酒店管理关于餐饮方面

《酒店管理关于餐饮方面》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、中级餐厅服务员理论知识复习题卷一一、选择题1.（）的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。A、自我实现13、受尊重C、社会群体感D、生理2.为客人介绍食品或饮料时，能否介绍得准确，这是（）服务方血的问题。A、心理B、功能C、技能I）、态度3.当服务推荐第…道菜时，应采用（）的语言，以预测客人用餐是否考虑价格、口味要求如何。A、亲切B、枳极C、猜测D、征询4.当推销酒水时，应该说：（）。A、“您想喝点什么吗？”B、“您想喝点啤酒吗？”C、“您想喝啤酒还雄饮料？”D、“您想喝点饮料吗？”5.客人餐后会有不同的消费碍要，西餐客人会喜欢餐后酒、（）、咖

2、啡或茶、鲜水果或甜点等。A、威士忌B＞白兰地C、金酒D、伏特加6.服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（）的服务。A、耐心B、主动C、周到D、热情7.客人愿意付更多的钱去整齐和清洁的餐厅用餐，更希望看到（）的服务人员。A、浓妆艳抹B、身披长发C、年轻貌美D、着装整齐、精神血貌良好8.服务员与客人交谈时，眼睛（），让客人知道我们是注意他们的说话。A、不看对方B、上下打量C、应看着对方D、左顾右盼9.客人经常会询问服务员-•些问题，他们不期望服务员（）。A、只熟悉店内外设施B、能迅速回答问题C、推销饭店的设备服务D、只考虑饭店利益1

3、0.当服务员倾听完客人的陈述，有必要对客人（），让客人在心理上得到一些安慰。A、采取行动B、表示同情C、进一步落实D、表示道歉11.餐厅公关的其中一个特性是：每个服务员都是（）。A、信息员B、推销员C、公关专家D、企业的主人12•普通宴会一般是指非正式宴会，（A、讲究严格的礼仪C、应遵从一定的礼仪13.处餐宴会的主台安排在主席台下（A、左侧B、右侧）主要适用于H常招待亲刖好友。B、不苟严格的礼仪D、不需讲究礼仪）突出的位置。C、正中D、后而14•宴会为了表示欢迎、（）、祝贺、喜庆等而举行的-•种隆重的、正式的餐饮活动。A、答谢B、感谢C、致谢D、

4、谢谢15.宴会前的落实工作内容有：检查各种物品是否齐全、（）、并把凉菜上桌、准备好酒水、茶水、消毒小毛巾和整理自己的仪容仪表，迎接宾客。A、落实宴席菜点情况B.检查分工情况C、了解宾客进餐时间D、了解结帐形式16.客人坐好頂，服务员把餐巾放在（）。A、餐碟上13、客人双膝上C、台面上D、客人手上17.中餐宴会中-•般在（）,或是用手取食的时候，均要送上毛巾。A、斟茶前B、上海鲜类C、餐后D、客人需要15.客人若将菜、汤洒到身上时，服务员应迅速将洒落物淸除掉，把湿毛山给客人擦拭去污，并重新为客人铺好（），请客人继续用餐。D、餐巾A、毛巾B、台布C、

5、纸热15.客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若泰，然后（）。A、先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾好B、先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人C、让客人口己去拿所需的餐具D、将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它16.对于餐间轻度吐酒的客人应主动送上热茶、否山，如是本酒店住客，应专人送回房间休息，并告知（）。A、餐厅值班人员13、酒店值班经理C、客房值班人员D、前台值班人员17.餐厅副经理的工作内容包扌舌有协助餐厅经理做好（）的工作。A、清洁卫牛B、送客C、人事安排【）、摆台18.中餐厅在布局中均配有（）

6、,在开餐中出售酒水饮料。A、菜水柜B、酒水柜台C、服务桌D、收款台19.法式餐厅需要各种（），因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔。A、装饰B、手推餐车C、餐桌D、餐椅20.餐厅使用的棉织品主要有台布、（）,有的餐厅还有专用的托盘垫布、桌裙、软绒垫等。A、小毛巾B、窗帘C、餐巾D、以上三项21.西餐厅的物品配备种类包括：彳镭钢或（）、瓷质餐具、玻F离器虬其它种类服务用品。A、陶质餐具B、银质餐具C、铁质餐具D、镀馅餐具22.员工的专业索质、着装、仪表、行为规范、（）及对专业知识掌握的程度对建立企业形象起着重大作用。A、微笑B、举止C、工作

7、态度D、言谈23.（）,是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。A、有否按领导者要求做C、有否按服务程序去做28.实施培训的方法有：讲授法、讨论法、（A、情景表演法B、员工互效法29.用酿造的方法酿制的中国名酒是（）。A、竹叶青酒B、加饭酒30•浅色啤酒的原麦计含量为（）。31.状元红酒产于（）。A、浙江绍兴B13、客人对服务是否满意D、有否完成工作量）、实物示教与模似操作法。C、指导法D、实操法C、汾酒D、孔府家酒、10°B、11°C、12°D、13°福建龙岩C、山东即墨D、广东兴宁32.优质啤酒泡沫多,持久（8〜15°C时）（）分钟不消失。

8、A、2B、5C、7I）、933.金酒、伏特加、威士忌、H兰地、朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为（）以上。A、40°B、35°C、60°D、