学校食堂卫生检查内容

《学校食堂卫生检查内容》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、学校饮食卫生安全检查内容1、食品卫生许可证是否领取和年审。是否超范围经营。2、应有健全的卫生管理规章制度和岗位责任制，（共13项）相关的「卫生管理条款以及「卩生知识应在用餐场所公示，应建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件应急预案和处理机制。主管校长及保健医经常对食堂卫生工作进行检查，并有记录。（保健医一周一次，校长一个月一次）3、餐厅应设有数量足够的供学生洗手的流动水洗手设施，门窗应有防蝇防尘设施，地面、桌面是否清洁，窗台、暖气上是否有杂物。4、厨房面积（不得小于8平米）墙壁应有1.5米以上的瓷砖制成的墙裙。天棚是否浅色、不渗水和不易脱落的材料覆涂，地面应防滑

2、有一定坡度，易于清洗与排水，烹调场所应有机械排风及油烟过滤的排烟、排气设施。储水池（水箱）是否加盖，定期淸洗，要有记录。5、设计布局是否合理，能否达到生进熟出的单一流程要求。生熟食品存放有无交叉污染。原料加工间应分设动物性食品清洗池、植物性食品清洗池和水产品的清洗池并有明显标识。上下水通畅，设有能加盖的垃圾桶。加工后食品原料耍放入清洁容器内（肉禽、鱼类耍用不透水容器），不落地摆放，有保洁、保鲜设施。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、刀、砧板、盆、等用具耍分开使用，并有明显标识。面案、和面机要有防尘罩。6、配餐销售间盛放食品的容器耍专用，并有标志。销售熟食要用专用器

3、具，严禁用手抓。售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。7、餐具做到每餐一消毒。餐具消毒应用热力方法进行消毒，（蒸汽：温度达到100°C30分钟以上，煮沸：10分钟以上，干热：达到120°C15—30分钟）。餐具清洗消毒的水池应专用，应采用不锈钢或陶瓷材料，釆用化学消毒的，至少设有3个洗、消、冲专用水池，水池要有明显标识。氯制剂：配制有效浓度250mg/L以上，作用时间5分钟以上，消毒物品不能露出水面。要有专供存放消毒后餐具的保洁设施，保洁柜内不得存放其它物品，餐具摆放是要合理。洗涤剂、消毒剂要放置专用场

4、所，与食品隔离储存妥善保管。8＞食品采购必须索证。需索证食品种类：米、面、油、肉、蛋、禽及其制品；定型包装罐头类食品、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品、调味品等。要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件、发票等购货凭据，并做好采购记录。要建立食品索证登记档案，以备查。索证要有专人负责管理。索证票据应贴在食品库房索证验收记录背面。保存至该批次食品使用完后一个月内。9、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉设施及措施，并运转正常，库房自然通风和采光是否良好。应有入库验收，出库登记记录。库内应设有货架或垫离架，各类食品应分类、分架、隔墙、

5、离地存放，存放的食品与墙壁、地面距离一般要求均在10厘米以上。堆放原料及成品时，应距离地面30厘米，离墙60厘米。建立标卡，是否有三无、过期、变质食品，食品不得与药品、杂品等物品混放。10、食品冷藏、冷冻储藏是否做到原料、半成品、成品严格分开,冷藏冷冻柜有无明显区分标志。冷藏、冷冻柜的食品应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻柜应定期除霜清洁。11、苕帚、拖把等清洁工具的存放应与食品处理区分开，应有专用清洗池或桶。12、从业人员是否有健康证，要求每人必须佩带，是否穿戴整洁的工作服、帽，并把头发置于帽内，不能戴戒指、手链

6、等有可能影响食品卫生的饰物，不得留长指甲、涂指甲油。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区，加工销售场所不能吸烟，不得光脚赤背操作。上厕所前应在食品区内脱去工作服。13、要建立饮食从业人员健康档案，（姓名、性别、年龄、从事岗位、应聘时间）14、学校食堂的卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生常识及和关法律、法规知识培训。要建立从业人员培训档案,（培训时间、内容、计划、目的、方式、人员）要有教案，试卷。（培训：一学期不得少于两次，试卷两份）15、是否有凉拌菜、冷面菜、烧烤等。各操作间要有标识，有专人管理。强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食

7、堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发主，确保学生用餐的安全与卫生。（是否有警示字样）16、食品添加剂应专柜存放并上锁，要求有专人负责，要有天平秤和使用记录。（面碱、小苏打，色素等）17、为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。每餐、每样食品必须按要求留足，分别盛放在已消毒的餐具中，以免被污染。并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。做好留样记录便于检查，留样食品必须保留48小时方可倒掉。留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。18、学生饮用水是否符合要求：建立学生饮用水管理制度，

8、要有饮用水污染应急预案。