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《2007 柑橘涂膜保鲜剂的筛选和研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、食品工业科技贮运保鲜ScienceandTechnologyofFoodIndustry柑橘涂膜保鲜剂的筛选和研究刘方方,张浩(河北科技大学化学与制药工程学院,河北石家庄050018)的柑橘进行相关指标的测定,筛选出性能较好的保摘要:实验以柑橘为试材,以常用天然和合成水性高聚物溶液对其浸涂成膜,以未涂膜柑橘作为对照进行保鲜剂的筛鲜膜用高聚物,用于指导应用。柑橘实验放置环境:选,结果表明,被涂WPU的柑橘呼吸强度、VC损失、有机温度20℃、相对湿度40%、通风的房间。酸损失、可溶性固形物损失、失重率都有效地得到抑制,可
2、显著提高柑橘的货架期。1.3性能检测关键词:柑橘,涂膜,WPU,水性高聚物可溶性固形物含量的测定:GB/T12295-1990;中图分类号:TS255.3文献标识码:BVC含量的测定:GB/T6195-1986;呼吸强度的测定:文章编号:1002-0306(2007)05-0208-03GB/T1038-1970;有机酸含量的测定:GB/T12293-1990;失重率的测定:GB8858-1988;外观的评价:GB8559-1987。中国是柑橘的原产地,柑橘栽培历史悠久,在我国南方农村产业结构中有举足轻重的地位。采后
3、涂2结果与讨论膜处理是现代化果品商品化处理的重要环节,被认柑橘采摘后其生理活动与生长阶段存在较大差为是提高果品竞争力的重要手段。美国、日本、意大别,生长阶段果实可从植株中获得活动所必须的营利、澳大利亚、以色列、西班牙、古巴以及南非等国家养成分,并且自身也进行光合作用;采摘后不仅不能十分重视果品涂膜保鲜的研究,它们的柑橘果实除从外界获得营养成分,自身的光合作用也消失,取而用作加工外,绝大部分在上市前进行涂膜处理,未经代之的是较强的呼吸作用和蒸发作用,并伴随着营涂膜的柑橘果实是不能进入超市的[1～3]。而我国在这养物质的
4、损耗。本研究通过对柑橘涂膜后测定其VC方面所做的工作与国外差距还比较大,基于此,本实含量、可溶性固形物含量、有机酸含量、失重率、呼吸验对柑橘的涂膜保鲜进行了探索研究。强度与贮存时间的关系,并定期观察果实外观,从而1材料与方法了解不同涂膜对柑橘的保鲜效果。初步实验发现,在未见报道的用于涂膜保鲜的1.1实验材料常用水性高聚物中,WPU保鲜效果最佳,随后用苯丙乳液(ST/BA),醋丙乳液(VAc/BA),丙烯酸WPU和报道过的用于保鲜的几种高聚物溶液对柑橘乳液(AA),水性聚氨酯乳液(WPU)(自制),羧甲基进行涂膜实验,
5、具体结果如下:纤维素钠(CMC),羟丙基甲基纤维素钠(HPMC),羧甲基壳聚糖(CMCTS),海藻酸钠(SA),聚乙烯醇2.1不同涂膜剂对柑橘VC含量的影响(PVA)。VC又称抗坏血酸,对人体具有不可替代的作用,VC又是最不稳定的维生素之一,极易被空气中的氧1.2实验方法所氧化,因此,探讨不同涂膜对水果VC损失的影响首先用未见用于柑橘涂膜保鲜的市售ST/BA、具有重要的现实意义。由图1知,整个实验过程中柑VAc/BA、AA、CMC、HPMC高聚物溶液和自制WPU橘VC含量均不断减少,但未涂膜组减少速度最快,分别对柑橘
6、进行涂膜的探索实验,找出保鲜效果最放置20d时含量已低于40mg/100g,25d时含量仅为好的涂膜高聚物,然后用其和报道过的涂膜剂27.4mg/100g,损失率为55.4%;相比之下浸涂WPUCMCTS、SA、PVA对柑橘进行涂膜,对涂膜和未涂膜的柑橘VC含量一直维持在较高水平,25d后其含量仍为47.5mg/100g,损失率仅为22.5%。由实验知,收稿日期:2006-10-30WPU膜可有效抑制柑橘中VC营养成分的损耗,从而作者简介:刘方方(1960-),男,教授,硕士生导师,主要从事精细化工保持了柑橘的营养成
7、分。方面的研究。2082007年第05期食品工业科技贮运保鲜Vol.28,No.05,2007651060))g55%0(90/1g50量m含(45物8量未涂膜形未涂膜含40浸涂SA固浸涂SAC7V浸涂CMCTS性浸涂CMCTS35浸涂PVA溶浸涂PVA浸涂WPU可6浸涂WPU3025505101520250510152025贮藏天数(d)贮藏天数(d)图1VC含量与贮藏天数的关系图3可溶性固形物含量与贮藏天数的关系2.2不同涂膜剂对柑橘失重率的影响量变差。由图3看到,实验过程中柑橘可溶性固形物水果在贮藏过程中会不同
8、程度地失重,这也是果含量先上升后下降,未涂膜的空白组后期可溶性固实失去商品价值的重要因素之一。柑橘采摘后由于蒸形物含量下降最快,25d后含量仅为5.8%;浸涂发和呼吸作用,重量不断损失且表皮变干变硬[4]。涂膜WPU的柑橘可溶性固形物含量在实验过程中最稳后,果实的失重率与贮存天数的关系见图2。由图2定,后期含量最高,25d时仍为8.1%。实验分
