总店学习总结

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1、学习总结我是9J113LI来到我们^上班的，很荣幸能加入这个大家庭，成为^的一员，关于这段时间的学习情况向*汇报如下：主要内容：一、冇关火锅的基本业务知识技能和常识二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得三、对于店内发现的问题进行汇总。四、发现问题的整改意见。有关火锅的基本业务知识和技能以前我是做韩式料理的，対火锅没有接触过，所以在开始上班的那一刻起，我是抱曹绝对•的空杯心态来学习的，杯所冇的一切都是我了解和学习的对象。一、服务流程包括餐前、餐屮、餐后的服务有了初步的了解，各种菜品上台的次序，应该注意的问题都有很深刻的认识；点菜

2、时应注意的问题，如：驴肉类产品大部分都是按'两’來计算的，3两起点，炸的驴酥肉以及驴肉丸子等，都是可以两吃的，肓接使用或者下锅总，可以体验不同的口味等。二、菜品知识“的菜品包括锅底、非吃不可（特色菜）、素菜、荤菜、特色卤味（驴肉）、海鲜丸类、豆制品等11人类。对各种菜品特点和吃法有了一定的了解。在学习中对餐饮业的一些体会和心得一、餐饮行业的趋势如果说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永远是朝阳行业，而且是最人的行业乞一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的发展，国民生活水平的提高，人们选择在餐厅用

3、餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。他们不仅仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们服务，吃我们的坏境，吃我们的文化,吃我们的特色，吃我们的主题，吃我们的理念，其至吃我们的卫生间等等。所以这个行业的竞争会越来越激烈，最明显的例子是作为西方文化彖征的KFC竟然在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和汕条。我以前是做韩式料理的，对火锅这个市场不是很了解，就拿韩式料理这个市场来说吧。一共也没有几个品牌，而我工作过的土人力在河南韩式料理的市场上占有了很人的份额，这是因为土大力公司有一套健全的体制，阳且在每年都会推出新的菜品

4、来适应当下的潮流，所以我认为，要想在餐饮行业展头露角，必须要有特点色的东西，菜品，服务，-卫生，管理等！针对火锅来说海底捞比较火，它推出那么多的超值服务，借助口碑宣传和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果述要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的影响下慢慢的会认为火锅店提供这些是应该的，理所当然的，你不提供这些是有欠缺的，其实我们当时也去过海底捞去学习，真心觉得菜晶口味-•般，但是他们的服务确实是一大亮点，所以我们现在必须要去整改我们的服务，建立一套健全的体制，包括人才的选拔机制等等。二、员工的管理在西方现代化思想的影响下，禁

5、锢中国儿千年的孔孟封建思想赋了炎黄子孙的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由与平等的现代社会条件下，工作只有职位之分，没有高低贫贱之别，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊！我想好员工不是管出来的是带出來的。特别是现在90后，他们追求个性张扬、自山和随性，年龄比较小还谈不上职业素质和职业道德，更谈不上生存的压力，是在父母为其搭建的温室中长大的。所以在FI常的工作中他们需要的是关心和认可。我们必须跟着改变，如果还抱着前儿年的思维方式来管理他们，肯定会出现很多的问题。我最欣赏和崇拜的管理模式就是宗教，这个诞纶儿千年的老古董到现在还能

6、使成千上百万的教徙忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰，主要在于思想的控制，经受住了历史的洗礼和考验,真不愧是管理的最高境界。与时俱进，结合一些现代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行为来影响员工的思想和行为，甚至使自己的思想成为员工的思想，使员工的思路跟着自己的思路来走，这样大家才能齐心协力，一条心，力气往一个方向使，必能达到企业的经营目标。这就要求我们管理人员必须以身作则。三、服务的理解我的回答是8个字：满意、满足、惊喜、感动。让顾客满意和满足我们用心就可以做到，至于怎么样才能让顾客惊害和感动，我总结了以下三点1＞当准

7、备向顾客说“不”的时候，那么用心做事的机会來了；2、当顾客需要个性化服务的时候，讣顾客惊喜的机会來了；3、当顾客需要帮助的吋候，讣顾客感动的机会来了。对于店内发现的问题进行汇总。1:店内的员工年龄差距比较大，这对于管理来说冇一定的弊端，因为人在不同的年龄所表现出來的心态和工作的认知度是不同的，2：管理者缺乏一种执行力，对于店内的制度监悸力度不够。3：员工对于企业的认知度不够，很难产生归属感。4：各岗位分工不明确，（包括后厨）5：对于员工的激励比较欠缺，在出现问题吋喜欢推卸责任，6：员工的工装:不统一，并JL冇些员工只冇一件，

8、这样没冇换洗衣服员工仪容仪表不能很好地去进行要求。7：针对新员工的入职，培训，上岗，没冇一个集体的流程，很容易导致新员工做错事，不敢做事。大的方向基木上就这些问题，一些细节化的问题以后可以继续进行讨论。发现问题的整改意见。针对以上几点我提出几点整改意见供领导参考，1：对于以后新招的员工制定