桑椹化学成分及药理作用研究进展

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1、安徽农业科学，JournalofAnhuiAgri．Sci．2011，39(14):8371－8373，8375责任编辑姜丽责任校对卢瑶桑椹化学成分及药理作用研究进展张文娜，姚清国，俞龙泉，肖宵，谷维娜(石家庄学院化工学院，河北石家庄050035)摘要通过查阅近10年的文献资料，对桑椹的营养、功效成分及药理作用进行了综述，以期为桑椹资源的深入开发及更好利用提供参考。桑椹营养丰富，其营养成分主要有维生素、矿物质、蛋白质、脂肪酸及多糖等。桑椹具有增强免疫力、抗氧化、预防心脑血管疾病及抗癌等功效，与其功效相关的成分主要有花

2、色苷、非色素酚类物质、多糖和白藜芦醇等。作为功能食品开发原料，桑椹必将具有更加广阔的应用前景。关键词桑椹;营养成分;功能成分;药理作用;研究进展中图分类号S567文献标识码A文章编号0517－6611(2011)14－08371－03ResearchProgressofChemicalIngredientsandPharmacologicalActivitiesofMulberryZHANGWen-naetal(SchoolofChemicalEngineering，ShijiazhuangUniversity，Sh

3、ijiazhuang，Hebei050035)AbstractThispaperreviewedthenutritionalandfunctionalingredientsinmulberry，anditspharmacologicalactivitiesbyreferringtheliteraturesoflatter10years．Aimsofthispaperweretogiveareferencetothebetterutilizationofmulberryhadabundanceofnutritional

4、ingredients，whichincludedvitamine，mineral，protein，fattyacidandpolysaccharideetal．mulberrycouldenhanceimmunity，inhibitoxidation，preventcardiovasculardiseaseandanti-canceretal．Thefunctionalingredientswereanthocyanins，non-anthocyaninsphenolics，polysacharridesandre

5、sveratrols．Asthefunctionalfoodmaterial，mulberrymusthaveamoreabroadapplicationfuture．KeywordsMulberry;Nutritionalingredients;Functionalingredients;Pharmacologicalactivities;Researchprogress桑椹系桑科桑属桑树的成熟果实，其味甘甜可口。目1．3矿物质桑椹中含有多种矿物质，如钾、钙、钠、镁、铁、前，桑椹已经被国家卫生部列为“既是食品又是药

6、品”的农副铁、锌、铜、锰、磷、硒和钼等(表1)，其中硒含量十分丰富，是产品之一，是功能食品开发的重要原料。桑椹果实含有丰富猕猴桃的10倍，苹果的8倍［2］。的糖类、有机酸、脂类、维生素、色素、非色素酚和矿物质等成［2，4－6］表1桑椹中维生素、矿质元素和氨基酸含量分。目前，在桑椹营养成分的研究的基础上，国内外对桑椹Table1Thecontentofvitamine，mineralsubstancesandaminoacidin中功效成分的研究较多，主要集中在桑椹色素、非色素酚及mulberry多糖等成分上。作为我国

7、传统中药，桑椹具有补肝、益肾、调营养成分具体物质含量节免疫和滋阴养血等功效。国内外对于桑椹功能的研究多NutritionSpecificmaterialsContentconstituent集中在免疫调节、抗氧化、抗癌和预防心脑血管疾病等方面，维生素Vitamine维生素C∥μg/mg154．0～223．0尤其是对于其抗氧化作用及抗氧化作用因子的相关性研究维生素A∥μg/mg8．1～10．6硫胺素∥mg/mg12．4～103．0上较为深入。为此，笔者就对近10年有关桑椹的营养、功能核黄素∥mg/mg3．6～10．6胡

8、萝卜素∥mg/mg390．0～574．0成分及药理作用的相关文献进行综述。尼克酸∥mg/mg147．0～276．01桑椹的营养成分矿质元素∥mg/kg钾8340．0～16680．0Mineralsubstances钙1320．0～1520．0据测定，桑椹含果肉71．4%，果皮23．5%，种子2．9%，果钠590．0～610．0镁1060．0～1