酒店管理培训质量检查细则

《酒店管理培训质量检查细则》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、酒店管理培训质量检查细则（潜能达）为了让你知道和掌握更多对你有用的知识答案，你可以搜一下潜能达。餐厅服务质量检查细则等级：A优、B良、C屮、D差。1、对进入餐厅的宾客是否有问候，表示欢迎？2、迎接宾客是否使用敬语？3、在通道上是否妨碍宾客？4、是否协助宾客入座？5、入席宾客是否端茶送巾？6、是否让宾客等候过久？7、使用敬语时是否点头致意？8、冋答宾客提问是否清脆、流利、悦耳？9、要跟宾客讲话是否先说：“对不起，麻烦你了”？10、发生疏忽或不妥时，是否向宾客道歉？11、告别结帐、离座的宾客是否说“谢谢”？12、接受点菜时是否仔细聆听并复述？

2、13、能否正确解释菜单？14、能否向宾客提议进行适时的促俏？15、能否根据点菜单准备好必要的餐具？16、斟酒是否按操作规程进行？17、递送物晶时是否使用托盘？18、上菜时是否介绍菜名？19、宾客招呼时能否迅速到达餐桌旁？20、换撤餐具时不否发出过大声响？21、是否及时、正确地更换烟灰缸？22、结帐是否迅速准确无误？23、是否检查餐桌、餐椅及地面有无宾客失落的物件？24、是否在送客走后马上翻台？25、翻台时是否影响周围宾客？26、与宾客谈话是否点头行礼？27、是否根据菜单预期先备好餐具的佐料？28、拿玻璃杯是否叠放，是否握了下半部？29、领

3、位、值台、上菜、基酒时的站立、行走、操作等服务姿态是否合符规程？30、翻台时是否按操作规程作业。就餐环境检查细则等级：A优、B良、C中、D弟。1、玻璃门窗及镜台是否清洁无灰尘、无裂痕？2、窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污斑？3、地板有无碎屑污痕？4、墙面有无污痕或破损处？5、盆景花卉有无枯萎、带灰现象？6、檣面装饰物有无破损？7、天花板有无破损、漏水痕迹？8、天花板是否清洁有无污迹？9、通风口是否清洁？通风是否正常？10、灯炮、灯管、灯罩有无脱落、破损污痕？11、吊灯是否照明正常？是否完整元损？12、餐厅内温度和通风是否正常？13、餐厅通

4、道有无障碍物？14、餐桌椅是否完好无破损、无灰尘、无污痕？15、广告宣传品有无破损、灰尘及污痕？16、菜单是否清洁是否缺有破损？17、台面是否清洁卫生？18、背景音乐是否适合就餐气氛？19、背景音乐量是否过大或过小？20、总的环境是否吸引宾客？仪表仪容检查细则等级：A优、B良、C中、D弟。1、服务员是否按规定着装并穿戴整齐？2、制服是否合体、清洁、无破损油污？3、标志牌是否端止地挂于左胸前？4、服务人员打扮是否过分？5、服务员是否留有怪异发型？6、男服务是否畜胡须留太鬓角？7、女服务员头发是否清洁清爽？8、外套是否烫平、挺括无折痕？9、指

5、甲是否修剪整齐，不露出指头之外？10、牙齿是否清洁？11、口中是否发出异味？12、衣裤口袋中是否放有杂物？13、女服务员是否涂有彩色指甲？14、女服务员发夹式样是否过于花哨？15、是否带戒指或其它首饰？16、是否有浓妆艳抹的现象？17、使用香水是否过分？18、衬衫领口、袖口是否清洁并扣好？19、男服务员是否深色鞋袜？20、女服务员着裙时是否穿肉色长袜？工作纪律的检查细则等级：A优、B良、C中、D弟。1、工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语？2、工作时间是否人声喧哗？3、是否有人放下手中工作？4、是否有人上班时间打私人电话？5、是否在柜台内或值班

6、区域随意走动？6、有无交手抱臂或手插入袋现象？7、有无在前台吸烟、喝水、吃东西现象？8、有无上班时间看书、干私事行为？9、有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为?10、值班是否倚靠趴在柜台上？11、有无随背景音乐哼唱现象？12、有无对宾客指指点点的动作？13、有无嘲笑宾客失慎的现象？14、有无不理会宾客询问的？15、有无在宾客投诉时作辩解的？16、在无态度上动作上向宾客撤气的？17、有无对客人过分亲热的现象？18、有无对熟客过分随便的现象？19、对宾客能否做到一视同仁，又个别服务？20有没有对老、幼、残顾客捉供了方便服务？对特殊情况捉供特殊服

7、务？事故发生时的处理细则等级：A优、B良、C中、D差1、是否紧密联系平时事发生时处理（经理亲自执行）？2、事故发生时引导的职员是否受过教育？3、是否熟悉灭火器的使用方法及放置地点？4、是否知道事发生时的紧急联络地址？5、是否积极参加本店举办的避险训练（每月一次）？6、是否谙熟顾客心情，不舒畅时的处理方法？7、是否知道停电时火灾发生时的处理方法？8、是否己张贴本店指定医院名称、院长姓名及电话号码？9、是否己张贴消防火警号码？10、是否张贴气罐公司地址及电话号码？11、其它必要的电话号码及姓名是否已公布？12、平时有无进行选用餐专人训练？采购

8、领货工作流程一、采购1、初期采购及固定采购序号工作内容工作标准1部门经理制定卩面的采购计划注明标准名称、规格、质地、标准等明细2呈报总经理（大宗物资呈董事长）总经理、董事长审核签字批准3交采购