咖啡师理论考核b卷答案

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1、华联咖世家（北京）餐饮管理有限公司咖啡师理论考核B答案姓名_____________门店______________得分______________一、单项选择题（15分，每题1分）1.CostaCoffee创立于哪一年？（A）A．1971B.1978C.1979D.19882.CostaCoffee的品牌目标是？（B）A．做最好的咖啡连锁品牌，在世界的任何地方B．为顾客传递无与伦比的咖啡体验C．将全世界从平庸的咖啡中解救出来D．Forcoffeelovers3.CostaCoffee的使命是？（C）A．为顾客传递无与伦比的咖啡体验B．做最好的咖啡连锁品牌，在世界的任何地方C．将全世界从平庸的

2、咖啡中解救出来D．Forcoffeelovers4.在Costa，我们的价值观源于Whitbread集团，CostaCoffe的员工不应该是？（D）A．诚恳的B．自信的C．投入的D．抱怨的5.细菌滋生的两个主要因素是（D）啊时间和湿度B时间和空间C.空间和温度D时间和温度6.CostaCoffee的配方英文名称是什么？（B）A．CostaB.MochaItaliaC.ArabicaD.Robusta7.Costa的咖啡豆使用传统的意大利烘焙法，分别是多少温度多少分钟？（B）A．20-22分钟，200-240°B.18-22分钟，200-240°C．20-22分钟，200-220°D.18-22

3、分钟，200-220°8.Costa咖啡机标准的水压和气压是多少？（D）A．水压5-10pa，气压1-1.5paB.水压5-10pa，气压1-1.2paC．水压9-10pa，气压1-1.5paD.水压9-10pa，气压1-1.2pa9.取Shot的标准动作的步骤是？（C）A．敲打、旋转B.敲、转、压、擦C.敲、压、转、擦D.旋转、敲打10.剂量检查的操作标准是几次取粉得到多少粉即合格？（C）A.5次取粉，取30gB.4次取粉，取30gC.5次取粉，取35gD.4次取粉，取35g11.开封后的、豆仓中的、粉仓中的咖啡豆或粉的保质期分别是多久？(D)A．12小时、4小时、1小时B.24小时、1小时

4、、4小时C．12小时、1小时、4小时D.24小时、4小时、1小时12.加热巧克力奶标准是加热到150°，然后上升到不超过165°并且不可重复加热，请问华氏多少度巧克力奶会被烧焦？（D）A．155°B.160°C.170°D.180°13.牛奶温度计至少多久校准一次？（B）A.每天B.每周C.每月D.每3个月14.在制作热巧克力奶时所需的巧克力粉在1L奶缸和1.5L奶缸中分别放多少？（B）A．2平勺；4平勺B.3平勺；5平勺C．2.5平勺；5平勺D.根据需要任意添加15.在校准牛奶温度计时所使用的标准容器是？（D）A．奶缸B.玻璃杯C.热饮外带杯D.冰饮外带杯一、多项选择题（15分，每题1分）1

5、.上班期间，何时需要用肥皂洗手？（ABCDE）A在使用洗手间后B处理垃圾或废品后C打喷嚏或咳嗽后D处理食物前E处理化学用品后2.《安全日志》中关于健康安全部分的内容包括：(ABCDE)A每日健康安全清单B冰箱及冰柜温度C重复加热的产品温度D温度校正日志E库存转换及每天标记3.开封或制作后需要贴每日标记贴的原材料有？（ABCDE）A．奶油B.底浆C.冰茶D．香草粉E.奶油枪4.电是店内的严重危害物，因为电击可能致命！以下属于容易触电的是？(AB)A未关闭电源清洁设备B使用已磨损或损坏的电线C不得使用多条延长线以避免电源负荷过大D避免将电线置于温度高的表面、过道或其他可能导致电线损坏的地方E保证使

6、用的所有电器设备都经过检验并合格4.以下属于酥皮甜点类食品是？(ABE)A．杏仁羊角包B.葡提包C.麦芬D.土司E.巧克力酥卷6.以下关于食品展示正确的是(ABE)A.冷藏柜备货齐全B.正确放置产品C.标签倒放在货架上D.缺货产品的标签未去掉E.突出显示标牌位置正确7.下列关于收银机磁卡保管的表述中错误的是(ACD)Ａ．将磁卡与手机等磁场放在一起Ｂ．将磁卡远离磁场Ｃ．弯曲或折叠磁卡Ｄ．在磁卡上乱涂乱画E.离岗时磁卡随身携带8.以下属于外场至少每天都要进行清洁的设备或细部有？(ABCD)A.地板B.月度产品和蛋糕展示柜C.家具D.洗碗机过滤器E.制冰机9.以下关于洗碗机使用时要注意的有？(ABC

7、DE)A始终检查洗涤液的量B.始终检查干燥剂的量C.每天清洁过滤器、喷淋壁D不同餐具使用不同的洗碗篮E.洗碗机定时开启10.以下属于在剂量检查中所用到的工具是？(AB)A电子称B餐巾纸C秒表D小量杯E7g量勺11.蒸汽管在使用前后需要进行释放并擦拭的目的是？(ABC)A．避免交叉感染B.释放蒸汽管内多余水份，避免冷凝水稀释牛奶C.防止牛奶被稀释D.保证蒸汽阀门运转正常E.清洁滴水托盘12.以下关于