食堂制度管理

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1、食堂制度管理制订单位办公室发行日期2012年06月18日生效日期2012年06月日编写会签审核批准办公室2012.06.18章节修订记录表章节编号旧版本修订日期最新版本修、增订或删除内容纲要1、目的为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。2、适用范围本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。本规定适用于公司职工食堂及全体员工。3、工作职责3.1、办公室行政负责人负责食堂的管理，食堂负责人具体实施。3.2、公司伙食委员会

2、负责食堂的监督管理。4、定义：无5、管理办法5.1食堂财务管理和物品管理5.1.1食堂负责人须在每月二十五H前根据本月实际发牛情况作出下月费用预算，报公司审批。5.1.2食堂负责人应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。5.1.3不得擅自向外出售食堂物品。5.1.4不得私设小金库。5.1.5坚持实物验收，搞好成本核算，做到H清月结，帐物相符。5.1.6每月末全面盘点食堂物品一次。5.1.7食堂的…切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自

3、挪作他用。5.1.8食堂财务、采购、物品管理要由食堂负责人指定专人负责，划定范围、包干管理。5.1.9对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂负责人提出处罚建议。5.2食堂进货管理5.2.1食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。5.2.2采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。5.2.3采购货物应有公司认可的票据。5.2.4购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、H期。5.2.5食堂需要大量进货时，事先必须经公司批准。5.2.6食堂货物入

4、库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。5.3食堂炊事器具安全操作管理5.3.1炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。5.3.2所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。5.3.4电、气炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。5.3.5食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5.3.6每日下班吋必须保证人走火灭，以防火灾发生。5.3.7每F1下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。5.3.8冰柜使用与维护：a.

5、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。b・启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。c・冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。d.严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。e.经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌T作。确保冰柜正常工作，降低电耗。f・冰柜的维护T作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。g・发现问题应及时断电，迅速向办公室报修，并协助维修。5.3.9消毒柜使用与维护：乩使

6、用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。b・使用消毒柜必须先放入餐具再启动。c・使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。d.消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发牛。e.消毒柜仅用于餐具消毒Z用，禁止它用。f・发现问题应及吋断电，迅速向总务部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。5.4员工用餐管理5.4.1员工用餐吋须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。5.4.2主任以下员工用餐必须按序排队。5.4.3员T用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。5.4.4员

7、T用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。5.4.5员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。5、5.6办公室要指定专人值勤，检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给了20元一100元的罚款。6、相关文件7、相关表格7.1检查表7.2预算表7.3食堂设备台账