酒店管理餐饮酒店餐饮产品销售服务管理

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1、酒店管理餐玄酒店餐钦产品第售服务管理其管理过程涉及餐IT环境布置、人员调配、程序安排、产品推第和经济效益的最终实现，是满足客人需求的直接体现和提哄优质服务的关鍵坏节。第一节餐次产品筠售服务管理特找利餐厅配备—、餐饮产品筠售服务管理特点（—）享受因素比重大，用餐坏境美观舒适（二）自制产品和外咧商品同时鎖售，铸售方式灵活多样（三）舗售和服务融为一体，服务质量要求髙（四）锚售服务il程有一定间歇性，服务方武区别较大二、餐饮产品錮售服务的餐JT配备餐厅配备的合理程度既是餐贺产品鎖售的前提和基础，Q是适应客人消费要求、提高

2、服务质量、扩大产品鋪售的重要条件。（—）餐厅数量配备就饭让宾馆而言,基本要求是：小型饭店2—5个,中型饭店4-8个,大型饭店5-10t,趙大型饭店10个以上。一般说来，髙档餐厅的座位数应在30%—35%左右，中档餐斤在45%左右，低档餐厅在20%—25%左右。（二）餐厅餐位配备饭辻宾馆餐IT总餐位数的配备标准是：客房数x2x80%o（三）餐位面枳配备如宴会厅、西餐扒房档次最高，平均每个餐位占用的面枳最大，反之，团体餐厅、咖啡斤每个餐位所占用的面积则相对较少,如果以餐厅总面枳为基础，1各类餐IT的餐位面枳可参照以下

3、标准配备：宴会JT:1.6—1.8米"座；西餐扒房：1.8—2.0米2/座；团休餐)T：1.2-1.3米7座；零点餐Jr：1.5—1.7米7座；咖啡IT：1.4—1.5米7座;酒吧间：1.3—1.5米”座;平均毎个餐位的面枳确定后，各类餐厅内部的餐位多少即可确定，方法为：各餐厅餐位数二餐IT总面枳-餐位平均面枳(0)餐厅餐台配备餐IT餐台有2人台、4个台、6人台和8-10人台等多种。三、餐次产品铸售服务管理任务其具体任务是:1、根据餐JT类型和性质不同，有针对性地搞好餐JT布置，做好餐前准备。2、根襦市场环境和客

4、人需求变化，釆用灵活多样的方式，合理组织产品编售，提高餐厅上座率和人均消贾水平，搞活餐厅经营，增加经济收人。3、根据餐厅性质,制定服务程序和操作规程，加强现场管理和餐厨联系。做好述宾领位、开单点菜、斟酒上菜等各顶服务工作，提高服务质量。4、贯彻食品卫生法，搞妊餐IT清洁卫生。5、每日做好餐厅第售分林，掌握客人需求变化。第二节餐饮产品第售服务质量管理其本要求—、坏境优美、布置曲雅用餐坏境本身是服务质量的重耍内容，也是产品舗售的前提和基础，是让客人获得良好的物质享受和精神享受的重要休现。（-）突出壬题。反映餐厅风格主

5、題是餐厅坏境布置的主调和灵魂，它反映餐IT总体形象，形成餐IT风格。1、根据餐IT性质确定主题。2、根据餐IT族食风格选择主题。3、根据餐（T具体名称安排主题。4、用字画、条幅深化主题。（二）装饰美观，形成餐厅特点1、装饰方案设计要符合主题要求。与此同时，咖啡IT要突出自由活泼，宴会斤要突出热烈庄重，洒吧间耍突出等。2、装饰手法的运用要突出餐厅特点。装饰手法主耍表现在天花、墻面和地面的装修林料运用和家具造型的选择及陈设运用上。墙面主要通过壁纸、壁画、壁毯来装饰，布置时要突岀主墙，形成重点装筛。地面设备主要依靠家具

6、造型、餐桌椅的陈设、盆栽盆景布置和屏风的运用等来体现。3、家具陈设要体现餐JT风格。餐厅的家具以餐桌椅为壬。（三）榕调高旅，休现餐厅形象吸引力格调是饕厅坏境布置的规格和基调。1、格调高低耍和餐厅等级观格相适应，不同类型、不同档次的餐厅有不同的格调。2、装饰布置要讲求餐JT气氛。二、用品齐全，清洁观范1、餐厅的杯碗盘勺必须配备齐全,成龙配套。2、餐JT的台布、口布、餐巾等要配备齐全，同餐厅等级规格相适应。3、餐茶用品要每次消毒。三、饭菜可口，味道鲜美1、餐厨配合，确保饭菜色香味形。餐厅在点菜销售il程中，耍掌握客人

7、对质量、花色品种与时间的要求,及时将客人的消费要求准确传达到厨房。2、品种齐全，适应客人消费需求。具体说来，团休餐采的花色品种每餐应在8-12种左右。同一团队的客人要做到毎餐不重样。零点餐厅的花色品种应保持在60-80种左右，自助餐厅应保持30—40种左右，便于客人选择。包饭、套菜服务的花色品种应在5-12种左右。3、价格合理,饭菜档次多样化。四、主动热情，操作规范要抓好四个坏节的工作。1、要培养服务人员强烈的服务意识,主动热情地提供优质服务。服务意识是服务态度的本质表现，是对服务工作的主观认识和行为观念，它要求

8、服务人员具有献身精神，处处为客人着想。主动表现为主动述接，主动问好，主动引坐，主动推舗餐0：产品，主动介绍产品风味，主动征求客人意见；热情表规为具有热烈和真挚的感情，能做以诫恳的态度、亲切的语言、助人为乐的精神接待客人，做好餐饮产品锚售。2、要注重礼节礼貌和语言艺术，尊重客人需求。礼节礼貌是餐厅服务质量的基本要注，服务过程中要尊重客人的风俗习惯和既食爱好，正确运用问候礼节