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1、吉林农业大学学报1999,21(4):85～86,93JournalofJilinAgriculturalUniversity蚕蛾综合利用研究1X12陈晓平崔敬爱雷雨(1.吉林农业大学食品工程学院长春130118;2.长春市兽医卫生监督检验所长春130021)摘要:对玉米螟生物防治生产中的副产品———雄蚕蛾、蚕蛾头加工成速食食品及保健酒类等产品进行了研究。从而降低生物防治玉米螟的生产成本,提高赤眼蜂生产的经济效益。产品具有特殊的营养保健功效,为市场提供了新型的昆虫食品。关键词:雄蚕蛾蚕蛾头综合利用中图分类号:TS262191文献标识码:A文章编号:1
2、00025684(1999)0420085202ComprehensiveUtilizationofSilkMothCHENXiao2ping,CUIJing2ai,LEIYu(CollegeofFoodEngineering,JilinAgriculturalUniversity,Changchun130118)Abstract:Malesilkmothsandsilkmothheads,whicharebyproductsofbiologicalpreventingandcuringofcornborer,wereproducttofoodsan
3、dhealthyprotectionalcohol,andsoon.Bythismeans,theproductioncostofbiologicalpreventingandcuringofcornborerwillbereducedandcanimprovetheeconomicbenefitoftrichogramma.Theproductshavespecialnutrition,healthprotectionandmanyothereffects.Newinsectfoodsaresupportedforhumanbeing.KeyWor
4、ds:malesilkmoth;silkmothhead;comprehensiveutilization蚕蛾是以赤眼蜂防治玉米螟生产中的副产发育十分有利。从保健作用上讲,它又是难得的品。近年来,随着赤眼蜂生产的发展,雄蚕蛾、蚕天然滋补保健品。雄蚕蛾中含有类雄激素样物质蛾头作为生产中的副产品数量越来越多,而对这等多种保健成分,具有滋阴壮阳、驱寒通络、调节一副产品有效、充分地利用目前在我国尚属起步植物神经、强身健体等特殊功效。李时珍《本草纲阶段。从营养学角度看,雄蚕蛾、蚕蛾头是不可多目》之“昆虫篇”对其有全面记载。称之为“即食又得的高营养昆虫食品。据资
5、料报道,雄蚕蛾、蚕蛾药,入食可健身强神,入药可补气养血,强腰健肾,头中含有丰富的蛋白质。氨基酸种类齐全,必需创肺润肠。长食之可医体虚力弱,治消渴,肾虚诸氨基酸含量丰富,其中赖氨酸含量高于鸡蛋含量症”。实践也证明,以雄蚕蛾、蚕蛾头制成的食品的3.8倍,蛋氨酸是猪肉的1.5倍,异亮氨酸高于具有特殊的芳香,适口性好,保健作用明显。因牛、羊肉的4倍。蛋白质生物价高,其蛋白质含量此,蚕蛾的综合利用为昆虫食品和保健食品家族高于鸡蛋和猪肉,而脂肪含量大大低于鸡蛋和猪肉,是理想的高蛋白、低脂肪食品。矿物质含量也增添了新的成员。随着昆虫食品和保健食品的日极为丰富,尤以
6、钙、磷、铁居多,并且锌、硒、钾、钠益兴起,对蚕蛾的综合利用必将带来巨大的经济等微量元素也十分丰富,对婴幼儿骨骼和大脑的效益和社会效益。X作者简介:陈晓平,男,1963年出生,副教授,主要从事食品生化及功能食品研究收稿日期:199920422786吉林农业大学学报1999年1.3.3质量标准1蚕蛾综合利用感官指标:蚕蛾体表面清洁,无杂质,蚕蛾间本研究以雄蚕蛾为主料,制成还阳蛾酒、速食无黏结,呈单个散在状态,无冰块。雄蚕蛾串、保鲜雄蚕蛾3种产品。理化指标:水分≤25%,蛋白质≥20%。1.1还阳蛾酒辅料微生物指标:细菌总数<10000个/g,大肠菌↓群数
7、<30个/100g,致病菌不得检出。1.1.1工艺流程雄蚕蛾→取翅、须→酒浸→保质期:1年。过滤→调正口味→装瓶→检验→成品。1.1.2操作要点雄蚕蛾去翅、须后直接以当地2蚕蛾头综合利用产酒精体积分数38%纯粮小烧酒浸泡,不需水清本研究以蚕蛾头为主料,制成速食蚕蛾头串、洗。当地长白山产淫羊藿做辅料。每100kg酒即食蚕蛾头、保鲜蚕蛾头3种产品。浸5kg雄蚕蛾,1kg淫羊藿,浸泡时间2周后调味,使其令饮者感到口感舒适。以250mL玻璃2.1速食蚕蛾头串瓶包装。2.1.1工艺流程蛾头→整理→清洗→沥干→制串→烤制→包装→成品。1.1.3质量标准感官指标:
8、呈橙黄色,清澈透明,无沉淀,无2.1.2操作要点利用雌蚕蛾生产赤眼蜂卵粒杂质。具有令人愉悦的香味。采集后的副
