证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。　　第六条　餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。　　第七条　餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，

8、并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。40　　第八条　从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。　　第九条　从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等