水磨糯米粉作业指导书

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1、湘妹食品湖南湘妹食品有限公司部门：七里桥生产基地□请示□申请□通知□通报□简报水磨糯米粉作业指导书—、标准1、原料标准：无杂质、无发霉，变质，具有正常的颜色和香味。2、成品标准：色泽洁白、无黑点、无发霉变质现象，有光泽，水分＜13.5%,具有正常糯米粉香味，无其他异味；粗细度（120目筛通过率）＞98%,无感官外来物。3、包装标准：25kg/包土100g,封口严密。二・设备及工艺流程图见附表操作步骤1、领料：根据当天生产计划，向仓库领取相应数量和质量的原料，放在指定地点待用,当天已经处理过的原料当天一定要生产完。2、生产前准备：将用具和设备清洁干净并确认设备上无杂物。3、清洗：将糯米倒

2、入米池内清洗1次。4、浸泡：米清洗干净后，抽入1、2、3、4号泡米桶中，加约1倍的水量浸泡，一般情况下浸泡2-3个小时，如果气温岀现变化需要适当调节浸泡时间，泡至米松软、无硬心用手能捻成粉，即可以进入下道工序进行加工。注：夏天如果浸泡时间过长，需要采用定时换水以免出现变质。浸泡不能使用热水。5、粗磨：湘妹食品MIAMOIW1EIFOODS.5・1打开磨浆机水开关，调节管道口水阀控制水量大小。5.2先将磨浆机磨盘间隙调大，待磨浆机岀浆口有水滴岀时，开启磨浆机电源开关，用手柄逐渐调紧磨片间隙，至有轻微磨擦声为止。5.3放入清水将磨浆机清洗至无异物。5.4控制下料口，缓慢加放米，同时调节水量

3、，至浆料细腻光滑无颗粒后稳定水流速度和下料速度,控制浆液形物在20%左右。5.5将粗磨好的浆液抽入二楼的米浆桶中暂存。注：原料在进磨时，谨防金属异物，以免损坏磨盘，影响细度。II按照以上开磨浆机的方法提前启动2、3号磨浆机，将经过粗磨过的二楼米浆桶中的浆液再经过2、3号磨浆机进行细磨，将达到要求的浆液抽入二楼储浆池待用。7、压滤:将储浆池中的浆液抽入压滤机，压榨40-50分钟，压力达到左右0.8kg,使物料的含水量在40%以下，以便于干燥。注：如果水份过高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。&粉碎:开动粉碎机电源开关，将运输到粉碎机槽中压滤好的滤饼进行粉碎。9、干燥:9・1开动气流干燥器

4、风机开关，当锅炉蒸汽压力达到0.5kg压力时，开始送气。使1号风机温度上升到8CTC左右，2号风机温度上升到6CTC左右。9・2当干燥器温度达到要求后，将粉碎好的糯米粉通过传输带运输到气流干燥器中，进行一级干燥和二级干燥。注：当温度未达到要求时，不能进行干燥，以免物料容易粘附在风机上,烧坏电机。10、分级粉筛：将分级粉筛的转速调至约220转/分钟，干燥好的糯米粉通过120目的筛子进行分级，1等米粉冷却后进入下道工序打包，2等米粉循环使用，3等米湘妹食品粉（含太多杂质的）不能再用于生产。11、包装:按照每包25kg±100g的标准进行称量，然后封好口，放在指定地点摆整齐。12、入库:将打

5、好包装的糯米粉，拉入仓库指定地点，并与仓管做交接好，确认数量及质量并签名o13、卫生:13.1当天完成生产后，所有岗位必须清洁工作场地，用湿毛巾擦拭干净至无粉渣，需要用水清洗的则要用水清洗。13.2在清洁卫生，不得将水冲入电机中。编制：何勇军/2011.04.27审核:核准:湘妹食品