高频解冻技术介绍

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1、高频解冻技术1．高频解冻原理：发射管13.56MHZ27.12MHZ高频发生器调节器加热电极电极电源40.68MHZ表1：电磁波种类及用途高频加热装置示意图高频解冻原理：通过高频电子作用，使冷冻产品内部的分子进行剧烈运动，从而产生热量。由于是从产品内部诱导升温，所以即使是大块的冷冻产品也能够在短时间内进行均一的升温解冻。1．高频解冻的特点：①解冻迅速，冷冻产品可在5～30分钟内解冻完毕，从而保证了对产品需求的迅速对应，方便生产和加工作业。实例：鸡肉（2kg真空包装）②解冻均一，即使是有一定厚度的大块产品也能保证均一解冻。③减少滴水损失。由于采用的是冷冻产品内部发热解冻方法，解冻品内外温度均

2、一，所以不易出现滴水现象，并且能最大程度保持产品的品质。解冻方法处理时间到达温度（平均）滴水量（平均）高频波12分钟表面－0.6℃中心－1.1℃0.2%水解冻（+15℃）6小时表面＋15℃中心＋15℃5.2%冷库（＋5℃）18小时表面＋15℃中心＋0℃4.8%高频波＋冷库（＋5℃）12分钟＋12小时表面＋5℃中心＋3℃3.8%高频波＋喷雾吹风（＋20℃→＋10℃）12分钟＋40分钟表面＋12℃中心＋0℃3.6%表2：不同解冻方法的滴水量（实验材料：2kg真空包装鸡肉）④可实现从冷冻保存→解冻→后处理工序的连续式作业。⑤不需要打开包装即可解冻。①由于在解冻时不需要用水，故能保证作业环境干燥清

3、洁。②通过设定产品的解冻条件，任何人都可以进行解冻作业并保证产品解冻后的品质稳定性。③解冻安全卫生，由于不使用水，所以不会产生细菌污染，另外也能节约用水成本。④节约人力及减少作业空间占用。1．为什么不推荐使用微波解冻方法？在电子微波炉中所使用的微波，由于对水分子有着极强的发热性，所以在解冻的时候，在冰转变为水的过程中，只有水分子被异常加热，因此在冷冻品内部容易产生热点，难以实现均一解冻。另一方面，由于高频波的波长比微波的要长，所以能够更深入到冷冻品内部，再加上高频波对冰和水的加热作用差别不大，从而可以实现解冻的均一性。再者，在大量生产的过程中，为了防止微波的辐射泄漏，需要额外加装防护装置，

4、大大增加了运营成本。高频解冻水解冻自然解冻冷库解冻微波解冻解冻产品全部鱼类·肉制品全部全部均一的低厚度产品解冻状态无滴水，均一里表不均一滴水多，温差大表面品质易恶化有热点，不均一卫生面低温，卫生易受水污染易受室内细菌污染容易受污染及产生异味比较卫生色·味保持很好水性大表面变色恶化表面干燥变色容易因温度过高而导致品质恶化解冻时间快一般慢慢快处理量大量大量大量大量不适合大量处理操作简单熟练操作熟练操作熟练操作熟练操作表3：主要解冻方法的比较