鱼油与健康(1)

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1、魚油與健康謝明哲M.J.Shieh臺北醫學大學公共衛生暨營養學院保健營養學系、研究所EPA與DHA在人體的功效※EPA※DHAEicosapentaenoicacid二十碳五烯酸Docosahexaenoicacid二十二碳六烯酸※脂肪酸1.油脂的主要構成分。2.具C-C-C-C----------COOH之化學結構。3.天然界脂肪酸多為偶數個碳，如4、6、8、10、…、18、20、22、…。4.碳與碳原子間，如都為單鍵(C-C-C-C-、、、)，稱為飽和脂肪酸，一般動物性脂肪，除魚油外，含較多

2、飽和脂肪酸。(1)帶一個雙鍵，稱為單元不飽和脂肪酸，如油酸(2)帶二個雙鍵，稱為雙元不飽和脂肪酸(3)EPA為帶有五個雙鍵之脂肪酸(4)DHA為帶有六個雙鍵之脂肪酸5.碳與碳原子間，如帶有雙鍵(C-C-C=C)，稱為不飽和脂肪酸。※一般將二個以上雙鍵的不飽和脂肪酸，統稱為多元不飽和脂肪酸。※一般植物性油，除椰子油外，含較多不飽和脂肪酸。6.脂肪酸之命名(1)如亞麻油酸(Linoleicacid)(必需脂肪酸)C-C-C-C-C-C=C-C-C=C、、、COOH181716151413121110

3、9112345678n-系統ω-系統-系統18:29,1218:2n-618:2ω-6C-C-C=C-C-C=C-C-C=C、、、COOH1817161514131211109112345678n-系統ω-系統-系統18:29,12,1518:3n-318:3ω-3(2)次亞麻油酸(Linolenicacid)(必需脂肪酸)(3)EPA(二十碳五烯酸)C-C-C=C-C-C=C-C-C=C-C、、COOH181716151413121110112345678n-系統ω-系統-系統20:

4、55,8,11,14,1720:5n-320:5ω-31920(4)DHA(二十二碳六烯酸)C-C-C=C-C-C=C-C-C、、、、COOH20191817161514112345678n-系統ω-系統-系統22:64,7,10,13,16,1922:6n-322:6ω-321227.脂肪酸在人體可經由(1)碳鏈加長或減短即碳原子數增加或減少(2)雙鍵數目增加或減少即不飽和漸增加或減少此兩種代謝過程，轉變為另一種脂肪酸。8.脂肪酸之代謝，僅在同n族(或w族)間可互變，不同族之間不可互變。

5、故n-6族脂肪酸→→→其它n-6族脂肪酸n-3族脂肪酸→→→其它n-3族脂肪酸-2H+2C–2H+2C–2H次亞麻油酸→→→EPA→→DHA18:3,n-320:5,n-322:6,n-3故理論上，人體可由次亞麻油酸等n-3脂肪酸合成EPA及DHA。※EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)主要含在深海中魚類，尤其是魚鱗閃閃發光、魚體背部藍色的魚類，如：鯡、鯖、魚與、鮪、沙丁魚、秋刀魚等多油分魚類，由其頭部(尤眼富脂肪)中體肉經萃取、濃縮、脫色、脫臭、提煉而得。魚油不同於：為萃取自深海鯊

6、魚肝臟的油，市售常誤稱為魚油。為萃取自魚的肝臟的油，富含維生素A、D。1.魚肝油：2.鯊烯(Squalene)：※魚油~對人體之功用A.降低血脂質(血膽固醇及三酸甘油酯)1.EPA和DHA可增加糞便膽固醇的排泄使膽汁中可溶的1增加，因而增加膽汁中膽固醇的排泄量降低血膽固醇增加糞便膽固醇排泄EPA等多元不飽和脂肪酸膽固醇2.EPA和DHA可改變脂蛋白的組成使血中脂蛋白及細胞膜的EPA和DHA增加，在主要攜帶2、的低密度脂蛋白(LDL)中佔據大量空間，因而使LDL中所含膽固醇減少。減少脂蛋白中所含膽

7、固醇量EPA、DHA膽固醇3.EPA和DHA可提高脂蛋白的代謝速率增加脂蛋白及細胞膜之3，使脂蛋白更容易受細胞膜上的4、及表面接受器作用。降低血膽固醇提高脂蛋白代謝速率EPA、DHA流動性酵素攝食EPA和DHA，會增加肝臟中EPA和DHA含量，使肝臟提升5的合成，抑制極低密度脂蛋白(VLDL)的合成，因此VLDL在體內的代謝產物─6(攜帶膽固醇為主)亦會因而減少。降低血膽固醇提高脂蛋白代謝速率EPA、DHA4.EPA和DHA可改變脂蛋白的代謝酮體LDL降低肝臟中7、合成限速酵素的比活性減少膽固醇

8、合成降低肝臟脂肪酸合成EPA、DHA5.EPA和DHA可降低肝臟脂肪酸合成脂肪酸★增加血液中脂蛋白8和肝臟三酸甘油酯解脂酵素活性，使脂肪分解速度增加。★使肝臟的9、合成減少，而減少極低密度脂蛋白(VLDL)的合成。降低心血管疾病降低血液中三酸甘油酯濃度EPA、DHA6.EPA和DHA降低血液中三酸甘油酯濃度解脂酵素Apo-B減少11、合成降低膽固醇減少低密度脂蛋白(LDL)中所含10量增加糞便13排泄提高及改變12、代謝膽固醇脂肪酸脂蛋白膽固醇降低脂肪酸合成酵素活性減少14合成減少肝臟的18合成