小肥羊定价之道

《小肥羊定价之道》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、定价之道运营总部品牌管理中心OwenYang2010年7月定价之道定价定价的重要性为什么获得品牌溢价那么重要！定价不是定“价格”而是定“价值”调整定价的注意事项除调整价格以外，还有什么手段赢得利润空间?销售价格的构成如何从客流量和客单价种赢得利润空间100%坚定执行如何确定我区域市场的定价？???？?3前言随着隐性通货膨胀的到来，在羊肉及各类食品原材料成本、用工成本上涨的今天，小肥羊面临着经营成本提升而利润空间被压缩的压力，如何通过改善经营结构，提升餐厅盈利能力，运营总部提出一些关于定价调整及经营结构的调整的方法，给予区域一些建议方案：第一部分：如何制定定价

2、策略以及定价过程中需要注意的问题（适用于准备调价的区域）第二部分:除了通过调价的手段以外，还可以通过何种手段来获取利润（适合于不准备调价的区域）。获得品牌溢价!!小肥羊拥有的强大地产业链后台体系，来保证每盘出品羊肉的品质，这些优势相对其他同行业餐厅来说,也导致我们提供了高品质的产品,但是也面临着成本比别家高的压力，如果这些企业优势顾客不了解不知道的话，换句话说，如果顾客不理解小肥羊的羊肉为什么会比隔壁一家火锅店的羊肉贵10元钱？那品牌价值就得不到体现，也就是没有产生品牌溢价效应！同时店面将很容易被引入到惨烈的价格战的红海竞争中!所以本次价格调整，必须同时要展现企业的品牌价值，

3、让顾客对于餐厅“价值认同”感的提升，才能够让顾客的接受价格的调整。才能为今后的发展打下良好的基础，让企业游向更广阔的蓝海！定价的运用：当定价运用价格杠杆，必须非常慎重！价格上涨1%，利润上涨8%（以上为中国国内调查公司对1000家企业的统计结果。供参考）但是价格调整，需要确保客流量的不流失为前提。一旦由于售价的上调，而导致顾客对餐厅的认同度降低，或者由于竞争对手的低价促销，导致客流的损失，也将对于销售额及利润造成影响。而价格下降10%，销量必须成倍数增长，且必须提高相应倍数的客流量，才能弥补价格下降带来的损失。所以，无论是价格上涨或者下降，都将对于经营造成很大的影响，需要进行

4、全方面的考量。当前的定价模式当前的定价模式成本(原材料成本+人工成本+运营成本。。。)X我想赚取的利润%=确定单品销售价格不能从成本的角度来决定产品的定价，成本定价是个逻辑性错误，定价可能高于或者低于顾客愿意支付的价格。产品定价应该向挖掘顾客心目中的价值取向转变！定价的三个误区定价策略根据成本来定价：成本是商品的消耗，和消费者无关，消费者关心的是商品的“价值”！根据目标利润来定价：想要赚取的利润目标（如毛利率50%60%），是一厢情愿，只能供参考价值！竞争对手定价导向：竞争对手如果对定价一无所知，在定价上不够理智，不能跟着他走向深渊，并且很容易走进价格战的血腥红海！定价观念的

5、转变我们要定的不是价格，而是“价值”!通过价值塑造，让顾客理解我们的产品背后的故事，了解餐厅的价值，才能接受我们的调价，同时也要做好沟通宣传工作去说服顾客，而不容易导致客流量的流失。顾客体验式营销:通过我们的店面服务产品，让顾客体验到小肥羊品牌价值小肥羊价值构成店面所处的位置外观决定了就餐顾客对环境小肥羊这家门店的服务价值品质评估产品口感及品质市场定价策略的价值方程式:食品+环境+价格+服务ProductPlacePricePeople以上四要素决定了顾客对于小肥羊门店品牌价值的判断,同时也影响着消费者对门店价格的接受度。同时,价值方程式的四要素也决定了门店在区域内的市场定位

6、豆捞坊、海底捞、789等在受访者心目中，与小肥羊等传统火锅不在同一个档次上1：高档的就是789，中档的就是小肥羊、价格高小美羊这种，差一点就是傣妹这种-G2海底捞8:豆捞坊和小肥羊、南华这种不是同一个档次的。——G3789新概念火锅7：因为我们吃的火锅价格都是差不多的，豆捞坊他是中外合资品牌，他的起豆捞坊点本来就是高.——G6南华小肥羊小尾羊苏武牧羊档次低（综合环境、服务、产品、口碑档次高四要素）傣妹大小表示吃过该火锅的受访者数量价格低定价，需要全局观要有全局观，可将战略思维记忆为“上下左右”：上是客户、下是产品、左是周边竞争环境、右是你的市场策略。如果在定价思维上没有上下

7、左右纵观全局，定价决策将是片面的、单一的、盲目的，必然会让利润白白流失。制定区域市场定位策略：目前你在市场上的哪个位置，你将要走向的市场定位确定你的目标客户群体：确定哪群人是你的重要客群，他们可以接受怎样的价位产品的差异化，你给客户创造了什么样的价值：突现产品的独特性卖点，通过宣传推荐体现产品价值竞争环境，你的竞争对手会有什么反应：关注市场竞争对手的销售价值定价，让价格反映价值价值定价，是两厢情愿的定价，是以顾客感受来说话，让顾客来定价，他是所有定价策略的重心。价值定价，就是要放大产品的好处和利益，将小