2013年咖啡师理论考试题目

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1、2013年咖啡师考试理论知识模拟题1.最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（　　）A阿拉伯人　B中国人　C日本人　D印度人2.大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（　　）A埃塞俄比亚　B马来西亚　C印度尼西亚　D中国3.最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（　　）A埃塞俄比亚　B阿拉伯人　C印度尼西亚人　D中国人4.欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（　　）A法国巴黎　B意大利罗马　C　奥地利维也纳　D德国柏林5.咖啡在十二、三世纪的时候开始被（　　）大量有计划种植。A　美国人　B巴西人　C泰国人　　D阿拉伯人6.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（　　）A　大马士革　B里斯本　C布达佩斯　D威尼斯7

2、.世界上约有（　　）国家生产咖啡豆。A30个　　B80个　　C60个　　D100个8.咖啡树栽种后，大约（　　）之后可收成咖啡。A　1年之后　B当年即可　C3～5年　D5以上9.阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（　　）A弯曲S型　　B直线型　　CW型　　DZ型10.野生的咖啡树可以长到5至10米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收，多被人工修剪到（　　）以下的高度A1米　　B2米　　C3米　　D4米11.咖啡树的花呈是（　　）束状。A　红色　B黄色　C白色　D紫色12.一粒咖啡豆内含（　　）种子A一对　B二对　　C三对　D四对13.未成熟的咖啡果实呈（　　）A鲜红色　B青绿色　C黄色

3、　D白色14.成熟后的咖啡果实呈鲜红色（　　）A鲜红色　B青绿色　C黄色　D白色15.下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（　　）A外皮　B中间层　　C内果皮　　D银皮16.下列哪种咖啡的采收法成本最高（　　）A机器采收　　B搓枝法　　C摇树法　　D人工采收法17.下列哪种咖啡的采收法效率最快（　　）A机器采收　　B搓枝法　　C摇树法　　D人工采收法18.公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（　　）左右A10%　　B20%　　C30%　　D50%19.咖啡果实有两双粒种子的称为（　　）A雌豆　　B公豆　C母豆　D双豆20.下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（　　）A阿拉比卡种　B罗布斯达种

4、　C利比里卡种　D多米尼亚种21.罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（　　）A海拔0—800米　　B海拔0—600米　C海拔600—2200米　　D海拔1200—1800米22.阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（　　）A海拔0—800米　　B海拔0—600米　C海拔600—2200米　　D海拔1200—180023.（　　）的咖啡树可以适应微寒的气候A阿拉比卡种　B罗布斯达种　C利比里卡种　D多米尼亚种24.罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（　　）A二分之一　　B三分之一　C2倍　　D5倍25.罗布斯塔种的咖啡可以在（　　）A水里生长　B沙漠生长　C平地生长　D岩洞生长26.下列

5、咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（　　）A干燥　　B去壳　C发酵　D磨光27.水洗过的咖啡豆，含水率一般在（　　）A10%左右　　B30%左右　　C50%左右　　　D70%左右28.在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用（　　）A干燥法　　B水洗法　C半水洗半干燥法　D发酵法29.下列选项中，哪项不是咖啡分级的方法（　　）A以咖啡豆大小分级　B以产地的高度分级　C以豆的轻重分级　D以瑕疵豆的点数分级30.咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位，若网孔为18/64英寸，则表示（　　）A15目　B16目　C17目　D18目31.下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法（　　）A巴西　　

6、B墨西哥　　C洪都拉斯　　D海地32.在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（　　）AG1　　BG2　　CG3　　DG433.牙买加蓝山的包装通常采用（　　）进行包装A麻袋　　B铁桶　　C木桶　　D羊皮袋34.在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为（　　）A　NO．1　B　NO．2　　C　NO．3　D　NO．435.世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线（　　）内的热带，亚热带地区A北纬25度，南纬25度　　B北纬35度，南纬35度　C北纬25度，南纬35度　D北纬35度，南纬25度36.云南咖啡属（　　）的变异种A阿拉比卡种　B罗布斯达种　C利比里卡种　D多米尼亚种37.

7、世界上最大的水洗咖啡豆出口国（　　）A中国　B美国　C巴西　D哥伦比亚38.世界上生产优质咖啡的最大的国家（　　）A中国　B美国　C巴西　D哥伦比亚39.世界上咖啡产量居世界第二的国家（　　）A中国　B美国　C巴西　D哥伦比亚40.世界上咖啡产量最大的国家（　　）A中国　B美国　C巴西　D哥伦比亚41.下列选项中，哪个省份不生产咖啡豆（　　）A云南　　B海南　C台湾　D福建42.（　　）的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成