食用菌食药用价值与保健结课作业

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1、河北农业大学食用菌食药用价值与保健结课作业姓名：贾翔皓学院：园艺学院班级:园艺1404班学号:2014024010404时间序号星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日日均食用量1000010001.4220100000105.730201050001012.840000000050000000060200200005.77502000100011.48000000009100000001.41000000000110200000307.112100000001.41380000002014.2140500010020024.2151000

2、00300018.5161000050103.61700010001.7182010050050519.319020000002.920000500305.02105555503.622005500007.923550015003.6240050100205.025200000002.926005000102.127000020002.928000030004.3290100150003.630000015052.9食用菌食用量明显不及世界水平，应增加食用量！二、论述“一荤一素一菇”膳食结构中的“菇”的主要营养价值以前，我们的饮食习惯为一荤一

3、素，荤素搭配。最近，联合国粮农组织和世界卫生组织都提出一个新的口号：21世纪最合理的膳食结构就六个字：一荤一素一菇。　　这一荤呢，不外乎鸡鸭鱼肉蛋类，这些肉禽蛋类食物富含蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质、维生素等，是人体必需的营养物质，你每天只要选其一种就可以了。荤菜味美但不可多吃，每天最好50至100克，而荤菜当中要数鱼最好，建议多吃。　　“宁可食无肉，不可食无菜”。一素呢当然指的是蔬菜，蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源，那蔬菜选择的范围就更广了，诸如青菜、菠菜、韭菜、芹菜、萝卜、土豆、藕、冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜

4、、番茄、茄子、辣椒、以及各种豆类和豆制品等等。古人云：“三日可无肉，日菜不可无”，这里的菜就是指蔬菜，每天选其一至两种，但总量不能少于500克；　　世界粮农组织和世界卫生组织为什么要把“一菇”加在人们的日常膳食中呢。菇就是指食用菌，如香菇、木耳、蘑菇等等。现在越来越发现，食用菌在膳食中所含营养特别全面，有三大作用。第一，菇是灵芝，服用会使血脂下降，胆固醇、甘油三酯下降，血黏度下降，动脉硬化延缓，心脑血管病减少。第二，菇含有香菇多糖，使免疫力提高，癌症减少。所有吃菇的地方，癌症都少。第三，菇还有一种抗氧化作用，使细胞凋亡慢，延缓衰老，使老年痴呆

5、减少。在北京，每死100个人，就有52个心脑血管病，22个癌症，这就占了74个。如果我们经常吃菇，心脑血管病就少，癌症减少，衰老减慢。亚健康人群常食用相对应的食用菌，可逐渐恢复健康。老年人常食食用菌可延缓衰老，延长寿命，提高老年生存质量。　　所以，食用菌不仅是一种营养性食品，而且是一种功能性食品，它不仅能给我们人体提供全面均衡的各种营养元素，而且对预防和治疗各种慢性病，抑制肿瘤生长均有较好的疗效。对于亚健康人群和慢性病患者来说，常吃食用菌进行“食疗”比长期使用药物恐怕更有效。随着专家对食用菌研究的深入，一些以食用菌为原料的功能性保健品也相继面

6、世，这无疑为人们的健康带来了福音。　　蘑菇营养丰富、肉嫩味鲜，一直享有“山珍”的美誉，近年来，菇类在各大餐馆的“点击率”也呈上升趋势。有营养学家形象地表示：吃“四条腿”的（猪、牛、羊等）不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅等），吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”的（蘑菇）。全球都刮起了一股吃菌热潮。美国人称蘑菇为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之正”。　　蘑菇的养生方法更得到了各国的重视。联合国曾提出，人类最佳的饮食结构就是“一荤一素一菇”，这个菇就是蘑菇。世界卫生组织提出的六大保健饮品就包括绿茶、红葡萄酒(每

7、日100毫升)、豆浆、酸奶、骨头汤和蘑菇汤。　　北京食用菌协会秘书长刘宇介绍，蘑菇在日本、香港的销量最高，在欧美国家，虽然菌类的销售种类比较单一，但其他菌类的进口份额也一直增加。在日本，松茸是最受青睐的菌类。在超市中，每天都有不同种类的蘑菇销售。其中最受欢迎的是香菇和鲜金针菇。日本主妇一般用香菇做汤、鸡蛋糕、炒菜等。在欧洲国家，人们用蘑菇做汤比较多，还会将它们放在比萨饼里面，或者拌沙拉。　　德国《世界报》有文章指出，应当鼓励人们食用蘑菇，因为它不仅美味，还具有降血压、防胃病、抑制肿瘤扩散、提高免疫系统活力等功效。　　而对中国人来说，每年就要消

8、费掉1200万吨蘑菇。北京食用菌协会会长、中国农业大学生物学院教授王贺祥告诉《生命时报》记者，近年来，食用菌在中国的销量增长很快，北京一地就要销售15万吨。菌类菜在