开市、收市工作流程检查表(周版)新

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1、店一月一日至一月一日第一周岗位容内查检点要查检-周二周三周四周五周六周日周吧台炸品区开市工作咖机査冰检绵XXS2.**、*1、3水替无渐*-*、、4*、6眇*-****:*'O7>中%•9使及果品料可无杲余成备即有水剩半忌量*****O具器*外卖开市丄作*-*-'-质朵无*-如查味检异*O粉果*O完外6>*、7月—日至—月—日第—周岗位检查内容检査要点周一周二周三周四周五周八周日刖厅开市工作1、检査照明灯、空调、空气、排风设备*灯具是否有损坏，做到及时更换；*空调定时、定温、定人开启、空气清新、排风设备完好；2、电视

2、机、音响、音量*电视打开冇视频、音暈适中、音质完好、指定碟片；3、检查菜牌数量，是否和交接记录一致；检查点菜单是否充足，不足需马上补充和申购。*菜牌数暈准确、点菜单充足、复写纸清晰；4、检杳各种物品是否充足干净*吸管、餐建纸、餐巾纸、抹布、牙签、托盘、托盘纸、打包袋等；*沙司、调味品*物品充足、餐具干净、原料无变质、及时更换或补充；*打包盒扣放在备品柜内:*调味品不低寸"1/2；5、检查卫生清扫情况：*前厅：地面、桌椅、卡座、窗台、窗框、台卡、壁画、装饰花、设备、餐厅镜面、各种装饰品、楼梯、玻璃门、报刊架及书籍、杂志

3、；*餐厅门口：门'窗、玻璃、门前周围地面、招牌及POP、正面外墙；*员工区域：更衣室地面、植门上锁；*前厅：无灰尘、干净、无杂物、整齐、镜而干净无手印及水渍；台布干净，无破损、铺设正确；*餐厅门口：门干净、无灰尘及手印、地而干净无积水；*员工区域：干净、整齐、不凌乱、上锁：*备品柜内外干净，物品摆放是否整齐，无杂物、私人物品及药品；客用卫生间1、空气、地面、墙壁及棚顶。*空气清新，无异味；地面、棚顶干净无水迹；2、便池、便斗、纸篓*冲刷干净、无污溃、黄溃；纸篓倾倒干净，垃圾桶覆盖；3、洗手台，锐面，洗手液，卫生纸。*

4、洗手台干净，无水迹，镜面光亮、无污溃、无水溃，洗手液、卫生纸充足；4、照明设施、排风设施、烘手器完好*无损坏检查人签名前厅收市工作流程检查执行表（一）店月日至月日第周岗位检査内容检查要点周一EE]—k周一周三周四周五周六周日吧台收市工作1、冰淇淋抹平、冰柜内外。*抹冰程序是否正确、勺不能沾水，防结冰。*冰淇淋展柜干净、无污溃、水渍；2、咖啡机进行拆洗并重新安装、搅拌器、刨冰机、绵绵冰机、开水器等*机体衣面、底盘、上盘、干净、无污渍、水渍；*出水口无咖啡杂质、咖啡勺干净；3、炸品区油。*需要沥年掉油缸的内油渣，如需要换

5、油及时换油，以保证第二天的正常营业。4、炸品区炸炉、烘包机、烤箱、托盘、物料缸。*设备擦洗十•净、物料缸更换和淸洗；5、操作台卫生。*无水溃及果肉、擦干组装；操作台无水迹及果汁迹；6、填写岗位盘点表。*炸品、冰品区的盘点与销售报表核对7、剩余的西生菜、肉饼。*用保鲜膜封好，放入冷藏柜8、将保鲜柜内物品及原物料储存、清洁。*注意先进先出标签的使用；*原物料的储存、封膜、整理；*桶装原料外部干净、无污溃、封好；*柜内外、柑门干净；*容器内的小勺必须拿出、清洗:9、吧台各种用具及原物料的储存：*打球勺、杯具，擦干净，放入物

6、品柜，摆放整齐；*抹布洗净、拧干、放到通风处；*将所用原物料封闭好，如：饼干、蛋卷盒、果粉盒、果汁盒*物品、用具淸洁干净，摆放整齐；*淸扫用具洗净、放置指定位置；*原物料封闭好，摆放柜内；*水果用保鲜膜包好后放置常温下储存即可；10、水池、垃圾桶。*水池干净、无杂物、水溃；*垃圾桶里外干净、擦干、加盖；11、将当天收入、出品单据做好汇总、核对，将所用物料盘点上帐，填写各种表格。*背业日报单填写准确；*原物料耗用表填写准确；12、根据预估营业额，巾购次II物料，交当值经理确认。*合理巾购，并填写巾购单：13、检查制冷设

7、备运转是否正常，其它设备关闭电源，所冇物料、物品入物品柜锁好。*设备运转、电源关闭；*柜门上锁。检査人签名—月—日至—月—日第—周岗位检査内容检査要点周周二周三周四周五周六周日5刖厅收市工作1、清理桌而、地而等。桌面、地面无杂质、无油渍；2、清点备品柜物品数量：菜牌、餐具、点菜单。*数量及时记录，并确认有无缺少；3、检査设备，关闭空调、排风、电视、音响。*设备有无故障、并关闭；4、清扫卫生：桌面、椅子、卡座、地面、消洁垃圾桶、备品柜等。水彻底干净，无死角、无水印、无残渣；卫生IHJ淸洁卫生：地而、墙面、门、洗手台、镜

8、而、水龙头、便池、便斗、纸篓、设备设施。*地面、墙而请洁、无杂物；*洗手台干净、镜面擦拭光亮；*便池、便斗冲刷干净，无污渍、黄渍；*废纸篓中测纸倾倒干净；设备设施完好，关闭；外卖收市工作1、将冰淇淋抹平，冰榊边缘擦干净，冰柜内外无污迹、水迹，玻璃擦净。*是否进行抹冰，冰椚边缘擦干净，冰柜内外干净2、清洗开水器、搅拌器、刨冰机、缸内、接水口、汁机