关于餐饮服务环节食品安全事故处理应急预案

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1、关于餐饮服务环节食品安全事故处理应急预案（暂行）一、应急处置原则（一）完善制度，落实责任。要按照相关法律法规的规定,完善餐饮服务环节食品安全事故应急保障体系，建立健全餐饮服务环节的食品安全事故的应急处理工作制度，落实餐饮服务食品安全监管职责。（二）积极处置，措施果断。发生餐饮服务环节食品安全事故后，要按照相关法律法规规定的程序和要求，应立即向卫生行政部门通报，积极配合卫生行政部门做好餐饮服务环节食品安全事故的应急处置。（三）依靠科学，加强合作。餐饮服务环节的食品安全事故应急处置工作要充分依靠科学，要

2、重视开展防范和处置餐饮服务环节食品安全事故的培训，要与相关食品安全监管部门加强合作，实现资源共享，有效预防和处置餐饮服务环节食品安全事故。二、领导组织机构成立“餐饮服务环节食品安全事故应急处置工作领导小组”，由谢思源局长担任领导小组组长、齐春昕副局长担任副组长，各股室负责人为小组成员。三、应急处置内容和步骤（一）事故受理。食品药品监管部门工作人员接到发生或可能发生餐饮服务环节食品安全事故的报告后，应详细登记事故发生的相关信息，并及时报告应急处置领导小组组长。（二）事故报告。根据《关于进一步加强和规范

3、食品药品安全突发事件信息报告工作的通知》（皖食药监办〔2009〕128号）的要求，对餐饮服务环节较大级别以上（含较大级别）的食品安全事故，必须在发现或得到突发事件后1小时内向上一级食品药品监管部门作初次报告，同时向卫生行政部门通报。对餐饮服务环节一般级别的食品安全事故，应在发现或得知突发事件后1小时内向上一级食品药品监管部门报告，同时向卫生行政部门通报。食品安全事故分级按照《安徽省重大食品安全事故应急预案实施方案》的规定执行。（三）现场控制。食品药品监管部门要立即组织工作人员赶赴现场，在卫生行政部门

4、的统一组织下，采取行政措施，封存可能导致餐饮服务环节食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令餐饮服务经营者依法予以召回、停止经营并销毁；封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。（四）调查取证。1、食品药品监管部门执法人员到达食品安全事故发生的餐饮服务单位后，对可疑餐饮服务经营情况进行调查：一是食品及其原料的来源、卫生状况和流向；二是餐饮服务操作过程的情况；三是餐饮从业人员的健康状况；四是采集可疑食品及其原辅料等有关样品；五是其他需要调查的情况。2、询

5、问进餐者在大批患者发病前48小时内就餐场所、就餐位置和就餐食谱，进餐的主副食、名称、数量、来源。厨师、帮厨和其他流动人员应作为重点的调查对象。3、调查取证时，询问对象应遵循受害人，其次旁证人,再为当事人的顺序作好详细的《调查笔录》和《询问笔录》，并要求被询问人过目后签名。4、尽可能依法进行现场拍照和录音，以留下视听资料证据。（五）现场判断。食品药品监管部门工作人员在完成调查的基础上，对所收集到各方面证据或资料，进行综合整理提出一个初步意见，结论性意见需依据检测机构的检验报告，进行最后确证。%1.餐饮

6、服务食品安全事故事后处理1、餐饮服务食品安全事故调查处理完毕后，按照相关规定整理出书面调查处理报告。根据调查取证结果，按照行政处罚程序，需要对造成餐饮食品安全事故的单位和个人立案，要按照法律法规实施行政处罚；对造成严重餐饮服务食品安全事故构成犯罪或者犯罪嫌疑的单位或个人，要及时移送司法机关处理。2、按照《食品安全法》相关规定，对失职、渎职者依法追究其责任