浅谈厨房空调通风的设计要求

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1、浅谈厨房空调通风的设计要求作者:不详更新时间:2012-8-2215:20:24摘要：分析厨房通风的设置要求，概要介绍厨房通风量的计算方法。提出本工程的厨房解决方案。关键词：厨房，设计，通风中图分类号：S611文献标识码：A文章编号：%1.工程概况：歌华有线综合业务大楼工程地卜•为一层，地上九层，裙房为三层。地上1至9层为办公、服务用房和专业机房；地卜•一层为厨房及设备用用、汽车库。地下一层的厨房采用天然气为燃料，燃气表间靠外墙布置，设有窗井，有口然通风并单独设置事故排风机。厨房内设燃气浓度检测报警器，当到达爆

2、炸下限的20%时，燃气监测装置报警，当到达爆炸卜限的25%时，启动事故排风机。在室内外便于操作的地点均设有电器开关。燃气引入管设手动快速切断阀和紧急口动切断阀，紧急口动切断阀在停电时处于关闭状态。用气设备带有熄火保护装置。由消防控制室集中监视和控制。%1.厨房通风的设置要求单位领导比较注重厨房内的操作坏境，要求厨房内的空气质量一定要做到最好。厨房的功能定位于职工食堂，厨房空气环境好坏直接影响厨师工作情绪，影响食品贮存和烹饪质量,厨房通风的要求是上一道工序的汕炯及挥发物不得污染卜一道工序。厨师操作区域应设登局部送

3、风，以保证厨师在高温高湿、轻污染物环境和人工作量情况卜•呼吸到新鲜空气;一般情况卜厨房设抽汕烟罩，通过排烟道将汕烟排到室外，厨师的工作区域设送风口，保证厨师工作时被新风所包围。(1)%1.厨房通风量的计算厨房的通风系统按三部分考虑，即局部排风、全而排风和补风三部分。局部排风量应根据厨房排风罩的情况加以确定，全而排风量一般按计算确定。1•通风量的计算机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti)(1)式中,L必须的通风量、m3/h；tp一一室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季

4、35摄氏度，冬季15摄氏度；ti一一室内通风计算温度，摄氏度；Q厨房内的总发热量(显热)，W；Q=Q1+Q2+Q3+Q4(2)式中，Q1一一厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2操作人员散热量，W；Q3照明灯具散热量，W；Q4——室内外围护结构的冷负荷，Wo2.局部排风量局部排风量按排风罩而的吸入风速计算，其最小排风量为L=1000P?H式中,L排风罩排风量,m3/L；P—一罩子的周边长(靠墙的边长不计)，m；H一一罩口至灶而的距离，m。3.厨房通风量佔算在总结工程设计及使用的基础上，

5、设计人员可按如下通风次数进行估算：屮餐厨房n=40-50h-l；西餐厨房n=30-40h-l；在估算出的通风量屮，局部排风量按65%考虑，全面排风量按35%考虑。三、厨房排风的设置要求厨房的排风耍求根据不同的时段，采取不同的通风量。通风量3次/小时。早上或下午刚上班时段，不工作或少量操作，厨房的通风换气要求不是特高，采用鮫小的换气次数就町满足要求。通风量6次/h。厨房的前期准备开始时，人员的活动开始加大，厨房内的洗切等其他工作开始后，通风量开始加大到6次/h。烹调蒸煮开始后开启局部排风和全而排风机(由12次事故

6、风机兼任)。对于可产生汕烟的厨房设备间，M设置带有汕烟过滤功能的排风罩和除汕装置的机械排风装置，设计应优先选用排除汕烟效率高的气幕式排气罩和具有H动清洗功能的除汕装置，处理示的汕烟应达到国家允许的排放标准。(2)四、厨房补风的要求在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80%-90%考虑。(3)厨房内负压值不大于5Pa,因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。为避免厨房向餐厅串味，对将60%的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房，将补风量的30%作为岗位送风，送风口直接均匀布

7、置排气罩前侧上方。形成局部送风，改善炊事人员工作坏境。厨房送风町直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。为保证厨房内温度小于30°C,需设置全而冷却装置。(4)厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系，可用下式计算：灶具热源为煤气的场合：qc=qeF1F2-0.lqe。(3)式屮qc——厨房空调冷负荷，kW；qe厨房设备散热量，kW；Fl——设备同时使用系数，取0.5；F2设备输入功率中表而辐射热的比例，取0.32；F3排风排热系数,取1.6o灶具热源为使用电及蒸汽的场合：qc=qeF1F2/F3-0.16qe(

8、4)四.本厨房的通风虽计算1、厨房设冇局部和全面排风系统，排风量按室内换气次数40次/h计算，补风由餐厅和新风机组补入。新风机组起到全而冷却的作用。厨房而积为216m2,层高为5.1米,厨房体积为1101.6m3oill于本次设计开始时没有厨房工艺的介入，厨房通风量按次数设置风机。1.3次通风时期：通风量为1101.6*3=3304.8m3/h.选用风机为Q=4000m3/hP=480