浅析酒店管理专业之专业设计

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1、浅析酒店管理专业之专业设计【摘要】木文主耍从专业定位设计、课程体系设计、教学团队设计、实践教学设计四方面对酒店管理专业设计进行说明分析，并详细论述了专业定位设计。【关键词】酒店管理，专业设计，专业定位根据中国旅游统计年鉴数据统计，全国星级酒店数量呈递增趋势，目前河北省有星级酒店480多家，其中，石家庄四星级酒店18家，五星级酒店3家，正在建设的五星级酒店5家，急需大批具有扎实操作技能和管理能力的酒店专业人才。一、酒店管理专业专业定位1.酒店管理专业的地位和作用根据中国经济课题组的报告，在酒店行业产业链中，酒店的上游为建筑业、农副产品及运输业等，下游是消费市场，酒店的良

2、性发展可以拉动上游产业，刺激下游消费市场，促进区域经济的发展。酒店要谋求更好的发展，许多酒店尤其是高星级酒店靠“质量”求发展，在站牌建设上下功夫，质量竞争主要是服务竞争，服务竞争的核心是人员素质的竞争。酒店管理专业就是要培养在竞争中取胜的人才。2•酒店管理专业主要就业岗位、岗位工作任务及岗位能力要求。通过深入多家高星级酒店对木专业的主要就业岗位和应具备的能力展开调研,将学生主要就业岗位定位为区域内的高星级酒店的前厅、餐饮、客房三大対客服务部门的一线服务岗位和中基层管理岗位。其中核心岗位是领班、主管的基层管理岗位。前厅部、客房部以及餐饮部的主要工作任务及能力要求分别为：

3、一是前厅部的主要工作任务及能力要求。主要任务是要根据预定、入住、问讯、留言、离店等相关事物的标准和程序接待客人，检查督导、培训员工，积极销售客房，记录处理客人投诉、并与相关部门进行协调沟通;要求学牛掌握前厅部各项服务技能、标准和流程，熟悉酒店的各个部门和相关服务，良好的职业道徳，良好语言表达能力、掌握i-2n外语。二是餐饮部的主要工作任务及能力要求。工作任务为根据餐前、餐中、餐后的各项服务内容、标准和服务流程为客人提供服务，检查督导培训员工，积极销售酒水与菜品，了解客人用餐情况、处理投诉；要求学生掌握餐饮部的各项服务技能、服务标准和流程，熟悉菜詁与酒水知识，具冇良好的

4、语言表达、人际交往与沟通能力。客房部的主要工作任务及能力要求。工作任务为根据服务标准清洁客房，及时维护报修客房的各项设施设备，处理客人要求与投诉，检查督导、培训员工，处理应急事件；对应能力要求是掌握客房部的各项服务技能、标准和流程，熟悉客房的设施设备，具冇良好的创新精神。3.酒店管理专业人才培养目标及学生应具备的四种能力经过广泛深入的社会调研，依据酒店行业标准和学生实际就业岗位要求，通过论证，校企双方共同制定了“工学结合”的人才培养模式。酒店管理专业的培养日标是能够从事四星级以上酒店前厅、客房、餐饮等部门一线接待服务和中基层管理工作的高技能专门人才。要达到培养目标，学

5、生需要具备社会适应能力、行业通用能力、专业核心能力和岗位专用能力,四种能力相辅相成，互相促进。社会适应能力屮需要学生具备健康的体魄、过硕的心理素质、环境适应能力、良好的人际交往能力、抗挫能力。行业通用能力要求学生具有良好的酒店职业道德、形象塑造能力、语言表达能力、应变能力。酒店行业讲求“闭环管理”，酒店工作是一环扣一环，缺一不可，因此专业核心能力中须具备组织能力、团结协作能力、解决问题的能力、创新能力。岗位专用能力则需具备熟练掌握一线接待部门的服务接待和管理的能力。二、酒店管理专业课程体系设计酒店管理专业课程体系设计是按照先确定核心岗位一一基于工作过程和典型工作任务一

6、一分析岗位能力要求一一I韦I绕四种能力的思路进行构建。酒店的核心产甜是服务，服务的生产过程就是接待顾客，并为其提供满意服务的过程。完善的服务程序和标准及良好的管理是完成接待工作，实现顾客满意的关键。因此酒店管理专业课堂体系分为服务、管理两条路线。在“服务”线中核心课程为酒店前厅、客房、餐饮服务接待程序课程,该课程均是以接待客人前、屮、后的工作过程选取教学项目和内容。前厅、客房、餐饮服务技能、茶艺、服务礼仪、服务心理、职业道徳、酒店情景英语、酒店信息系统、沟通艺术与口才等课程，为使顾客对服务满意做支撑。在“管理”线中，核心课程就是三部门相关的管理以及综合管理课程为核心课

7、程，同时酒店应用文书、酒店培训能力、酒店公关营销等课程是各部门的领班、主管完成管理工作的基础，因此作为管理课程的支撑课程。实践课程贯穿学习始终，为学牛掌握服务接待和管理能力提供实践机会，使学生在实践中提高其综合能力。三、酒店管理专业教学团队设计酒店管理专业具有一支专兼结合、规模适度、结构比较合理的教学团队，由专任教师、校内实训基地指导教师、校内兼课教师和校外兼职教师组成。校内实训基地指导教师主要担任学牛在实训基地的顶岗实践指导，基地经理和副经理担任基础理论课程和部分实践指导；校内兼课教师方面则是发挥各位教师的特长，担任部分课程；校外兼职教师中的主管主