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1、雪枣牌绿色系列水磨糯米粉林惠珍广东农工商职业技术学院10食品营养与检测15920320735摘要水磨糯米粉以柔软、韧滑、香糯而著称，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米味甘，性温，入脾、胃、肺三经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。关键词：糯米浸泡香糯ThegreenseriesglutinousricepowderofsnowdatebrandHuizhen-linGuang
2、dongAIBPolytechnicCollege;10FoodNutritionAndDetection;15920320735AbstractTheglutinousricepowderisfamousforitssoft、pliable、glutinous.Thestickyricecontainprotein、fat、saccharides、Ca、P、Fe、vitamineB1、vitamineB2、niacinandstarchandsoon.Itistheusedstrongfoodwhichisrichofnutrition.G
3、lutinousricetastesweet,warminnature,canhumanlung,spleen,stomachthreeclassics.It'sgoodforthespleen,thestomachandthelung,stopnourishes,totastecoldempty,appetitenotbeautiful,abdominaldistensiondiarrhoeahascertainsoothingeffects;glutinousricehasastringenteffectoffrequency,night
4、sweats,hasgooddietotherapyeffect.Keywords:glutinous;soak;sweetglutinous1前言水磨糯米粉系指选用糯米为原料,经湿法碾磨、脱水、干燥等加工过程制成的糯米粉制品。用它制成的汤圆(元宵),具有色白、韧糯、细滑、拌水不粘手、长煮不糊汤,不腻口的特点,深受消费者的青睐[7]。近年来,它的用途日益扩展,用于生产雪糕、冰淇淋等冷饮,使制品更加细腻、可口。然而,目前水磨糯米粉的品种单一,均以普通的白糯米为原料,其实还可以开发出许多更具特色的糯米粉系列产品,以满足人们对其食感,方便,色香味,
5、营养,食疗等多样化的需求。丰富多彩的新品种为特色糯米粉开发提供了充足的原料近年来,农业部门通过品种选育为大米市场提供了许多特色名贵糯米的新优良品种,如皮色为乌黑、红黑、红褐、红、褐、咖啡、黄绿等有色糯米,主要品种有陕西、广西、贵州的黑糯米、江苏常熟鸭血糯、海安矮血糯,广西紫糯,河北胭脂米,华南农大枣红糯。有色米中以黑米为多数;带有芳香味的香糯米,如上海青浦、上农.广东马坝,江苏广陵的香糯及北京的香糯[3]。糯米含有维生素B1、维生索B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品[1、2]。相关人群一般人群均可食用
6、。凡湿热痰火偏盛之人忌食；凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼；糖尿病患者少食或不食。制作指导糯米粉适合制作各式糕点和汤圆，蒸煮后熟食；糯米食品宜加热后食用。食疗作用糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。如今，粮食加工转化日显重要，水磨糯米粉用途日趋广泛，如速冻食品、冰滇淋、雪糕、早点、元霄、汤圆、糕点等食品，为满足城乡人民生活需要，调节口味，改
7、变饮食结构，具有不可替代的作用。糯米粉对于食品和保健都有广阔的市场前景[4,6]。2工艺流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品3制作方法：3.1原料选择：选用优质糯米为原料。3.2浸泡：首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内，用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上，将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出，同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀，促使颗粒松散、柔软，以利下道工序的粉碎。一般情况下，浸泡2~3小时即可，如果气温偏暖、偏寒，可以适当调节时间。如夏天因浸泡时间过长，产生发酵，可采取定时换水，以防变质。在生产中可以用手捻，如能捻
8、成粉末，即说明浸泡时间已达到要求。浸泡不要用热水，支链淀粉本身易溶于水，直链淀粉也溶于热水，以免不必要的损耗。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。3.3粉碎：粉碎可以
