畜产品可追溯性技术的研究进展

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1、畜产品可追溯性技术的研究进展畜产品可追溯性技术的研究进展姜利红晏绍庆谢晶秦玉青1上海水产大学食品学院上海2000902上海标准化研究院食品安全与标准化研究所上海200031摘要综述了畜产品可追溯体系的构成要素及标识技术的研究进展,分析了目前畜产品追溯体系存在的问题,并对其发展进行了展望.关键词追溯体系标识技术食品安全DevelopmentoftraceabilityofanimalproductsAbstractTheconstituentsofthetraceabilitysystemandtheresearchpr

2、ogressoftheidentificationtechnologyofanimalproductsweresummarizedinthispaper.Theproblemsexistedthetracingsystemwereanalyzedandtheprospectofthistechnologywasdiscussedintheend.Keywordstraceabilitysystem;identificationtechnology;foodsafety目前,欧美等发达国家均已实施食品安全跟踪与溯源制度,

3、跟踪国际上食品安全控制与溯源技术的发展进程,结合我国食品安全监管的现状,建立与国际接轨并充分兼顾我国国情的食品安全溯源体系是保证食品安全的基础技术手段,也是我国食品走向国际市场的在安全监管方面的技术保障措施.1可追溯性的含义所谓可追溯性,国际食品法典委员会(CAC)与国际标准IS()(8042:1994)把可追溯性的概念定义为"通过登记的识别码,对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力".可追溯性是利用已记录的标识追溯产品的历史,应用情况,所处场所或类似产品或活动的能力.按照欧盟EC178/.?-●--..?-●-

4、?..?-●t-?.--●-?..--●--..?-●-?..--●h..--Ih..?-●-?..?-●--..--●--.-?-●------●-?-.?-●-?..?-●-?.-?-●'…--4讨论虽然HACCP是目前最有效,合理的确保食品安全的预防性方案,但将HACCP应用在肉鸡深加工行业中应注意以下几个问题.(1)原料鸡的验收.接收的活鸡必须是来自无疫区和接受免疫的健康活鸡.必要时应检查原料供应商的相关文件,并保留文件复印件.(2)鸡的煮制.在煮鸡的时候应该把握好煮制的时间和温度,煮制时间太长会使鸡肉变老化而

5、失去鲜嫩感和韧性,煮制时间过短会导致鸡没有完全煮熟;温度也要进行控制,温度过高或是过低都会对鸡的煮制造成一定的影响.所以要对每一次的煮制时间和温度进行监控,并做好相应的记录.2002指令的定义,食品可追溯性(Foodtraceabil—ity)是指在生产,加工及销售的各个环节中,对食品,饲料,食用性动物及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质的追溯或追踪能力.畜产品是食品的重要组成部分,畜产品的可追溯性包括对养殖,屠宰及畜产品的加工,储藏,运输,销售等全过程的追踪和追溯能力.在实践中"可追溯性"指的是对食品供应体系中食

6、品构成与流向的信息与文件记录系统.食品可追溯体系是在以欧洲疯牛病,英国口蹄疫,~g*JJ时二恶英污染等为代表的恶性食品安全事件在全球范围内频繁爆发以及转基因食品迅猛发展的背景下,由法国等部分欧盟国家在国际食品法典委员会的生物技术食品政府间特别工作组会议上提t?-.?IIt-…..-?-.-..t--?t●--?.?'●---.-..t--.-.It?-.?-●---.?..t......…-,●t-.--..t-…-●-?---..t…n●t-.--^-.(3)鸡的修整.当鸡煮熟凉冷后,对鸡体进行修整时,要对修整时间,

7、修整工具的洁净和修整人员卫生进行严格控制,每班次员工生产开始和结束时都应对所用工器具进行严格的清洗和肖毒.修整工段的员工应把时间严格控制在2min以内.(4)鸡的真空包装.鸡在真空包装时要特别的注意包装后的检查工作.检查主要是对包装是否彻底和有没有包装袋被刺破的现象,如有这些现象的应从新进行包装.参考文献1姜南,张欣等.危害分析和关键控制点(HACCP)及在食品生产中的应用[M].北京:化学工业出版社,2003.2夏延斌,钱和,蒋爱民等.食品加工中的安全控制[M].北京:中国轻工业出版社,2005.(收稿日期2007—

8、07—1】)2007年第11期总第319期45肉类工业综述MeatIndustry出的一种旨在加强食品安全信息传递,控制食源性疾病危害和保证消费者利益的信息记录体系.由于恶性食品安全事件的频繁发生,使得欧盟消费者对政府食品安全监管缺乏信心,但这些食品安全危机同时也促进了可追溯系统的建立.2畜产品可追溯技术的研究进展2.1追踪标识技