畜产品质量安全控制及追溯技术研究进展

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1、第24卷增刊22008年9月农业工程学报TransactionsoftheCSAEV01．24Supp．2Sep．2008337畜产品质量安全控制及追溯技术研究进展李’瑾，马明远，秦向阳※，李健楠(国家农业信息化工程技术研究中心，北京100097)摘要：随着社会的发展和生活水平的提高，人们对动物源性食品的质量安全问题越来越关注。畜产品可追溯系统作为质量安全管理的重要手段，目前已在国外广泛应用，中国在这方面的研究和应用尚处于探索阶段。论文介绍了畜产品可追溯系统的内涵及国内外发展现状，对目前畜产品可追溯技术的国内外研究进展及应用情况进行了分析，最后提出了信息技术应用于畜产品质量安全控

2、制的发展趋势。关键词：畜产品；质量控制；追溯技术中图分类号：S126：11P274+．5文献标识码：A文章编号：1002-6819(2008)一(Supp．2)-0337—06李瑾，马明远，秦向阳，等．畜产品质量安全控制及追溯技术研究进展[J】．农业工程学报，2008，24(Supp．2)：337—342．“Jin，MaMingyuan，QinXiangyang，eta1．Research．advancesinqualitysafetycontrolandtraceabilityt∞hnologyforanimalproducts[J】．TransactionsoftheCSAE

3、，2008，24(Supp．2)：337--342．(inChinesewithEnglishabstract)0引言随着“苏丹红”、“二恶英”等一系列畜产品安全事件的发生以及“禽流感”、“疯牛病”人畜共忠传染病的爆发，世界各国对畜产品质量的安全问题越来越关注。随着科学技术的应用，畜产品的生产加工链条越来越长，环节越来越多，常常不同环节在不同时间和地域。由于缺乏生产信息的有效传递，消费者很难从食品链的最终环节了解畜产品的来源和加工信息【l】。畜产品可追溯系统作为质量安全管理的重要手段，有效地解决了畜产品的溯源问题，越来越受到有关部门和消费者的普遍关注。本文对畜产品质量可追溯系统目

4、前在国内外应用现状、技术手段以及信息技术在畜产品质量安全控制中的应用等进行了深入分析。1可追溯性的涵义可追溯体系在很早以前已经用于经营管理，而应用于动物及动物产品牛产则是在以欧洲疯牛病的大规模爆发以及转基因食品迅猛发展的背景下，由法国等部分欧盟国家提出的[21。可追溯性定义为“通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力”，即利用已记录的标识追溯产品的历史、应用情况、所处场所或类似产品或活动的能力，旨在作为危险管理的措施，在一旦发现危害健康问题时，可按照从原料上市至成品最终消费过程中各个环节所必须记载的信息，追踪流向，回收未消费的食品，撤销上市许可，切断源头，消

5、除危害减少损失。国际食品法典委员会指出“可追溯性”是收稿日期：2008-04-07修订日期：2008-07．15作者简介：李瑾(1978一)，女，湖北襄樊人，博上，助理研究员，研究方向为信息化战略、畜牧业经济。北京国家农业信息化工程技术研究中心，100097。Emaih埘唾me∞ita’仇g．cn※通讯作者：秦向阳(1970一)，男，河南南阳人，博士，副研究员，研究方向为信息化与现代农业。北京国家农业信息化工程技术研究中心，100097。F_anaihqinxy(园nercita．org．cn．风险管理的关键，尤其是对非预期效应的监控和标识管理特别有效。2国内外畜产品可追溯系统发

6、展现状欧盟的畜产品可追溯系统主要应用于牛肉产品。欧盟于2000年出台了(EC)NO．1760／2000号法规，要求自2002年1月1日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可溯源性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。2002年欧盟颁布的《通用食品法》((EC)No178／2002)，要求从2005年1月1日起，在所有生产、加工和销售阶段预期加进食品或饲料的任何添加剂的可溯源性应该被确定。欧盟通过法律法规向消费者提供足够清晰的产品标识信息，同时在生产环节对牛建立有效的验证和注册体系，采用统一的中央数据库对信息进行管理【31。美

7、国农业部(uSDA)动植物卫生检验局(APHIS)早在20世纪20年代开始允许使用耳标、在皮肤或面部纹刻等方法标识动物，并成为联邦法律所强制要求。这些方法町以实现在动物疫病发病时，追溯到病源动物的来源与转移情况的信息。由于美国较少爆发大规模动物疾病，美国民众对政府的职能信心较高，对本国畜禽产品安全的信心较强。因此，“溯源”系统在美国肉食品生产中应用刚刚起步，落后于欧盟及加拿大等国家。但“溯源”系统已经引起了美国肉食品生产者的关注，并应用到猪肉等其它畜肉产品的牛产中M】。中国对畜产