油脂知识要点与方法指导

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1、油脂知识要点与方法指导【知识要点】一、油脂的定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂。1、油脂是脂肪和油的统称。植物油脂通常呈液态叫做油，动物油脂通常呈固态叫做脂肪。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。2、油脂为高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，主要用途是作食物。日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等（油脂），和用来作燃料的汽油、柴油（矿物油）不是同类化合物。汽油、柴油是C5-C16的桂类物，属于炷类化合物，主要作用是作燃料；说明：含C原子数比较多的脂肪酸称为高级脂肪酸，如硬脂酸:C17H35COOH、软脂酸:C1

2、5H31COOH>油酸:C17H33COOH、亚油酸：C17H31COOH等。二、油脂的组成与结构：其结构可表示为：（如右图）结构式里Rl、R2、R3为同一种炷基的油脂称为单甘油酯；Rl、R2、R3为不同种桂基的油脂称为混甘油酯。说明：%1油脂不是高分子化合物；%1混甘油酯不是混合物；天然的油或脂大都是混甘油酯，而且是不同混廿油酯的混合物，因此没有固定熔沸点。三、油脂的分类：1、按常温下的状态分：2、按油脂分子中桂基（R表示）是否相同分：说明：R可以是饱和的桂基也可以是不饱和的桂基。四、油脂的性质：1、油脂的物理性质：油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醯

3、、苯等有机溶剂。说明：油脂的饱和程度对其熔点的影响：饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较高，呈固态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较低，呈液态。2、油脂的化学性质：［化学性质决定于油脂结构中的坯基部分（Rl、R2、R3）和一C00—官能团］由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，在高级脂肪酸中，既有饱和的，又冇不饱和的，若Rl、R2、R3中含冇不饱和桂基则可发生加成反应，同时・C00■可水解。因此，有些油脂兼有酯类和烯怪的化学性质。%1水解（酸性环境）：在酸性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和廿油。%1水解（碱

4、性环境）：在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸再与碱反应,产物是高级脂肪酸盐和甘油，此过程为制造肥皂的过程，因此叫皂化反应。工业上利用这一原理，用油脂为原料来制肥皂和甘油。%1油脂的氢化（又称硬化）：油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。造成油和脂肪状态不同的原因是结构中姪基的不饱和程度不同，不饱和炷基越少，饱和程度增大，油脂呈固态；不饱和程度大的油，化学活动性大，易变质。通常在催化剂作用下跟H2起加成反应，提高饱和程度。使液态油变成固体油脂，该过程叫油脂的氢化，也叫硬化。应用：此性质在工业应用于把多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制

5、肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。五、肥皂的制造：1、反应原理：工业上利用油脂的皂化反应来制取肥皂。2、制取肥皂的工艺流程为：说明：%1在皂化后的溶液中加入食盐的作用：降低高级脂肪酸钠盐的溶解度,使肥皂（属胶体）易凝聚而析出，以上过程称为盐析。%1肥皂的去污原理：肥皂去污是高级脂肪酸钠起作用。从结构上看，它的分子可以分为两部分，一部分是极性的-COONa,或・C00,它可以溶于水，叫亲水基；另一部分是非极性的链状桂基.R,这一部分不溶于水，叫做憎水基。在洗涤过程中，污垢中的油脂跟肥皂接触后，高级脂肪酸钠分子的炷基就插入油污内，而易溶于水的轻基部分伸在油污外面

6、，插入水中。这样油污就被包围起来（见图）。再经摩擦、振动，大的油污便分散成小的油珠，最后脱离被洗的纤维织甜，而分散到水中形成乳浊液，从而达到洗涤的目的。・六、油脂的用途:A、碳原子数目相同的油和脂肪是同分异构休B、碳原子数目相同的油和脂肪是同一种物质C、碳原子数目不相同的油和脂肪是同系物D、油和脂肪都属于酯类物质【答案】D例题2、科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内释放出一种“信使分子”D,并阐明了D在人体内的作用原理。为此他们荣获了1998年诺贝尔生理学或医学奖。请回答下列问题：⑴已知M的相对分子质量为227,由C、H、0、N四种元素组成，C、H

7、、N的质量分数依次为15.86%、2・20%和18.50%,则M的分子式是。D是双原子分子，相对分子质量为30,则D的分子式为o⑵油脂A经下列途径可得到图中②的提示：C2H5OH+HO-NO2C2H5O-NO2+H2O硝酸硝酸乙酯反应①的化学方程式是O反应②的化学方程式是O(3)C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为134,写出C所有可能的结构简式：⑷若将0.1molB与足量的金属钠反应，则需消耗g金属钠。思路点拨:本题以脂肪酸甘油酯及其甘油的酯化反应的原理为载体，结合化学计算，较好地考查推理能力(定性和定量相结合的推理方式)。解析：由⑴确定M

8、的分子式为C3H5O9N